Pizza Fatta in Casa
Pollo all'Orleans e Funghi

Dimentica il delivery con questa ricca pizza fatta in casa. Con un impasto ad alta idratazione e tenero pollo marinato all'Orleans, il successo è garantito.

Ingredienti

• 1 whole coscia di pollo disossata, tagliata a cubetti
• 1 tbsp marinata Orleans
• 1 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tbsp vino da cucina
• 2 slices zenzero fresco
• 1 stalk cipollotto, tagliato a segmenti
• 150 g farina di forza (tipo 0 o Manitoba)
• 105 g acqua
• 8 g olio doliva o di mais
• 5 g zucchero bianco
• 4.5 g lievito di birra fresco
• 2 g sale (più un pizzico per il condimento)
• 1 cup funghi champignon, affettati
• 12 cup peperone verde, affettato
• 14 cup cipolla rossa, tagliata ad anelli
• 12 cup salsa di pomodoro o ketchup
• 2 cups mozzarella per pizza grattugiata
• to taste pepe nero
• for dusting farina di mais o semola

Istruzioni

1. 1Insaporire il pollo

   

   Metti i cubetti di pollo in una ciotola. Aggiungi il cipollotto, lo zenzero a fette, il vino da cucina, la salsa di soia e un pizzico di sale per iniziare a creare la base della marinatura.

   Tip: Luso della coscia di pollo al posto del petto garantisce che la carne rimanga succosa e tenera anche dopo il passaggio in forno.
2. 2Marinare il pollo

   

   Versa la marinata Orleans sul pollo già insaporito. Mescola bene con le mani (usa un guanto se preferisci) finché ogni pezzo non è uniformemente coperto. Copri con pellicola e lascia riposare in frigo mentre ti occupi dellimpasto.

   Tip: Lasciare il pollo a marinare per almeno 30 minuti esalterà notevolmente il sapore finale della tua pizza.
3. 3Preparare limpasto

   

   In una ciotola capiente, sciogli il lievito nellacqua insieme allolio, al sale e allo zucchero. Aggiungi la farina e mescola con una spatola di silicone finché non ci sono più tracce di farina asciutta. Copri con pellicola e lascia riposare.

   Tip: Poiché questo impasto è molto idratato, risulterà appiccicoso. Usa esclusivamente la spatola invece di impastare a mano in questa fase.
4. 4Eseguire le pieghe

   

   Data lalta idratazione, non serve impastare nel modo classico. Dopo un riposo di 15 minuti, bagnati le mani e solleva un lembo dellimpasto, tiralo leggermente verso lalto e ripiegalo verso il centro. Ruota la ciotola e ripeti loperazione per 3-4 volte.

   Tip: Se lambiente è troppo caldo, metti limpasto in frigo tra una serie di pieghe e laltra per gestire meglio la fermentazione.
5. 5Verificare la maglia glutinica

   

   Ripeti il ciclo di riposo (15 min) e pieghe per tre volte in totale. Al termine, la struttura del glutine sarà sviluppata: dovresti riuscire a tendere un pezzetto di pasta fino a formare un velo sottile e trasparente senza che si strappi.

   Tip: Raggiunto questo stadio, forma una palla e lascia lievitare fino al raddoppio del volume.
6. 6Scaldare la padella per il pollo

   

   Scalda un filo dolio in una padella a fuoco medio. Quando lolio è ben caldo, versa i pezzi di pollo marinato distribuendoli bene sulla superficie.

   Tip: Assicurati che la padella sia rovente prima di aggiungere la carne per ottenere una buona rosolatura ed evitare leffetto bollito.
7. 7Rosolare il pollo

   

   Cuoci il pollo mescolando spesso finché non è cotto allinterno e ben dorato allesterno. Aggiungi un pizzico di pepe nero, spegni il fuoco e tieni da parte.

   Tip: Pre-cuocere la carne è fondamentale: il tempo di cottura della pizza in forno serve a sciogliere il formaggio, non a cuocere il pollo crudo in sicurezza.
8. 8Saltare i funghi

   

   Nella stessa padella, scotta i funghi affettati. Condiscili con sale e pepe e falli saltare finché non sono teneri e hanno rilasciato la loro acqua di vegetazione. Toglili dal fuoco.

   Tip: Questo passaggio evita che i funghi rilascino acqua sulla pizza in forno, rendendo la base molliccia.
9. 9Riposo dellimpasto lievitato

   

   Una volta raddoppiato, trasferisci limpasto su un piano di lavoro o un tappetino in silicone spolverato con farina di mais. Lascialo riposare per altri 15 minuti: questo passaggio rilassa il glutine e facilita la stesura.

   Tip: Usare la farina di mais o la semola dona alla base una consistenza rustica e previene ladesione al piano di lavoro.
10. 10Stendere la base

    

    Con la punta delle dita, premi delicatamente limpasto partendo dal centro verso lesterno per formare un disco di circa 20 cm. Cerca di mantenere il bordo (cornicione) leggermente più spesso.

    Tip: Spingere laria verso i bordi permetterà di ottenere un cornicione gonfio e alveolato durante la cottura.
11. 11Bucherellare la base

    

    Sposta la base su una teglia. Usando una forchetta, pratica dei piccoli fori su tutta la parte centrale del disco. Questa operazione impedisce alla parte centrale di gonfiarsi troppo in cottura.

    Tip: Non bucherellare il cornicione esterno: vogliamo che quella parte si alzi e diventi soffice e croccante.
12. 12Condire con la salsa

    

    Distribuisci un generoso strato di salsa di pomodoro o ketchup al centro. Usa il dorso del cucchiaio per stenderla uniformemente, lasciando libero il cornicione esterno.

    Tip: Non esagerare con la salsa: uno strato eccessivo potrebbe inumidire troppo limpasto impedendogli di diventare croccante.
13. 13Primo strato di formaggio

    

    Dopo la salsa, cospargi una prima manciata di mozzarella grattugiata. Questo strato farà da collante per il pollo e i funghi, mantenendoli ben saldi alla base.

    Tip: Mantieni questo strato leggero, poiché aggiungerai altra mozzarella sopra tutti i condimenti prima di infornare.
14. 14Aggiungere pollo e funghi

    

    Distribuisci i pezzi di pollo pre-cotti e le fette di funghi saltati su tutta la superficie. Assicurati di spargerli bene per avere un equilibrio perfetto in ogni fetta.

    Tip: Mettere i condimenti più pesanti sopra il primo strato di formaggio aiuta a stabilizzarli, evitando che scivolino via al primo morso.
15. 15Completare con le verdure

    

    Aggiungi gli anelli di cipolla rossa e le fette di peperone verde sopra il pollo e i funghi. Queste verdure si arrostiranno perfettamente nel calore del forno, donando colore e una nota di freschezza.

    Tip: Taglia le verdure sottili in modo che cuociano velocemente alla temperatura del forno senza bruciare.
16. 16Ultimo tocco di mozzarella

    

    Completa con unabbondante spolverata finale di mozzarella. Cuoci in forno preriscaldato a 230°C per circa 12-13 minuti, finché il cornicione non è dorato e il formaggio forma delle bolle invitanti.

    Tip: Per una fusione perfetta, preferisci la mozzarella in panetto da grattugiare al momento rispetto a quella già confezionata che spesso contiene antiagglomeranti.

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