Pizza ai Funghi e Tartufo Nero
Besciamella Fatta in Casa
Rendi speciale la tua serata pizza con questa versione artigianale al tartufo nero e funghi, arricchita da una base di besciamella cremosa fatta in casa e basilico fresco.
Le pizze bianche offrono unalternativa lussuosa alla tradizionale base di pomodoro, creando una tela cremosa che esalta perfettamente gli ingredienti terrosi. Integrando una pregiata pasta di tartufo nero in una besciamella classica preparata con cura, questa ricetta porta unesperienza gourmet da ristorante direttamente nella tua cucina. Il processo per realizzare la salsa bianca da zero è semplice, ma trasforma completamente il piatto.
Ingredienti
- 1 base per pizza
- 2 tbsp pasta di tartufo nero
- 200 g funghi (cremini o champignon)
- 50 g burro non salato
- 40 g farina 00
- 700 ml latte
- 200 ml panna da montare
- 0.6 g sale
- 0.3 g pepe nero
- 0.3 g noce moscata in polvere
- to garnish foglie di basilico fresco
Istruzioni
- 1Preparare la base al tartufo
Unisci la pasta di tartufo nero a una parte della besciamella fatta in casa una volta preparata. Mescola bene in una ciotola di metallo fino a ottenere un composto omogeneo che conferirà alla pizza il suo caratteristico aroma di bosco.
Tip: Assicurati che la besciamella cotta sia leggermente intiepidita prima di unirla alla pasta di tartufo per mantenere una consistenza ottimale. - 2Dosare la noce moscata
Posiziona un piattino sulla bilancia digitale e azzera la tara. Pesa con cura esattamente 0.3 grammi di noce moscata in polvere, laroma fondamentale per la nostra salsa bianca fatta in casa.
Tip: Usa una bilancia digitale di precisione, poiché minime variazioni nelle spezie possono influenzare notevolmente il sapore finale. - 3Aggiungere sale e pepe
Nello stesso piattino, aggiungi meticolosamente 0.3 grammi di pepe nero e 0.6 grammi di sale. Questo mix di spezie già dosato servirà a condire perfettamente la salsa durante la cottura senza coprire gli altri sapori.
Tip: Se temi di versarne troppo, misura queste spezie in un contenitore separato prima di unirle al resto. - 4Pesare la farina
Metti una ciotola di metallo pulita sulla bilancia e azzera il peso. Pesa esattamente 40 grammi di farina 00. Questa farina verrà unita al burro fuso per creare il roux, la base addensante.
Tip: Setaccia la farina prima di pesarla se noti dei grumi. Questo garantisce una besciamella perfettamente liscia e vellutata. - 5Misurare i liquidi
Posa un contenitore capiente sulla bilancia. Versa 200 millilitri di panna e aggiungi 700 millilitri di latte. Questi ingredienti lattiero-caseari formano la base liquida ricca e cremosa della salsa.
Tip: Mantieni il latte e la panna freddi fino al momento di versarli nel roux caldo per evitare che la salsa si attacchi al fondo. - 6Porzionare il burro
Pesa 50 grammi di burro solido in un contenitore separato. Il burro sarà il primo ingrediente a essere scaldato nel pentolino per iniziare la preparazione del roux.
Tip: Si consiglia luso di burro non salato per poter controllare con precisione il livello di sapidità attraverso il sale già pesato. - 7Sciogliere il burro
Metti una pentola dacciaio su fuoco basso e aggiungi il burro. Usa una frusta a mano per mescolare delicatamente finché non sarà completamente sciolto, facendo attenzione a non farlo scurire o bruciare.
Tip: Sciogli il burro lentamente a fiamma dolce per preservarne il sapore dolce e impedire che si separi. - 8Preparare il roux
Una volta che il burro è sciolto, versa la farina pesata nella pentola. Mescola vigorosamente e continuamente con la frusta per ottenere una pasta liscia. Cuoci brevemente per eliminare il sapore di farina cruda.
Tip: Cuoci il roux per circa uno o due minuti finché non diventa profumato e assume un colore dorato pallido. - 9Incorporare i liquidi
Continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi, versa lentamente il mix di latte e panna sul roux. Continua a lavorare il composto finché i liquidi non sono incorporati e la miscela risulta liscia.
Tip: Versare il liquido a filo mentre si sbatte rapidamente con la frusta è il segreto per una besciamella perfetta e senza grumi. - 10Insaporire la besciamella
Aggiungi il sale, il pepe nero e la noce moscata precedentemente pesati. Continua a mescolare accuratamente affinché i condimenti si distribuiscano uniformemente in tutta la salsa.
Tip: La noce moscata grattugiata al momento offre un aroma superiore e più intenso rispetto a quella già pronta in polvere. - 11Addensare la salsa
Alza leggermente la fiamma a fuoco medio e mescola costantemente. Continua la cottura finché la salsa non si addensa bene, velando il dorso del cucchiaio.
Tip: Assicurati di raschiare bene il fondo e gli angoli della pentola mentre mescoli per evitare che la besciamella si attacchi o bruci. - 12Raffreddare e conservare
Togli la besciamella dal fuoco e trasferiscila in un contenitore. Lasciala raffreddare completamente prima di mescolarla con la pasta di tartufo per la base della pizza.
Tip: Per evitare che si formi la pellicina in superficie durante il raffreddamento, copri con pellicola trasparente a contatto. - 13Condire la pizza
Metti una generosa cucchiaiata di crema al tartufo al centro dellimpasto steso. Spandila verso lesterno in uno strato uniforme, lasciando un bordo libero per il cornicione. Distribuisci i funghi sopra la salsa prima di infornare.
Tip: Stendere la salsa uniformemente garantisce un sapore costante. Cuocere leggermente i funghi prima di aggiungerli evita che limpasto diventi troppo umido in forno. - 14Guarnire con basilico fresco
Sforna la pizza e tagliala in fette regolari. Completa il piatto guarnendo con foglie di basilico fresco. Il calore residuo della pizza sprigionerà gli oli aromatici del basilico, completando perfettamente la ricca salsa al tartufo.
Tip: Aggiungi sempre il basilico fresco solo dopo la cottura. Cuocere erbe così delicate ad alte temperature le brucerebbe, rendendole amare e secche.
