Funghi Gratinati al Forno
Cordyceps e Prosciutto Crudo

Un antipasto irresistibile: funghi succosi e cordyceps saltati, arricchiti da prosciutto crudo e una crosticina dorata di mozzarella e formaggio stagionato.

Ingredienti

• 200 g funghi champignon
• 150 g funghi shiitake
• 50 g fiori di cordyceps
• 12 cipolla bianca
• 3 fette prosciutto crudo
• 2 spicchi aglio
• 2 tbsp olio doliva
• 2 rametti timo fresco
• 1 rametto rosmarino fresco
• 1 cup mozzarella a cubetti
• 12 cup formaggio stagionato grattugiato fresco
• 1 tbsp prezzemolo fresco tritato
• a piacere sale e pepe nero
• opzionale foglie di basilico fresco

Istruzioni

1. 1Affettare i funghi

   

   Inizia pulendo e affettando i funghi champignon e shiitake in pezzi spessi e uniformi. Prepara anche i fiori di cordyceps, assicurandoti che tutto sia di dimensioni simili per garantire una cottura omogenea in padella.

   Tip: Evita di lavare i funghi sotto lacqua corrente perché assorbono umidità come spugne; puliscili invece delicatamente con un panno umido.
2. 2Tagliare il prosciutto crudo

   

   Prendi le fette di prosciutto crudo e tagliale a striscioline uniformi. La sapidità e la nota umami del prosciutto daranno una grande profondità al piatto finale, creando un contrasto perfetto con i funghi.

   Tip: Il prosciutto crudo è già salato, quindi tienilo a mente quando aggiungerai il sale durante la rosolatura in padella.
3. 3Tritare la cipolla

   

   Sbuccia e trita finemente la mezza cipolla bianca. Questa base servirà per creare un soffritto dolce e aromatico che infonderà sapore a tutto il piatto.

   Tip: Usa un coltello molto affilato per ottenere un taglio netto e ridurre il rilascio delle sostanze che fanno lacrimare gli occhi.
4. 4Scaldare lolio doliva

   

   Metti una padella su fuoco medio e versa un generoso giro dolio doliva. Aggiungi un pizzico di sale direttamente nellolio mentre si scalda per iniziare a condire il piatto fin dalle basi.

   Tip: Aggiungere il sale nellolio caldo aiuta a estrarre e amplificare i sapori delle erbe aromatiche che aggiungerai tra poco.
5. 5Soffriggere le erbe fresche

   

   Quando lolio è ben caldo, aggiungi con cura i rametti di timo e rosmarino. Usa una spatola per girarli delicatamente: il calore sprigionerà i loro oli essenziali, profumando intensamente il fondo di cottura.

   Tip: Fai attenzione quando aggiungi le erbe fresche allolio caldo, poiché lumidità residua sulle foglie potrebbe causare schizzi.
6. 6Aggiungere il mix di funghi

   

   Versa i funghi shiitake, gli champignon e i fiori di cordyceps direttamente nellolio aromatizzato. Salta il tutto in modo che i funghi assorbano i profumi e inizino ad appassire con il calore.

   Tip: Se prepari una dose maggiore, cuoci i funghi in più riprese per evitare di affollare la padella, altrimenti bolliranno invece di rosolare bene.
7. 7Unire gli aromi

   

   Aggiungi la cipolla tritata e laglio a fette nella padella con i funghi e i cordyceps. Continua a mescolare finché gli odori non diventano teneri e iniziano a sprigionare il loro profumo dolce e pungente.

   Tip: Aggiungi laglio solo dopo che i funghi hanno preso colore, così eviterai di bruciarlo rendendolo amaro.
8. 8Condire i funghi

   

   Macina abbondante pepe nero fresco direttamente sui funghi in padella e aggiungi il prezzemolo tritato. Mescola bene tutti gli ingredienti per distribuire i sapori in modo uniforme.

   Tip: Il pepe macinato al momento è molto più aromatico e pungente rispetto a quello già pronto in polvere.
9. 9Rosolare fino a caramellizzazione

   

   Continua a cuocere i funghi e i cordyceps a fuoco medio. Lascia che si asciughino bene e diventino di un colore marrone intenso e leggermente caramellati, così da concentrare tutto il loro sapore umami.

   Tip: Evita di mescolare troppo spesso: lasciare i funghi a contatto con il fondo caldo aiuta a formare quella crosticina saporita deliziosa.
10. 10Trasferire nella teglia

    

    Una volta che il mix è ben cotto e saporito, togli la padella dal fuoco. Versa con cura il contenuto in una pirofila rettangolare di ceramica bianca non troppo profonda.

    Tip: Scegli una teglia con una superficie ampia, così i funghi formeranno uno strato sottile invece di ammassarsi eccessivamente.
11. 11Livellare lo strato

    

    Usa la spatola per stendere e premere leggermente il mix di funghi e cordyceps sul fondo della teglia. Creare uno strato uniforme garantisce una cottura regolare e una base solida per il formaggio.

    Tip: Compattare leggermente i funghi elimina le sacche daria, aiutando il piatto a restare più unito quando lo servirai.
12. 12Aggiungere il prosciutto

    

    Distribuisci le striscioline di prosciutto crudo in modo uniforme sopra lo strato di funghi. Durante la cottura in forno, il grasso del prosciutto si scioglierà insaporendo ulteriormente i funghi sottostanti.

    Tip: Disponi le fette in modo leggero senza schiacciarle troppo, così i bordi potranno diventare leggermente croccanti in forno.
13. 13Coprire con la mozzarella

    

    Una volta sistemati i funghi e il prosciutto, cospargi generosamente la superficie con la mozzarella a cubetti. La mozzarella darà quella consistenza filante e ricca tipica dei piatti gratinati.

    Tip: Assicurati di distribuire il formaggio fino ai bordi della teglia per una copertura dorata perfetta su tutta la superficie.
14. 14Grattugiare il formaggio stagionato

    

    Usa una grattugia a fori piccoli per distribuire uno strato di formaggio stagionato sopra la mozzarella. Luso di due tipi di formaggio aggiunge una nota sapida e pungente che bilancia la dolcezza della mozzarella.

    Tip: Il formaggio grattugiato al momento fonde molto meglio e ha un aroma decisamente più intenso.
15. 15Infornare

    

    Metti la teglia nel forno preriscaldato a 200°C. Posizionala sul ripiano centrale per permettere al calore di distribuirsi uniformemente e far sciogliere bene i formaggi.

    Tip: Controlla spesso la teglia negli ultimi minuti di cottura: il formaggio può passare da dorato a bruciato molto rapidamente.
16. 16Cuocere fino a doratura

    

    Lascia cuocere per circa 5 minuti. Sforna non appena il formaggio è completamente sciolto, ribolle vivacemente e ha formato uninvitante crosticina dorata in superficie.

    Tip: Se dopo 5 minuti il formaggio non è ancora dorato, accendi la funzione grill per lultimo minuto, monitorando costantemente.

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