Pizza Gourmet alla Besciamella
Tartufo Nero

Dimentica il conto del ristorante e prepara a casa questa lussuosa pizza al tartufo nero, con besciamella fatta in casa, prosciutto crudo e scaglie di tartufo fresco.

Ingredienti

• 500 ml latte
• 1 sprig prezzemolo fresco
• 1 slice cipolla rossa
• 1 foglia di alloro
• 3 chiodi di garofano interi
• 12 tsp noce moscata
• 40 g burro non salato
• 40 g farina
• 50 g Parmigiano Reggiano
• 50 ml panna fresca
• 2 tbsp pasta di tartufo nero
• 1 portion impasto per pizza napoletana
• 100 g mozzarella per pizza
• 1 handful funghi freschi
• 1 ball mozzarella di bufala
• 1 tbsp olio doliva
• 3 slices prosciutto crudo
• 1 tartufo nero fresco (opzionale)
• to taste sale e pepe nero
• to taste erba cipollina fresca

Istruzioni

1. 1Infundere il latte

   

   Inizia preparando la base aromatica per la besciamella. Versa il latte in un pentolino e aggiungi il prezzemolo, una fetta di cipolla, lalloro e i chiodi di garofano. Questi ingredienti rilasceranno il loro profumo nel latte, creando un profilo aromatico classico e profondo.

   Tip: Mantieni la fiamma bassa per evitare che il latte trabocchi o si bruci sul fondo.
2. 2Insaporire il latte

   

   Aggiungi i condimenti secchi direttamente nel latte. Unisci il sale, il pepe nero e la noce moscata. Mescola delicatamente e lascia sobbollire a fuoco bassissimo per circa mezzora per permettere agli aromi di fondersi completamente.

   Tip: La noce moscata è la spezia tradizionale della besciamella e dona una profondità calda e sottile.
3. 3Sciogliere il burro

   

   In un pentolino separato, sciogli il burro a fuoco dolce. Questo è il primo passo per creare il roux, laddensante fondamentale per la nostra salsa.

   Tip: Usa burro non salato per avere il pieno controllo sulla sapidità finale della salsa.
4. 4Aggiungere la farina

   

   Quando il burro è completamente sciolto e inizia a spumeggiare, versa la farina. Puoi usare una farina 00 comune, poiché lobiettivo principale è laddensamento della struttura.

   Tip: Aggiungi la farina tutta in una volta per assicurarti che cuocia uniformemente nel burro.
5. 5Cucinare il roux

   

   Usa una frusta per mescolare continuamente il burro e la farina sul fuoco. Cuoci il roux per un paio di minuti finché non diventa una pasta omogenea e liscia. Questo passaggio elimina il sapore di farina cruda.

   Tip: Mantieni il calore moderato per evitare di scurire il roux; vogliamo che la salsa rimanga chiara.
6. 6Unire latte e roux

   

   Mentre il roux è ancora caldo, versa il latte infuso filtrandolo con un colino a maglie strette direttamente nel pentolino. Il filtraggio rimuove gli aromi solidi. Luso del latte caldo facilita laddensamento immediato e impedisce alla salsa di attaccarsi al fondo.

   Tip: Mescola energicamente con la frusta mentre versi il latte per garantire una salsa liscia e senza grumi.
7. 7Addensare la salsa

   

   Continua a mescolare energicamente a fuoco basso. La salsa si trasformerà gradualmente in una crema bianca e densa. Assicurati di passare la frusta bene sul fondo per evitare che il composto si bruci.

   Tip: Il latte caldo previene la formazione di grumi e accelera drasticamente i tempi di cottura.
8. 8Recuperare gli aromi

   

   Non scartare tutte le spezie usate per linfusione. Prendi una piccola quantità degli aromi ammorbiditi e aggiungili nuovamente alla besciamella. Mescola bene per rinforzare il sapore di base e dare consistenza alla salsa.

   Tip: Aggiungere una piccola parte delle spezie infuse crea un profilo aromatico più complesso, tipico dellalta ristorazione.
9. 9Aggiungere il Parmigiano

   

   Una volta che la besciamella si è addensata e la temperatura è scesa leggermente, aggiungi il Parmigiano grattugiato. Mescola continuamente finché il formaggio non è completamente fuso, donando una profondità sapida e ricca.

   Tip: Aggiungere il formaggio quando la salsa non è più bollente evita che diventi granulosa.
10. 10Incorporare la panna

    

    Versa la panna fresca nella besciamella per esaltarne il sapore lattiginoso e la ricchezza. Mescola a fuoco basso fino a completa incorporazione, aiutando anche a regolare la temperatura prima degli ultimi ingredienti.

    Tip: Mantieni il fuoco basso per evitare che la panna si separi.
11. 11Aggiungere la pasta di tartufo

    

    Per donare alla salsa il suo caratteristico sapore lussuoso, aggiungi la pasta di tartufo nero. Questa pasta concentrata fornisce laroma intenso e terroso che eleva lintero piatto.

    Tip: Laroma del tartufo è sensibile al calore eccessivo; assicurati che la salsa non stia bollendo quando la aggiungi.
12. 12Amalgamare il tartufo

    

    Usa la frusta per incorporare perfettamente la pasta di tartufo. Mescola con movimenti circolari finché la salsa non assume un aspetto uniforme e leggermente punteggiato. La tua besciamella al tartufo è pronta.

    Tip: Raschiare bene i bordi del pentolino per distribuire laroma di tartufo in modo omogeneo.
13. 13Conservare la salsa

    

    Usa una spatola per trasferire la besciamella finita in un contenitore pulito. Questa salsa ricca può essere usata subito sulla pizza o conservata per altre preparazioni.

    Tip: Etichetta il contenitore; la salsa si mantiene fresca in frigorifero per un massimo di tre giorni.
14. 14Stendere la base

    

    Stendi limpasto per pizza su una superficie infarinata. Versa una generosa porzione di besciamella al tartufo al centro e distribuiscila con un movimento circolare, lasciando spazio per il cornicione.

    Tip: Non eccedere con la salsa, altrimenti limpasto diventerà troppo pesante e non si cuocerà bene al centro.
15. 15Aggiungere i condimenti

    

    Dopo aver steso la salsa e un primo strato di mozzarella, distribuisci i funghi freschi a fette. Aggiungi poi dei pezzi di mozzarella di bufala strappata a mano per creare delle tasche cremose durante la cottura.

    Tip: Spezzare la bufala a mano invece di tagliarla permette di ottenere una fusione più naturale e scenografica.
16. 16Olio e cottura

    

    Termina con un giro di olio doliva di qualità sopra i funghi e i formaggi. Inforna immediatamente in forno caldissimo. Una volta sfornata, completa con il prosciutto crudo e le scaglie di tartufo fresco.

    Tip: Lolio protegge i funghi dal calore intenso e aiuta la fusione dei formaggi. Inforna subito per mantenere limpasto reattivo.

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