Pizza Bianca
Funghi e Aglio

Una pizza bianca ai funghi molto saporita, con una base artigianale croccante, mozzarella filante e funghi saltati all'aglio dall'aroma intenso.

Ingredienti

• 1 portion impasto per pizza (per una pizza da 20 cm)
• 200 g funghi misti (shiitake, cremini, cardoncelli, shimeji bianchi)
• 1 tbsp olio di cottura
• 2 cloves aglio, tritato
• 14 cipolla rossa, tritata
• 80 g mozzarella grattugiata
• to taste sale marino
• to taste pepe nero
• for dusting farina di mais gialla
• 1 tbsp prezzemolo fresco, tritato
• to taste formaggio parmigiano

Istruzioni

1. 1Affettare i funghi

   

   Iniziate affettando con cura i funghi cremini, gli shiitake e i cardoncelli in pezzi uniformi su un tagliere. Tagliarli a fette regolari assicura una cottura omogenea e una caramellizzazione perfetta.

   Tip: Pulite i funghi con un panno umido invece di lavarli sotto lacqua per evitare che si impregnino e rilascino troppi liquidi in cottura.
2. 2Soffriggere gli aromi

   

   Scaldate un po dolio in una padella a fuoco medio. Quando lolio è ben caldo, aggiungete laglio tritato e la cipolla rossa. Fate soffriggere dolcemente finché le cipolle non si ammorbidiscono e laglio diventa profumato, creando una base saporita per i funghi.

   Tip: Mantenete il fuoco moderato per evitare di bruciare laglio, che potrebbe dare un sapore amaro al piatto.
3. 3Aggiungere i funghi

   

   Unite i funghi shiitake, cardoncelli e shimeji nella padella con il fondo aromatico. Mescolate bene in modo che assorbano i sapori dellaglio e della cipolla. Lasciateli cuocere leggermente affinché inizino a rilasciare la loro umidità.

   Tip: Evitate di sovraccaricare la padella; se necessario, cuocete i funghi in più lotti in modo che si dorino correttamente invece di lessarsi nel loro liquido.
4. 4Condire il misto di funghi

   

   Condite generosamente i funghi in cottura con pepe nero macinato al momento e sale marino. Il sale aiuterà a far fuoriuscire lumidità residua dai funghi, intensificando il loro profondo sapore terroso.

   Tip: Il pepe nero macinato al momento offre un sapore molto più vivace e pungente rispetto a quello pre-macinato.
5. 5Saltare a fuoco vivo

   

   Alzate la fiamma e saltate rapidamente il misto di funghi sul fuoco vivo. Questa tecnica permette ai funghi di rosolare, sviluppando un esterno ricco e dorato senza diventare mollicci, esaltando al massimo i loro aromi.

   Tip: Muovete costantemente la padella sulla fiamma alta per evitare che laglio e le cipolle si attacchino sul fondo e brucino.
6. 6Guarnire con prezzemolo

   

   Una volta che i funghi sono splendidamente dorati e teneri, completate cospargendoli con del prezzemolo fresco tritato. Le erbe vivaci aggiungono un tocco di colore e un sapore fresco che bilancia la ricchezza dei funghi, prima di disporli sulla pizza.

   Tip: Aggiungete le erbe delicate come il prezzemolo solo alla fine della cottura, in modo che mantengano il loro colore brillante e il sapore fresco.
7. 7Stendere e dare forma allimpasto

   

   Posizionate limpasto lievitato su una superficie pulita e spolverata con farina di mais gialla. Premete delicatamente il centro con i polpastrelli e lavorate verso lesterno, appiattendolo in un piccolo disco e lasciando i bordi leggermente più spessi per formare il cornicione.

   Tip: Usare la farina di mais gialla al posto della farina normale impedisce allimpasto di attaccarsi e aggiunge una piacevole e rustica croccantezza alla base della pizza.
8. 8Allargare limpasto in un cerchio

   

   Continuate a premere e allargare limpasto dal centro verso lesterno fino a formare una base circolare uniforme di 20 cm. Una volta formata, usate le dita per fare dei piccoli fori sul fondo in modo da evitare la formazione di grosse bolle daria durante la cottura.

   Tip: Se limpasto continua a ritirarsi mentre lo stendete, fatelo riposare per circa 5 minuti per permettere alla maglia glutinica di rilassarsi prima di riprovare.
9. 9Aggiungere la mozzarella

   

   Trasferite limpasto steso su una teglia o posizionatelo allinterno di un anello da forno in metallo per fargli mantenere una forma perfetta. Distribuite generosamente la mozzarella grattugiata sullimpasto, creando uno strato uniforme che arrivi quasi fino ai bordi.

   Tip: Mantenete il formaggio leggermente distante dal bordo estremo dellimpasto per permettere al cornicione di gonfiarsi in modo pulito durante la cottura senza strabordare.
10. 10Distribuire i funghi saltati

    

    Distribuite con cura i funghi caldi e saporiti in modo uniforme sullo strato di mozzarella. Spargeteli bene per assicurarvi che ogni fetta di pizza sia ricca dei sapori profondi dei funghi shiitake, cremini e cardoncelli.

    Tip: Evitate di trasferire il liquido in eccesso dalla padella dei funghi alla pizza per impedire che la base diventi umida e molliccia durante la cottura.
11. 11Cuocere la pizza

    

    Infornate la pizza assemblata nel forno preriscaldato a 220°C per la resistenza superiore e 200°C per quella inferiore. Cuocete per 10-12 minuti, o finché la crosta non diventa di un bel colore dorato e la mozzarella è completamente fusa e gorgogliante.

    Tip: Se il vostro forno non ha controlli di temperatura separati per la parte superiore e inferiore, cuocete a 210°C sul ripiano centrale.

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