Pizza Bianca Gourmet
Prosciutto e Funghi

Una pizza bianca di qualità professionale con cornicione alveolato, crema vellutata, prosciutto sfilacciato a mano, funghi misti e mozzarella fresca.

Ingredienti

• 1 ball (approx 250g) impasto per pizza fermentato
• 12 cup salsa bianca cremosa per pizza
• 1 cup funghi misti (già saltati in padella)
• 14 cup fiori di cordyceps
• 3 slices prosciutto cotto di alta qualità
• 1 ball (125g) mozzarella vaccina fresca
• for dusting farina di grano tenero tipo 0
• to taste olive nere a rondelle (opzionali)
• 2 tbsp formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino)
• 1 tbsp prezzemolo fresco tritato finemente

Istruzioni

1. 1Prelevare limpasto

   

   Utilizza un tarocco di plastica per sollevare delicatamente il panetto di impasto lievitato dal vassoio di lievitazione. Spolveralo leggermente con della farina per evitare che si attacchi, quindi inizia a stenderlo delicatamente sul piano di lavoro fino a ottenere un disco di circa 30 cm.

   Tip: Maneggia limpasto con estrema delicatezza per non sgonfiare le bolle daria formatesi durante la fermentazione, garantendo così una struttura leggera.
2. 2Infarinare il panetto

   

   Prendi il panetto e immergilo in un contenitore pieno di farina. Premi leggermente per assicurarti che entrambi i lati siano coperti in modo uniforme, facilitando così la stesura senza che limpasto si incolli alle mani o alla superficie.

   Tip: Scuoti via la farina in eccesso prima di procedere con la stesura per evitare che la base risulti farinosa o amara dopo la cottura.
3. 3Appiattire limpasto

   

   Posiziona il panetto infarinato sul bancone pulito. Premi delicatamente con le dita partendo dal centro verso lesterno, creando un disco e spingendo laria verso il bordo per formare un cornicione leggermente più pronunciato.

   Tip: Usa solo le mani ed evita il mattarello per preservare lalveolatura interna tipica della pizza artigianale.
4. 4Stendere la base

   

   Lavorando sul bancone, continua a stendere limpasto tirandolo e facendolo ruotare con cura. Se preferisci, usa la tecnica dello schiaffo o lascialo scorrere sulle nocche fino a raggiungere un diametro uniforme di 30 cm.

   Tip: Sfrutta la forza di gravità lasciando pendere limpasto dalle nocche mentre lo ruoti; questo aiuta a stenderlo senza strappare il centro.
5. 5Distribuire la salsa bianca

   

   Adagia la base della pizza sul piano. Versa una generosa cucchiaiata di salsa bianca al centro e, usando il dorso di un cucchiaio, distribuiscila con movimenti circolari fluidi verso lesterno.

   Tip: Lascia circa due centimetri di bordo pulito in modo che il cornicione possa gonfiarsi e dorarsi perfettamente in forno.
6. 6Aggiungere i funghi

   

   Dopo aver steso la salsa, inizia a comporre il condimento disponendo i funghi misti già spadellati in modo uniforme, creando una sorta di anello sulla base cremosa.

   Tip: Evita di ammucchiare i funghi al centro per impedire che lumidità residua renda la base troppo cedevole durante la cottura rapida.
7. 7Inserire i fiori di cordyceps

   

   Sopra i funghi, distribuisci i fiori di cordyceps. Il loro colore arancione brillante aggiungerà un tocco estetico raffinato e un aroma terroso unico alla tua pizza.

   Tip: Assicurati che i funghi più delicati siano leggermente unti o protetti dagli altri ingredienti per evitare che brucino con il calore intenso del forno.
8. 8Aggiungere il prosciutto

   

   Prendi le fette di prosciutto cotto di alta qualità e sfilacciale a mano in pezzi irregolari. Distribuiscile sulla pizza sopra la salsa, i funghi e i fiori di cordyceps.

   Tip: Sfilacciare il prosciutto a mano conferisce un aspetto rustico e crea bordi sottili che diventeranno croccanti e saporiti in cottura.
9. 9Spezzettare la mozzarella

   

   Prendi la mozzarella fresca e spezzettala con le mani. Distribuisci i fiocchi di formaggio generosamente sopra lo strato di condimenti, assicurandoti che siano ben sparsi.

   Tip: Rompere la mozzarella a mano crea pezzi irregolari che si sciolgono creando deliziose pozze di formaggio filante invece di una superficie piatta.
10. 10Infarinare la pala

    

    Prendi una pala per pizza metallica (preferibilmente forata) e spolverala con un velo di farina. Distribuiscila bene per garantire che limpasto scivoli via senza intoppi al momento dellinfornata.

    Tip: La pala forata è lideale: permette alla farina in eccesso di cadere, evitando che bruci sul fondo della pizza conferendo un sapore amaro.
11. 11Trasferire sulla pala

    

    Con un movimento rapido e deciso, fai scivolare la pizza farcita sulla pala infarinata. Cerca di essere veloce per evitare che lumidità del condimento faccia attaccare limpasto al bancone.

    Tip: Una volta sulla pala, dai un piccolo colpetto laterale per verificare che la pizza si muova liberamente prima di avvicinarti al forno.
12. 12Infornare

    

    Con il forno a cupola ben caldo (circa 400°C), posiziona la punta della pala sulla pietra del forno e, con un movimento secco di arretramento, deposita la pizza direttamente sulla base rovente.

    Tip: Un piccolo scatto avanti e indietro della pala prima del rilascio assicura che limpasto non si sia incollato allultimo momento.
13. 13Ruotare per una cottura uniforme

    

    Mentre la pizza cuoce a temperature elevate, osserva attentamente la doratura del cornicione. Dopo circa 90 secondi, inserisci la pala o un palino e ruota la pizza per assicurarti che tutti i lati ricevano lo stesso calore.

    Tip: Il monitoraggio costante è essenziale: nei forni a legna o a gas, il lato vicino alla fiamma cuoce molto più velocemente.
14. 14Sfornare la pizza

    

    Dopo circa un minuto e mezzo o due, quando il cornicione è ben alveolato e presenta le classiche macchie brune e il formaggio bolle allegramente, estrai la pizza dal forno con la pala.

    Tip: Questi forni cuociono in tempi record. Resta sempre davanti alla bocca del forno e sii pronto a sfornare non appena la doratura è perfetta.
15. 15Guarnire con formaggio ed erbe

    

    Trasferisci la pizza su un tagliere di legno. Mentre è ancora bollente, completa il piatto con una pioggia di formaggio grattugiato e il prezzemolo fresco tritato per un tocco finale di freschezza e sapidità.

    Tip: Aggiungere le erbe aromatiche e i formaggi stagionati solo alluscita dal forno preserva i loro oli essenziali e ne evita la bruciatura.

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