Pizza ai Quattro Formaggi fatta
casa

Un paradiso per gli amanti dei formaggi: questa pizza ai quattro formaggi vanta una crosta sottile e croccante ricoperta da un mix dorato e filante.

Ingredienti

• 3 g miele
• 250 ml acqua
• 2 g lievito
• 250 g farina
• 110 g farina (per la seconda aggiunta)
• 8 g sale
• to taste formaggio Asiago
• to taste formaggio Gorgonzola
• to taste formaggio Parmigiano
• to taste formaggio Mozzarella
• to taste olio da cucina (per la manipolazione e loliatura)

Istruzioni

1. 1Mescola il composto di lievito

   

   In un contenitore pulito, combina 3 grammi di miele, 250 ml di acqua e 2 grammi di lievito. Mescola bene finché il lievito e il miele non sono completamente sciolti nellacqua.

   Tip: Assicurati che lacqua sia a temperatura ambiente affinché il lievito si attivi correttamente.
2. 2Aggiungi la farina al composto

   

   Versa lentamente 250 grammi di farina nella miscela di acqua e lievito. Fai attenzione a versare costantemente per evitare fuoriuscite.

   Tip: Aggiungere la farina lentamente aiuta a prevenire la formazione di grumi.
3. 3Unisci fino a ottenere un impasto appiccicoso

   

   Utilizzando una spatola nera, mescola la miscela di acqua e farina finché tutta la farina secca non è completamente incorporata e ottieni un impasto consistente, umido e appiccicoso.

   Tip: Limpasto sarà piuttosto appiccicoso in questa fase, il che è normale per questa ricetta.
4. 4Incorpora il sale e la farina aggiuntiva

   

   Aggiungi 8 grammi di sale e 110 grammi di farina allimpasto fermentato. Preparati a mescolare accuratamente per rinforzare la struttura dellimpasto.

   Tip: Aggiungere il sale in questa fase aiuta a controllare il processo di fermentazione.
5. 5Mescola fino a ottenere un composto uniforme

   

   Usa la spatola nera per mescolare limpasto vigorosamente. Continua finché tutta la farina appena aggiunta e il sale non sono completamente incorporati e non rimangono zone secche.

   Tip: Usa un po di forza per assicurarti che tutti gli ingredienti siano perfettamente amalgamati nellimpasto.
6. 6Trasferisci limpasto

   

   Dopo aver spruzzato dellolio sul tagliere per evitare che si attacchi, capovolgi con cura limpasto morbido sul piano di lavoro.

   Tip: Poiché limpasto è appiccicoso, assicurati che le tue mani siano leggermente oliate prima di maneggiarlo.
7. 7Modella limpasto

   

   Con le mani oliate, piega e gira delicatamente limpasto morbido sul piano di lavoro per formare una palla liscia. Assicurati che le mani e il tagliere siano ben oliati per evitare che si attacchi, dato che questo impasto ad alta idratazione è piuttosto appiccicoso.

   Tip: Evita di aggiungere farina extra in questa fase, poiché altererebbe lidratazione e la consistenza della crosta. Affidati invece allolio.
8. 8Metti limpasto a lievitare

   

   Posiziona la palla di impasto modellata e liscia nella grande ciotola di vetro leggermente rivestita dolio. Questo ambiente è ideale per far riposare e lievitare limpasto, permettendogli di sviluppare struttura e sapore per la crosta della pizza.

   Tip: Assicurati che la ciotola sia adeguatamente unta in modo che limpasto non si attacchi durante il processo di lievitazione.
9. 9Dividi limpasto

   

   Dopo il riposo, trasferisci limpasto di nuovo sulla tua superficie leggermente oliata. Usa un raschietto da banco per dividere limpasto uniformemente in due porzioni uguali per le tue pizze.

   Tip: Un raschietto da banco aiuta a tagliare limpasto in modo netto senza strappare i fili di glutine che hai sviluppato.
10. 10Forma delle piccole palline di impasto

    

    Prendi ogni porzione divisa e arrotola delicatamente i bordi verso il basso e sotto per formare palline di impasto strette e lisce. Questo crea tensione superficiale, che aiuta la struttura della crosta a svilupparsi correttamente durante la cottura.

    Tip: Infila limpasto con decisione per creare una superficie superiore liscia, pizzicando saldamente le giunture sul fondo.
11. 11Trasferisci sulla teglia

    

    Prepara una teglia rivestita di carta forno e leggermente spruzzata dolio. Posiziona con cura le palline di impasto modellate sulla teglia, lasciando abbastanza spazio tra loro per espandersi.

    Tip: Oliare la carta forno impedisce al delicato impasto di attaccarsi durante la sua lievitazione finale.
12. 12Stendi limpasto

    

    Dopo la lievitazione finale, spruzza un po dolio sullimpasto. Usando la punta delle dita, premi delicatamente e spingi limpasto verso lesterno per stenderlo in un grande rettangolo, approssimativamente delle dimensioni della tua teglia.

    Tip: Sii delicato per preservare le bolle daria allinterno dellimpasto. Se limpasto si ritira, lascialo riposare per altri 5 minuti prima di continuare.
13. 13Buchi limpasto

    

    Usa una forchetta di metallo per fare dei buchi uniformemente su tutta la superficie dellimpasto steso. Questo impedisce alla crosta di gonfiarsi in modo incontrollato come un palloncino durante la cottura iniziale.

    Tip: Assicurati di bucare limpasto fino alla carta forno in modo che il vapore possa uscire correttamente.
14. 14Precuoci la crosta

    

    Posiziona la teglia con limpasto preparato in un forno preriscaldato impostato a 230°C con calore sia superiore che inferiore. Precuoci la crosta nuda per circa 8 minuti per assicurarti che cuocia fino in fondo.

    Tip: Poiché la maggior parte dei forni domestici non può raggiungere le temperature estreme dei forni professionali per pizza, precuocere limpasto prima di aggiungere i condimenti assicura una base croccante e ben cotta.
15. 15Aggiungi i formaggi

    

    Rimuovi la crosta parzialmente cotta dal forno. Distribuisci uniformemente i tuoi quattro formaggi sulla superficie calda: spargi pezzi di Gorgonzola e Asiago, seguiti da Parmigiano finemente grattugiato e Mozzarella.

    Tip: Assicurati che il Parmigiano sia grattugiato finemente in modo che si sciolga rapidamente e si integri perfettamente con i formaggi più morbidi e a pezzi come il Gorgonzola.
16. 16Fai sciogliere e gorgogliare

    

    Riporta la pizza completamente farcita sul ripiano superiore del forno. Cuoci per ulteriori 6 minuti per consentire a tutti e quattro i formaggi di sciogliersi insieme in uno strato appiccicoso e gorgogliante.

    Tip: Usare il ripiano superiore per la seconda cottura aiuta il formaggio a formare le bolle e a dorarsi leggermente, evitando che la crosta inferiore, già cotta, si bruci.
17. 17Taglia e servi

    

    Trasferisci la pizza calda su un tagliere. Usa un coltello grande e affilato per tagliare la pizza ai quattro formaggi a metà e poi in lunghe strisce rettangolari, creando bordi perfettamente croccanti e un centro morbido e gommoso.

    Tip: Tagliare la pizza in strisce lunghe la rende facile da tenere e intingere, mettendo in risalto perfettamente la sottile e croccante crosta in stile italiano e il formaggio super elastico.

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