Pizza Gourmet ai Funghi e Tartufo Nero
Crema di Porcini

Una lussuosa pizza artigianale con una base cremosa ai porcini, mozzarella filante, rucola fresca e scaglie di tartufo nero.

Ingredienti

• 1 ball (280g) impasto per pizza
• 100g funghi porcini freschi
• 1 tbsp burro
• 1 small scalogno
• 1 tbsp farina 00
• 100 ml latte
• 150g mozzarella per pizza
• 100g funghi misti (champignon e shiitake)
• 1 handful rucola fresca
• 1 small tartufo nero fresco
• to taste Parmigiano Reggiano fresco
• to taste olio al tartufo
• to taste sale e pepe nero

Istruzioni

1. 1Rosolare i funghi porcini

   

   Metti i funghi porcini a fette in una padella ben calda e saltali fino a doratura. Condisci con un pizzico di sale e pepe per esaltare il loro sapore terroso. Una volta cotti, tritali grossolanamente e tienili da parte per la salsa.

   Tip: Non riempire troppo la padella per far sì che i funghi si rosolino correttamente anziché lessarsi nei propri succhi.
2. 2Soffriggere lo scalogno

   

   In un pentolino a fuoco medio-basso, fai sciogliere una noce di burro. Aggiungi lo scalogno tritato finemente e soffriggi dolcemente fino a quando non diventa traslucido e profumato, facendo attenzione a non farlo scurire.

   Tip: Mantieni una fiamma moderata affinché il burro non bruci prima che lo scalogno si sia ammorbidito.
3. 3Preparare il roux

   

   Cospargi gradualmente la farina nel burro e scalogno, mescolando continuamente con un cucchiaio o una frusta. Cuoci il roux per un minuto o due per eliminare il sapore di farina cruda, assicurandoti di ottenere una crema liscia senza grumi.

   Tip: Mescola continuamente per evitare la formazione di grumi e per non far attaccare la farina sul fondo.
4. 4Aggiungere il latte al roux

   

   Versa lentamente il latte caldo nel pentolino, continuando a mescolare il roux. Amalgama energicamente per incorporare il latte in modo omogeneo senza creare grumi, poi regola con un pizzico di sale.

   Tip: Usare latte caldo invece che freddo aiuta la salsa a legarsi più facilmente e ad addensarsi in minor tempo.
5. 5Addensare la crema

   

   Continua a mescolare il composto a fuoco dolce finché non si addensa trasformandosi in una crema ricca e vellutata. Raggiunta la consistenza desiderata, togli dal fuoco e incorpora i porcini tritati preparati in precedenza.

   Tip: Se la salsa dovesse risultare troppo densa, puoi aggiungere un goccio di latte extra per regolarne la consistenza.
6. 6Iniziare a stendere limpasto

   

   Posiziona il panetto di impasto da 280 grammi in una ciotola o su un piano di lavoro ben infarinato. Premi delicatamente dal centro verso lesterno, assicurandoti di lasciare i bordi leggermente più spessi per formare il cornicione.

   Tip: Lascia riposare limpasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di stenderlo; questo rilassa la maglia glutinica e facilita notevolmente la formatura.
7. 7Stendere limpasto sul piano

   

   Trasferisci limpasto parzialmente steso su un piano di lavoro in acciaio o marmo, leggermente infarinato. Usa le mani per allargarlo delicatamente in un cerchio ampio e uniforme, mantenendo il bordo più spesso per un cornicione perfetto.

   Tip: Assicurati che limpasto sia a temperatura ambiente prima di lavorarlo; un impasto freddo sarà elastico e difficile da stendere.
8. 8Distribuire la crema di funghi

   

   Versa la crema di porcini al centro della base della pizza. Usa il dorso del cucchiaio o un mestolo per distribuire la salsa in modo uniforme con movimenti circolari, lasciando un piccolo bordo pulito per il cornicione.

   Tip: Evita di mettere troppa salsa nel centro per non inzuppare la base durante la cottura.
9. 9Aggiungere la mozzarella

   

   Sfilaccia o taglia la mozzarella in piccoli pezzi uniformi e distribuiscila sullo strato di crema ai funghi. Il formaggio si scioglierà amalgamandosi al roux durante la cottura, creando una base ricca e filante.

   Tip: Utilizza una mozzarella per pizza ben asciutta per evitare che rilasci troppa acqua nel forno bagnando limpasto.
10. 10Aggiungere i funghi a fette

    

    Spargi uniformemente le fette di funghi champignon e shiitake (precedentemente saltati in padella) sopra lo strato di mozzarella. Una buona distribuzione garantisce che ogni fetta abbia il giusto sapore intenso di fungo.

    Tip: Pre-cuocere i funghi è fondamentale, poiché quelli crudi rilasciano molta acqua in cottura e possono rendere la pizza molliccia.
11. 11Cuocere la pizza

    

    Trasferisci con attenzione la pizza condita su una pala e infornala direttamente in un forno ben caldo preriscaldato. Cuoci finché il cornicione non sarà dorato, gonfio e alveolato, e il formaggio si sarà completamente fuso con la crema di funghi.

    Tip: Spolvera leggermente la pala con farina o semola prima di appoggiarvi limpasto per assicurarti che la pizza scivoli senza sforzo nel forno.
12. 12Tagliare la pizza

    

    Sforna la pizza ben calda e trasferiscila su un tagliere o una pala di legno. Usando una rotella tagliapizza o un coltello affilato, porziona la pizza in fette uguali mentre è ancora bollente per garantire un taglio netto attraverso il formaggio fuso e la crosta.

    Tip: Attendi circa un minuto prima di tagliare per permettere al formaggio fuso di assestarsi leggermente, evitando che venga trascinato via dal cornicione.
13. 13Aggiungere la rucola fresca

    

    Una volta che la pizza è cotta e tagliata a fette, cospargi generosamente la superficie con una manciata di rucola fresca. La nota pepata e la consistenza croccante delle foglie bilanceranno perfettamente la ricca e cremosa base ai funghi.

    Tip: Aggiungi sempre le verdure delicate come la rucola solo dopo la cottura, in modo che rimangano croccanti e non appassiscano nel forno caldo.
14. 14Grattugiare il Parmigiano

    

    Tieni un pezzo di Parmigiano Reggiano sopra la pizza e usa una grattugia a fori fini per far cadere una pioggia di scaglie delicate. Il sapore sapido e persistente del Parmigiano si scioglierà dolcemente col calore residuo, esaltando le note dei funghi.

    Tip: Usa una grattugia affilata per creare scaglie leggere e ariose che si distribuiscono uniformemente sugli ingredienti.
15. 15Aggiungere le scaglie di tartufo nero

    

    Utilizzando un apposito tagliatartufi, affetta sottilmente il tartufo nero fresco direttamente sulla pizza. Questo ingrediente pregiato aggiunge un inconfondibile aroma terroso che eleva immediatamente il profilo gustativo del piatto.

    Tip: Affetta il tartufo il più sottile possibile per massimizzarne la superficie aromatica e diffonderne lintenso sapore.
16. 16Completare con olio al tartufo

    

    Come tocco finale, versa un filo dolio al tartufo di alta qualità sulla pizza guarnita. Questa aggiunta intensifica i sapori dei funghi e del tartufo, fondendo tutti gli elementi aromatici in un unico boccone armonioso.

    Tip: Un po di olio al tartufo fa miracoli. Usalo con parsimonia in modo che completi gli ingredienti freschi senza coprirne il sapore.

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