Pizza Margherita Classica
Stile Napoletano

Prepara l'autentica Pizza Margherita con questo impasto a lunga lievitazione. Una crosta rustica e alveolata condita con mozzarella di bufala e pomodorini.

Ingredienti

• 1500 g farina di forza
• 100 g farina integrale
• 800 g acqua
• 40 g olio doliva
• 20 g sale
• 20 g lievito
• to taste salsa di pomodoro per pizza
• to taste mozzarella di bufala fresca
• to taste pomodorini freschi
• to taste foglie di basilico fresco

Istruzioni

1. 1Pesare la farina

   

   Inizia pesando accuratamente 1500 g di farina di forza su una bilancia digitale. La precisione è fondamentale per ottenere un impasto costante e di alta qualità per la tua pizza.

   Tip: Usa sempre il peso invece del volume per un rapporto di idratazione perfetto e costante.
2. 2Aggiungere la farina integrale

   

   Aggiungi la farina integrale alla base di farina di forza. Questo tocco rustico dona un aroma più intenso e una nota di nocciola alla crosta una volta cotta.

   Tip: Mescola le farine a secco prima di aggiungere i liquidi per una distribuzione uniforme dei sapori.
3. 3Unire lolio doliva

   

   Crea un piccolo incavo al centro della farina e versa lolio doliva. Lolio arricchisce limpasto, rendendo la mollica tenera e aiutando la crosta a diventare dorata e croccante durante la cottura.

   Tip: Scegli un olio extravergine doliva di alta qualità per un sapore autenticamente italiano.
4. 4Versare lacqua

   

   Versa lentamente lacqua a temperatura ambiente nella ciotola. Mantenere il corretto livello di idratazione è essenziale per sviluppare una struttura glutinica forte e lavorabile.

   Tip: Aggiungi lacqua gradualmente; è facile aggiungere un goccio in più, ma difficile correggere un impasto diventato troppo bagnato.
5. 5Impastare

   

   Lavora gli ingredienti con unimpastatrice usando il gancio. Impasta a velocità medio-bassa finché il composto non risulta liscio, omogeneo e si stacca completamente dalle pareti della ciotola.

   Tip: Ascolta la tua impastatrice; se sembra sotto sforzo, riduci la velocità per non surriscaldare il motore o limpasto stesso.
6. 6Dividere limpasto

   

   Trasferisci limpasto su una spianatoia di legno. Usando un tarocco, dividi la massa in 12 porzioni uguali, pesando esattamente 200 grammi per ogni panetto.

   Tip: Il tarocco permette tagli netti senza strappare la maglia glutinica, fondamentale per una buona stesura.
7. 7Formare i panetti

   

   Lavora ogni porzione da 200 g rotolandola fino a ottenere una pallina liscia e tesa. Assicurati che la chiusura sul fondo sia ben sigillata per trattenere i gas della lievitazione.

   Tip: Creare tensione sulla superficie del panetto aiuta la pizza a crescere uniformemente nel forno.
8. 8Lievitazione

   

   Disponi i panetti in una teglia di metallo, lasciando spazio per la crescita. Copri con pellicola e lascia lievitare per almeno 24 ore in frigorifero per sviluppare appieno il sapore.

   Tip: Una maturazione lenta al freddo è il segreto per una pasta digeribile e dallaroma complesso.
9. 9Stendere limpasto

   

   Prendi un panetto e poggialo sulla spianatoia generosamente infarinata. Premi delicatamente con i palmi, partendo dal centro e spostandoti verso lesterno.

   Tip: Premi con dolcezza per non rompere le bolle daria; non usare mai il mattarello se vuoi un cornicione alveolato.
10. 10Stesura a gravità

    

    Solleva limpasto steso e tienilo verticalmente, lasciando che la gravità lo assottigli naturalmente al centro. Ruotalo delicatamente tra le mani per una stesura uniforme.

    Tip: Lasciare che la gravità faccia il lavoro evita di stressare limpasto e garantisce un centro sottile senza strappi.
11. 11Formare il cornicione

    

    Riponi limpasto sulla spianatoia. Continua a stendere verso lesterno con le dita, avendo cura di lasciare i bordi leggermente più spessi per formare il cornicione napoletano.

    Tip: Un bordo più spesso assicura una crosta gonfia, soffice e croccante dopo il passaggio nel forno caldissimo.
12. 12Stendere la salsa

    

    Versa la salsa di pomodoro al centro dellimpasto. Usa il dorso del cucchiaio con un movimento circolare per distribuirla uniformemente, lasciando libero il bordo.

    Tip: Non eccedere con la salsa di pomodoro, altrimenti il centro della pizza risulterà bagnato e molle.
13. 13Aggiungere la mozzarella

    

    Distribuisci i pezzi di mozzarella di bufala sulla pizza. Lascia dello spazio tra i pezzi, poiché il formaggio si scioglierà e si espanderà durante la cottura.

    Tip: Tampona bene la mozzarella con carta assorbente prima delluso per eliminare leccesso di siero.
14. 14Tagliare i pomodorini

    

    Con un coltello affilato, affetta i pomodorini a rondelle sottili. Aggiungeranno una nota di freschezza e acidità che bilancia la cremosità della mozzarella.

    Tip: Un coltello seghettato è lo strumento migliore per tagliare i pomodorini senza schiacciarli.
15. 15Disporre i pomodorini

    

    Distribuisci le fette di pomodorini uniformemente sulla pizza tra i pezzi di mozzarella, assicurando un equilibrio perfetto di sapori in ogni fetta.

    Tip: Una disposizione ordinata garantisce che ogni morso abbia la giusta dose di acidità e dolcezza.
16. 16Aggiungere il basilico

    

    Cospargi la pizza con foglie di basilico fresco. Il basilico completa il profilo aromatico della Margherita e dona un tocco di colore vivace e profumato.

    Tip: Puoi aggiungere qualche foglia di basilico anche dopo la cottura per mantenerne il colore verde brillante e laroma fresco.

Conservazione e Riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti