Pizza Carbonara ai Funghi Artigianale
Scopri i sapori ricchi e avvolgenti della carbonara su una pizza. Con base bianca cremosa, pancetta sbollentata, funghi arrostiti e un cornicione perfettamente alveolato.
Questa Pizza Carbonara ai Funghi è un capolavoro di sapidità che sposa il celebre primo piatto romano con le tecniche dellarte bianca tradizionale. La sbollentatura della pancetta garantisce una consistenza perfetta senza appesantire limpasto con grasso in eccesso, mentre la cottura ad alta temperatura regala lambita maculatura del cornicione. Una versione decadente e irresistibile per la vostra serata pizza.
Ingredienti
- 1 panetto di impasto per pizza
- 3 tbsp salsa bianca per pizza
- 12 cup mozzarella per pizza grattugiata
- 3 strips pancetta tagliata spessa, sbollentata
- 13 cup funghi arrostiti semi-secchi
- 14 small cipolla bianca, affettata sottilmente
- 14 cup mozzarella fresca a cubetti
- to taste parmigiano reggiano grattugiato
- to garnish prezzemolo fresco tritato
Istruzioni
- 1Stendere il panetto
Adagiate il panetto di pizza su una superficie di lavoro generosamente infarinata. Usando i polpastrelli, premete delicatamente limpasto dal centro verso lesterno per formare un disco uniforme. Questo prepara il glutine alla stesura preservando i gas di lievitazione nel cornicione.
Tip: Assicuratevi che sia le mani che il piano siano ben infarinati per evitare che limpasto si attacchi o si strappi. - 2Formare il disco
Continuate a premere limpasto con entrambe le mani per allargarlo. Concentratevi sulla parte centrale, assicurandovi che i bordi rimangano leggermente più spessi per ottenere un cornicione pronunciato.
Tip: Usare le dita invece del mattarello aiuta a preservare gli alveoli daria nel cornicione, mantenendolo leggero e arioso. - 3Allargare limpasto
Allargate limpasto in un cerchio ampio tirandolo delicatamente e ruotandolo sul piano. Una volta raggiunta la dimensione desiderata, scuotete con cura la farina in eccesso.
Tip: Tenete le mani leggermente infarinate mentre continuate a lavorare limpasto per una stesura fluida. - 4Distribuire la salsa bianca
Versate la salsa bianca al centro del disco di pasta. Usando il dorso di un cucchiaio, stendetela uniformemente con un movimento circolare verso lesterno, lasciando un bordo pulito per la crescita del cornicione.
Tip: Uno strato di salsa uniforme e moderato evita che il centro della pizza diventi umido e molle dopo la cottura. - 5Aggiungere la mozzarella
Dopo aver steso la salsa, distribuite uniformemente una manciata di mozzarella grattugiata su tutta la base. Lasciate sempre il bordo libero per permettere una doratura ottimale in forno.
Tip: Evitate di accumulare troppo formaggio al centro, poiché potrebbe appesantire la base rendendola cedevole. - 6Disporre la pancetta
Adagiate le fette di pancetta sbollentata sopra lo strato di mozzarella. Luso di fette intere invece di pezzi tritati conferisce un sapore più intenso e una presentazione più elegante.
Tip: La sbollentatura preventiva rimuove il grasso superfluo, evitando la formazione di sgradevoli pozze dolio sulla superficie della pizza. - 7Aggiungere i funghi arrostiti
Distribuite i funghi arrostiti semi-secchi in modo uniforme sulla pancetta e sul formaggio. I funghi pre-cotturati aggiungeranno una profondità terrosa senza rilasciare acqua durante la cottura.
Tip: Luso di funghi semi-secchi o già arrostiti è il segreto per una pizza croccante e mai acquosa. - 8Guarnire con le cipolle
Cospargete la pizza con le fettine di cipolla bianca tagliate finemente. Grazie allalta temperatura, la cipolla si ammorbidirà e caramellerà leggermente, aggiungendo una nota di dolcezza.
Tip: Affettate la cipolla il più sottilmente possibile per assicurarvi che cuocia perfettamente nei pochi minuti di forno. - 9Completare con mozzarella fresca
Terminate il condimento distribuendo i cubetti di mozzarella fresca. In cottura, questi creeranno delle zone cremose che faranno da contrasto alla base di mozzarella grattugiata.
Tip: Se la mozzarella fresca è molto acquosa, tamponatela bene con carta assorbente prima di tagliarla a cubetti. - 10Infornare la pizza
Trasferite con cura la pizza sulla pala e fatela scivolare sulla pietra rovente del forno preriscaldato. Cuocete ad alta temperatura finché il cornicione non si gonfia e compaiono le tipiche bruciature a macchia di leopardo.
Tip: Date un piccolo scossone alla pala prima di infornare per verificare che limpasto non sia attaccato al metallo. - 11Tocco finale al parmigiano
Appena sfornata, grattugiate abbondante parmigiano reggiano sopra la pizza calda in modo che si sciolga leggermente. Completate il tutto con una manciata di prezzemolo fresco tritato.
Tip: Grattugiare il parmigiano a fine cottura garantisce che il formaggio mantenga tutto il suo aroma fondendosi perfettamente con gli altri ingredienti.
