Pizza Margherita Classica
Mozzarella di Bufala

Gusta la pizza Margherita in soli 30 secondi. Con la ghisa rovente otterrai un cornicione alveolato, mozzarella di bufala cremosa e basilico fresco.

Ingredienti

• 1 portion impasto per pizza ad alta idratazione
• as needed farina per spolvero professionale o semola
• 3–4 tbsp salsa di pomodoro densa
• 1 handful foglie di basilico fresco
• 4–5 thick slices mozzarella di bufala fresca
• 1–2 tbsp olio extravergine doliva

Istruzioni

1. 1Preriscaldare il forno

   

   Imposta il forno per alta temperatura a 800 gradi. Il calore estremo è essenziale per una cottura istantanea e per ottenere un cornicione perfettamente maculato.

   Tip: Se usi un normale forno di casa, preriscaldalo alla massima temperatura per almeno 45 minuti affinché sia il più caldo possibile.
2. 2Preparare la superficie di cottura

   

   Posiziona una padella in ghisa capovolta sul ripiano centrale del forno. Abbassa la temperatura a 700 gradi. La ghisa accumula calore rapidamente, agendo come una perfetta pietra refrattaria.

   Tip: La padella in ghisa capovolta offre una superficie piatta e altamente conduttiva, ideale per rendere la base della pizza croccante.
3. 3Spolverare limpasto

   

   Poggia il panetto di impasto per pizza su un mucchio di farina da spolvero su un piano in acciaio. Premi con delicatezza per rivestire il fondo, facilitando la successiva lavorazione.

   Tip: Luso di farina professionale per spolvero evita che limpasto ad alta idratazione si attacchi senza indurirlo troppo.
4. 4Stendere limpasto

   

   Solleva limpasto e stendilo delicatamente in aria usando le mani. Grazie allidratazione ottimale, risulterà elastico e si allargherà facilmente senza strapparsi.

   Tip: Lascia che la gravità faccia gran parte del lavoro; ruota limpasto lungo i bordi mentre lo tieni sollevato per mantenere uno spessore uniforme.
5. 5Formare il cornicione

   

   Poggia limpasto steso sul piano. Usa le dita per premere dal centro verso lesterno, lasciando circa un pollice di bordo intatto per formare il cornicione.

   Tip: Evita di schiacciare il bordo esterno così che laria intrappolata possa espandersi in forno, creando un cornicione alto e alveolato.
6. 6Aggiungere la salsa

   

   Versa un mestolo di salsa densa al centro dellimpasto e usa il dorso del cucchiaio per distribuirla uniformemente con un movimento circolare verso i bordi.

   Tip: È preferibile usare una salsa densa con poca umidità; questo impedisce alla base della pizza di diventare molle durante la cottura veloce.
7. 7Aggiungere il basilico fresco

   

   Spezza o posiziona le foglie di basilico direttamente sulla salsa prima di aggiungere il formaggio. Coprire il basilico lo protegge dal calore estremo, evitando che bruci e permettendogli di profumare il pomodoro.

   Tip: Spezza le foglie a mano invece di tagliarle con il coltello per evitare che si anneriscano e per preservarne gli oli aromatici.
8. 8Aggiungere la mozzarella

   

   Disponi le fette spesse di mozzarella di bufala fresca uniformemente sulla salsa e sul basilico. La bufala aggiunge una consistenza ricca e cremosa che fonde magnificamente ad alte temperature.

   Tip: Tampona la mozzarella prima di affettarla se è conservata in acqua. Ridurre lumidità evita che la pizza risulti acquosa a fine cottura.
9. 9Un filo dolio doliva

   

   Completa la pizza cruda con un leggero filo dolio extravergine doliva sopra il formaggio e la salsa. Questo aggiunge sapore e aiuta gli ingredienti a legare durante la cottura lampo.

   Tip: Basta un filo rapido; troppo olio potrebbe accumularsi al centro rendendo la pizza unta.
10. 10Infornare

    

    Usando una pala per pizza in metallo, fai scivolare con attenzione la pizza sulla padella in ghisa già calda nel forno. La superficie deve essere rovente per garantire una base croccante.

    Tip: InfFarina leggermente la pala con semola prima di appoggiarci limpasto, così la pizza scivolerà via senza attrito.
11. 11Ruotare per una cottura uniforme

    

    A metà cottura, controlla il cornicione. Poiché i forni ad alta temperatura possono avere zone più calde, ruota delicatamente la pizza con la pala per una doratura uniforme.

    Tip: Tieni docchio la cottura: a 400 gradi la pizza può passare da perfetta a bruciata in pochissimi secondi.
12. 12Sfornare

    

    Quando la pizza è cotta e presenta le classiche macchie brune sul cornicione, usa la pala per sfornarla. Il calore estremo cuoce la pizza in circa 30 secondi, rendendola soffice e croccante.

    Tip: Lascia riposare la pizza per qualche istante prima di tagliarla per permettere alla mozzarella di stabilizzarsi.
13. 13Controllare il fondo

    

    Solleva i bordi della pizza per ispezionare il fondo. Una cottura ideale rivela una base croccante e brunita, segno che la superficie di cottura era stata preriscaldata correttamente.

    Tip: Se usi la ghisa come pietra refrattaria, assicurati che abbia accumulato calore a sufficienza per ottenere quella tipica base croccante.
14. 14Guarnire con basilico fresco

    

    Trasferisci la pizza su un tagliere di legno. Mentre il cornicione è bollente e il formaggio borbotta, aggiungi altre foglie di basilico fresco. Il calore residuo sprigionerà istantaneamente il profumo dellerba.

    Tip: Aggiungi sempre un tocco finale di erbe fresche dopo la cottura per preservarne il colore vivace e gli oli essenziali che altrimenti brucerebbero.
15. 15Tagliare e servire

    

    Usa un grande coltello da chef per tagliare la pizza in spicchi direttamente sul tagliere. Lalta temperatura dovrebbe aver creato un cornicione croccante fuori e aerato dentro.

    Tip: Una pressione decisa verso il basso con un coltello lungo è più pulita di una rotella, evitando di trascinare il condimento fresco.

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