Pizza Boscaiola Fatta in Casa: Salsiccia e Funghi
Poolish

Prepara una Pizza Boscaiola perfetta con questa ricetta rustica. L'impasto con poolish garantisce un cornicione alveolato, croccante e altamente digeribile.

Ingredienti

• to taste miele
• to taste lievito di birra secco attivo
• to taste farina di forza (per il poolish)
• 110 g farina di forza (per limpasto finale)
• 8 g sale
• as needed olio doliva
• 200 g funghi champignon
• 2 cloves aglio
• to taste sale e pepe nero
• 200 g salsiccia fresca di maiale
• 150 g mozzarella per pizza a basso contenuto di umidità

Istruzioni

1. 1Prepara il poolish

   

   La sera prima di preparare la pizza, unisci acqua, miele, lievito e farina in un contenitore trasparente. Mescola bene con una spatola fino a eliminare ogni traccia di farina asciutta. Copri il contenitore e lascia fermentare lentamente in frigorifero.

   Tip: Per dare una spinta iniziale, lascia il composto a temperatura ambiente per unora prima di metterlo in frigo per attivare meglio il lievito.
2. 2Crea limpasto finale

   

   Il giorno successivo, estrai il poolish dal frigo. Aggiungi la restante farina e il sale direttamente nel contenitore. Mescola energicamente con la spatola finché tutta la farina non sarà idratata e incorporata nellimpasto.

   Tip: Impastare direttamente nel contenitore riduce lo sporco in cucina e facilita la gestione di un impasto ad alta idratazione.
3. 3Dona forma allimpasto

   

   Applica una generosa quantità di olio doliva sul tagliere e sulle mani. Trasferisci limpasto sul piano di lavoro e ripiega delicatamente i bordi verso il basso fino a formare una palla liscia e coesa.

   Tip: Gli impasti molto idratati sono appiccicosi. Usa sempre lolio, e non la farina extra, per evitare di seccare la pasta durante la lavorazione.
4. 4Prima lievitazione

   

   Trasferisci limpasto in una ciotola di vetro leggermente oliata. Copri bene con la pellicola per trattenere lumidità e prevenire la formazione di crosticine. Lascia lievitare a temperatura ambiente per circa unora.

   Tip: Assicurati che la ciotola sia ben unta in modo che limpasto si stacchi facilmente quando dovrai dividerlo, evitando di sgonfiarlo.
5. 5Dividi limpasto

   

   Dopo la prima ora di lievitazione, trasferisci limpasto sul piano oliato. Usando un raschietto da cucina, taglia limpasto centralmente per dividerlo in due porzioni uguali, una per ogni pizza.

   Tip: Usa un movimento deciso e rapido con il raschietto invece di tirare la pasta, per non danneggiare la maglia glutinica.
6. 6Formatura dei panetti

   

   Prendi ogni metà dellimpasto e modella con cura due palline strette e tonde, sigillando bene la parte inferiore. Posizionale sul piano di lavoro pronte per lultima fase.

   Tip: Creare tensione superficiale durante la formatura aiuta il panetto a mantenere la forma e a espandersi uniformemente in cottura.
7. 7Lievitazione finale

   

   Trasferisci i panetti su una teglia foderata con carta forno. Metti la teglia in un luogo chiuso e non riscaldato per lultima lievitazione di circa unora.

   Tip: Far lievitare limpasto nel forno spento evita correnti daria e mantiene una temperatura costante per una crescita ottimale.
8. 8Affetta i funghi

   

   Pulisci i funghi e affettali uniformemente in pezzi di medio spessore. Poiché i forni di casa non raggiungono temperature estreme, è fondamentale pre-cuocere i funghi per evitare che rilascino liquidi sulla pizza.

   Tip: Cerca di ottenere fette di spessore uniforme per garantire una cottura omogenea quando li salterai in padella.
9. 9Trifola i funghi

   

   Scalda lolio doliva in padella con due spicchi daglio interi. Aggiungi i funghi e saltali brevemente per far evaporare lacqua di vegetazione. Questo passaggio è cruciale per mantenere la pizza asciutta e croccante.

   Tip: Condisci i funghi semplicemente con un pizzico di sale e pepe nero mentre sono in padella.
10. 10Stendi la pizza

    

    Terminata lultima lievitazione, stendi delicatamente limpasto usando i polpastrelli. Premi e allarga la pasta sulla teglia fino a raggiungere la forma e lo spessore desiderati.

    Tip: Lavorare con le dita leggermente unte evita che limpasto appiccicoso si strappi durante la stesura.
11. 11Aggiungi i condimenti

    

    Distribuisci i funghi trifolati sulla base della pizza. Prendi la salsiccia fresca, privala del budello e sbriciolala generosamente su tutta la superficie in piccoli pezzi.

    Tip: Crea dei piccoli fiocchi di salsiccia: si cuoceranno perfettamente e in modo uniforme durante la prima fase in forno.
12. 12Prima cottura

    

    Preriscalda il forno a 230°C (modalità statica sopra e sotto). Inforna la pizza sul ripiano centrale per circa 11 minuti. Questa fase serve a cuocere la base e la carne prima di aggiungere il formaggio.

    Tip: Non aggiungere subito la mozzarella; aspetta che la base sia quasi cotta per evitare che il formaggio si bruci.
13. 13Aggiungi la mozzarella

    

    Estrai con cautela la pizza dal forno. Distribuisci uno strato generoso di mozzarella per pizza sopra i condimenti. Ritardare laggiunta del formaggio garantisce una fusione perfetta senza separazione dei grassi.

    Tip: Usa una mozzarella specifica per pizza o ben sgocciolata per non allagare limpasto durante la fusione.
14. 14Fondi il formaggio

    

    Rimetti la pizza in forno, questa volta sul ripiano più alto. Cuoci per altri 5 o 6 minuti. Il calore diretto scioglierà rapidamente la mozzarella rendendola filante e leggermente dorata.

    Tip: Controlla la pizza a vista in questi ultimi minuti; il formaggio passa da sciolto a bruciato molto velocemente.
15. 15Taglia e servi

    

    Una volta sfornata, trasferisci la pizza su un tagliere. Usa un coltello affilato o una rotella per tagliarla in porzioni rettangolari o a spicchi. La crosta risulterà fragrante e il condimento succulento.

    Tip: Lascia riposare la pizza per 2-3 minuti prima di tagliarla. Questo permette al formaggio fuso di assestarsi e non scivolare via.

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