Vera Pizza Margherita Napoletana
Scopri il sapore autentico dell'Italia con questa pizza Margherita napoletana: cornicione alveolato, pomodoro vibrante e mozzarella freschissima fusa alla perfezione.
La pizza Margherita è un capolavoro di semplicità culinaria, nata a Napoli per onorare la Regina dItalia. I suoi ingredienti iconici — pomodori rossi, mozzarella bianca e basilico verde — richiamano i colori del tricolore. Per ottenere una perfetta pizza napoletana servono temperature elevate e un tocco delicato, così da creare un impasto leggero, arioso e con la tipica maculatura a leopardo.
Ingredienti
- 1 (250g) panetto di impasto per pizza napoletana già lievitato
- 3 tbsp pomodori San Marzano schiacciati o passata di pomodoro
- 100 g mozzarella fresca (fior di latte o bufala)
- 4-5 foglie di basilico fresco
- 1 tbsp olio extravergine doliva
Istruzioni
- 1Stendere limpasto
Posiziona il panetto lievitato su una superficie leggermente infarinata. Usando i polpastrelli, premi delicatamente partendo dal centro verso lesterno per spostare laria. Stendi limpasto in un cerchio sottile, lasciando un bordo leggermente più spesso per formare il cornicione.
Tip: Evita assolutamente il mattarello: schiaccerebbe le bolle daria necessarie per ottenere un cornicione alto e leggero. - 2Condire con il pomodoro
Versa un mestolo di pomodori San Marzano schiacciati al centro dellimpasto. Con il dorso del cucchiaio, stendi la salsa con un movimento circolare fluido, assicurandoti di lasciare il bordo esterno completamente pulito.
Tip: Non esagerare con la salsa. Troppa umidità renderebbe il centro della pizza pesante e molle. - 3Aggiungere la mozzarella
Sfilaccia la mozzarella fresca a mano in pezzi rustici. Distribuisci il formaggio uniformemente sulla superficie condita. Con lalta temperatura, la mozzarella si scioglierà creando delle deliziose chiazze cremose.
Tip: Se la mozzarella è molto acquosa, tamponala con carta assorbente prima di spezzettarla per evitare che rilasci troppa acqua in cottura. - 4Guarnire con basilico e olio
Disponi le foglie di basilico fresco sulla pizza, distribuendole tra i pezzi di formaggio. Completa la preparazione versando un filo generoso di olio extravergine doliva con un movimento a spirale.
Tip: Mettere il basilico parzialmente sotto la mozzarella o bagnarlo leggermente con lolio aiuta a non farlo bruciare eccessivamente nel calore intenso del forno. - 5Infornare la pizza
Trascina con cura la pizza sulla pala leggermente infarinata. Trasferiscila rapidamente nel forno a legna rovente. Usa un colpo secco e deciso verso lindietro per far scivolare la pizza direttamente sul piano del forno.
Tip: Lavora velocemente una volta condita la pizza: se limpasto crudo resta troppo a contatto con gli ingredienti umidi, rischia di attaccarsi alla pala. - 6Cuocere la pizza
Lascia cuocere la pizza vicino alla fiamma viva. In un forno tradizionale a 430°C–480°C, la cottura richiederà solo 60-90 secondi. Osserva il cornicione che si gonfia rapidamente e sviluppa le classiche bruciature scure.
Tip: Monitora costantemente la cottura e usa un palino per ruotare la pizza di un quarto di giro ogni 15-20 secondi per una doratura uniforme.
