Pizza all'Ananas Fatta in Casa
Cornicione Alto e Artigianale
Dimentica le pizze pronte: prova questa versione artigianale con impasto a lunga lievitazione e una ricca farcitura di ananas fresco concentrato.
Lananas sulla pizza è un dibattito culinario infinito, soprattutto in Italia, ma questa versione punta a superare ogni pregiudizio grazie alla qualità delle materie prime. Utilizzando un metodo di lenta lievitazione per limpasto e una squisita confettura densa di ananas fresco fatta in casa, si ottiene un bilanciamento raffinato tra dolce e salato che le varianti commerciali non potranno mai raggiungere.
Ingredienti
- 150 g farina ad alto contenuto di glutine
- 35 g zucchero
- 1.5 g sale
- 5 g olio da cucina
- 110 g acqua
- 2 g lievito di birra osmotollerante (per impasti dolci)
- 600 g ananas fresco
- 6 g amido di mais (maizena)
- to taste mozzarella
Istruzioni
- 1Preparazione dellimpasto
In una ciotola capiente, unisci 150 g di farina ad alto contenuto di glutine, 5 g di zucchero, 1.5 g di sale e 5 g di olio. Versa gradualmente i 110 g di acqua in cui avrai sciolto i 2 g di lievito osmotollerante. Mescola gli ingredienti con delle bacchette di legno fino a raccogliere tutta la farina e ottenere un composto grezzo e grumoso.
Tip: Luso di un lievito osmotollerante è fondamentale per garantire unottima lievitazione strutturata, ideale per sostenere la dolcezza della farcitura. - 2Idratazione e pieghe di rinforzo
Lavora brevemente limpasto, quindi lascialo riposare in frigorifero per 20 minuti. Estrailo ed effettua una serie di pieghe per sviluppare la maglia glutinica, poi rimettilo in frigo per altri 20 minuti. Ripeti questo ciclo di pieghe per un totale di tre volte, così da dare forza ed elasticità alla struttura.
Tip: Se limpasto risulta troppo appiccicoso durante le prime pieghe, ungi leggermente le mani con un goccio dolio invece di aggiungere farina, mantenendo così intatta lidratazione. - 3Lievitazione guidata nel forno
Inserisci la ciotola con limpasto nel forno spento insieme a una tazza di acqua borrante fumante. Il vapore creerà una camera di lievitazione calda e umida, ideale per attivare il lievito. Lascia riposare limpasto finché non raddoppia di volume, promessa di un cornicione leggero e alveolato.
Tip: Assicurati che il forno rimanga rigorosamente spento: il calore sprigionato dalla tazza dacqua è più che sufficiente per ricreare la temperatura perfetta. - 4Taglio dellananas fresco
Pela lananas fresco, rimuovi il torsolo centrale e usa un coltello ben affilato per ridurlo in cubetti piccoli e uniformi. Lutilizzo del frutto fresco è essenziale per garantire una dolcezza naturale vivace e una consistenza croccante, nettamente superiore a quella del prodotto in scatola. Te ne serviranno circa 600 grammi.
Tip: Usa un coltello da chef ben affilato esercitando una pressione decisa per ottenere cubetti netti senza schiacciare la polpa e disperdere il succo sul tagliere. - 5Cottura della farcitura
Trasferisci i cubetti di ananas fresco in una padella capiente e aggiungi lo zucchero. Schiaccia leggermente i pezzi per favorire la fuoriuscita dei succhi, quindi lascia sobbollire a fuoco medio. Continua la cottura finché la parte liquida non sarà quasi completamente evaporata e la frutta inizierà a concentrarsi.
Tip: Fai asciugare molto bene lananas prima del passaggio successivo per evitare che rilasci umidità residua sulla pizza in cottura. - 6Raddensare la confettura
Quando lananas si sarà ammorbidito, versa lamido di mais precedentemente sciolto in un goccio dacqua fredda. Mescola continuamente a fuoco basso mentre il composto si addensa diventando lucido e gelatinoso. Otterrai così una farcitura densa e stabile, perfetta per rimanere in posizione sulla pizza senza colare.
Tip: Dai una rapida mescolata alla soluzione di acqua e amido appena prima di versarla, per evitare che la polvere rimanga depositata sul fondo della ciotola.
