Oyakodon di Pollo
Kimchi Senza Amido

Una variante ricca di proteine e senza amido del classico oyakodon giapponese, che sostituisce il riso con tofu sbriciolato e stratifica pollo tenero, kimchi piccante e uova vellutate.

Ingredienti

• 1000 ml acqua
• 1 tbsp sale
• 1 block tofu fermo
• 1 petto di pollo
• 1 coscia di pollo
• 4 uova
• 150 g kimchi
• 1 cipolla
• 3 tbsp salsa di soia
• 3 tbsp vino di riso
• 3 tbsp mirin
• 120 ml acqua
• to taste dado in polvere
• to taste cipollotti

Istruzioni

1. 1Preparare la Salamoia

   

   Aggiungi 1000 ml di acqua e 1 cucchiaio di sale in una ciotola di metallo. Mescola bene per sciogliere il sale e creare una salamoia che servirà a intenerire il petto di pollo.

   Tip: Mettere in ammollo il petto di pollo nella salamoia aiuta a trattenere lumidità e dona una consistenza molto più tenera dopo la cottura.
2. 2Mettere a Mollo il Petto di Pollo

   

   Immergi il petto di pollo crudo nella salamoia preparata. Lascialo in ammollo per circa unora per intenerire a fondo la carne.

   Tip: Assicurati che il petto di pollo sia completamente coperto dalla salamoia per una tenerezza uniforme.
3. 3Pressare il Tofu

   

   Posiziona della carta da cucina sotto un blocco di tofu fermo su un vassoio per assorbire lumidità. Metti la ciotola pesante riempita con il pollo in ammollo direttamente sopra il blocco di tofu per farlo da peso e rimuovere lacqua in eccesso.

   Tip: Pressare il tofu aiuta a rimuovere lumidità in eccesso in modo da ottenere una consistenza migliore quando viene sbriciolato e cotto in seguito.
4. 4Sbriciolare il Tofu

   

   Dopo unora di pressatura, prendi il tofu fermo scolato e sbriciolalo accuratamente a mano in una ciotola di metallo pulita.

   Tip: Sbriciolare il tofu in pezzi piccoli e uniformi gli permette di imitare la consistenza del riso quando viene saltato in padella.
5. 5Cuocere la Coscia di Pollo in Padella

   

   Scalda una padella antiaderente senza aggiungere olio e posiziona la coscia di pollo con la pelle rivolta verso il basso. Cuoci lentamente a fuoco basso per far sciogliere il grasso naturale del pollo.

   Tip: Inizia con una padella fredda o a fuoco basso e senza olio aggiunto in modo che la pelle del pollo rilasci lentamente il suo grasso senza bruciare.
6. 6strapazzare le Uova nel Grasso di Pollo

   

   Una volta che la pelle del pollo è dorata, rimuovi la coscia e tagliala a pezzi. Usa il grasso di pollo rimasto nella padella per strapazzare le uova sbattute.

   Tip: Luso del grasso di pollo rilasciato infonde nelle uova un sapore ricco e saporito.
7. 7Aggiungere il Tofu Sbriciolato

   

   Aggiungi il tofu appena sbriciolato direttamente nella padella contenente le uova strapazzate parzialmente cotte.

   Tip: Assicurati che il tofu sia ben scolato e sbriciolato in modo uniforme per amalgamarsi senza problemi con le uova.
8. 8Condire e Saltare

   

   Fai saltare la miscela di uova strapazzate e tofu sbriciolato continuamente a fuoco basso mentre cospargi il dado in polvere.

   Tip: Mescola costantemente per distribuire il condimento in modo uniforme in tutto il composto di tofu e uova.
9. 9Saltare le Cipolle A fette

   

   Metti le cipolle bianche affettate nella padella e falle saltare a fuoco basso finché non diventano traslucide e profumate.

   Tip: Cuoci le cipolle lentamente a fuoco basso per estrarre la loro dolcezza naturale senza bruciarle.
10. 10Aggiungere gli Ingredienti della Salsa

    

    Versa la salsa di soia, il mirin e il vino di riso nella padella con le cipolle saltate per costruire il sapore di base del piatto.

    Tip: Misura i liquidi con attenzione per ottenere il perfetto equilibrio tra sapori sapidi e dolci.
11. 11Aggiungere il Pollo alla Salsa

    

    Disponi i pezzi di petto di pollo messi a mollo e la coscia di pollo pre-cotta e tritata nella miscela di salsa in ebollizione.

    Tip: Disponi il pollo in modo uniforme nella padella in modo che tutti i pezzi assorbano i sapori del brodo in modo uniforme.
12. 12Aggiungere il Kimchi

    

    Aggiungi il kimchi nel composto di pollo e cipolla in ebollizione, quindi mescola il tutto per amalgamare.

    Tip: Taglia il kimchi in pezzi gestibili della dimensione di un boccone se sono troppo grandi.
13. 13Versare la prima dose di uova sbattute

    

    Versa una piccola ciotola di uova sbattute in modo uniforme sul composto di pollo e kimchi in ebollizione nella padella.

    Tip: Versa con un movimento circolare per coprire gli ingredienti in modo uniforme.
14. 14Versare la seconda dose di uova sbattute

    

    Versa unulteriore porzione di uova sbattute nella padella per rapprendersi morbidamente sopra il piatto, creando una consistenza ricca e tenera.

    Tip: Copri la padella e cuoci a fuoco lento in modo che le uova rimangano morbide e vellutate.

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Domande Frequenti