Classica Pizza Margherita Napoletana

Prepara a casa la vera pizza Margherita napoletana. Scopri i segreti di un impasto lievitato 24 ore, salsa di pomodoro San Marzano, mozzarella fresca e basilico.

Ingredienti

• 1 portion impasto per pizza con 24 ore di lievitazione (per una pizza da 25 cm)
• 12 cup passata di pomodori pelati
• 100 g mozzarella fresca
• 1 handful foglie di basilico fresco
• 1 tbsp olio extravergine doliva
• to taste parmigiano grattugiato

Istruzioni

1. 1Formare il panetto

   

   Inizia a modellare limpasto lievitato 24 ore. Sul piano di lavoro in acciaio pulito e leggermente infarinato, ripiega delicatamente il panetto crudo per creargli una base liscia e arrotondata.

   Tip: Maneggia limpasto con estrema delicatezza per non sgonfiare le bolle daria create durante la lunga lievitazione.
2. 2Stendere limpasto

   

   Schiaccia il panetto usando i palmi di entrambe le mani. Parti dal centro e allargati verso lesterno per spingere laria verso il cornicione, assicurandoti una base uniforme.

   Tip: Assicurati che le mani e il piano di lavoro siano adeguatamente infarinati per evitare che la pasta si attacchi e si strappi.
3. 3Aggiungere il pomodoro

   

   Con un mestolo di metallo, versa una generosa quantità di salsa di pomodori pelati direttamente al centro del disco di pasta appena steso.

   Tip: Usa pelati di ottima qualità per garantire il sapore autentico e vivace della verace pizza napoletana.
4. 4Distribuire la salsa

   

   Usa il dorso del mestolo per spargere il pomodoro con un movimento circolare a spirale, muovendoti dal centro verso lesterno. Lascia sempre un paio di centimetri liberi sui bordi per il cornicione.

   Tip: Esercita una pressione leggerissima in modo da non lacerare il sottile strato di pasta mentre stendi il pomodoro.
5. 5Aggiungere la mozzarella

   

   Sfilaccia a mano la mozzarella fresca e distribuiscila in modo omogeneo sullo strato di pomodoro. Lo strappo manuale le conferisce una consistenza rustica più autentica.

   Tip: Evita di ammassare troppo formaggio al centro della pizza, altrimenti la base diventerà molliccia in cottura.
6. 6Guarnire con basilico fresco

   

   Disponi con cura le foglie intere di basilico fresco sulla pizza, spargendole tra i frammenti di mozzarella. Questo dona la dolcezza aromatica indispensabile alla Margherita classica.

   Tip: Cuocere il basilico assieme alla pizza gli permette di rilasciare i suoi oli essenziali nel pomodoro e nel formaggio, intensificando i profumi.
7. 7Sistemare sulla pala

   

   Trasferisci con attenzione la pizza farcita su una pala forata di metallo. Allarga delicatamente i bordi della pasta per raggiungere un diametro di circa 25 cm, aggiustando la base prima di infornare.

   Tip: Una pala forata è lideale perché fa cadere la farina in eccesso dal fondo, impedendo che si bruci in forno rilasciando sapori amari.
8. 8Infornare la pizza

   

   Fai scivolare la pizza cruda dalla pala direttamente nel forno a legna preriscaldato. Per il vero stile napoletano il calore deve essere violento: si punta a 450°C sulla volta e 300°C sulla platea.

   Tip: A casa, ricrea questo ambiente rovente preriscaldando una pietra refrattaria alla massima temperatura del forno per almeno unora.
9. 9Cuocere la pizza

   

   Sorveglia a vista la pizza mentre cuoce. Il calore intenso farà alzare velocemente il cornicione, che comincerà subito a dorarsi. Nel forno a legna bastano circa 90 secondi.

   Tip: Se il tuo forno non cuoce in modo omogeneo, ruota la pizza periodicamente per garantire un cornicione ben dorato e maculato su tutti i lati.
10. 10Sfornare

    

    Non appena la cottura è completata e il cornicione si è riempito delle tipiche macchie scure, tira fuori la pizza con laiuto di una grossa pala. Questa maculatura è il segno inconfondibile dellautentica pizza napoletana.

    Tip: Non scambiare la maculatura per bruciatura! Quelle caratteristiche bolle annerite regalano un favoloso retrogusto affumicato.
11. 11Tagliare la pizza

    

    Appoggia la Margherita appena sfornata sul piano di lavoro per un istante. Usa un paio di forbici da cucina per ricavare tranci perfetti. Tagliare prima di aggiungere i condimenti finali impedisce di trascinare via gli ingredienti delicati.

    Tip: Le forbici sono uno strumento eccellente per la pizza napoletana: tagliano di netto il cornicione gonfio e alveolato senza schiacciarne la struttura.
12. 12Aggiungere un filo dolio

    

    Mentre la pizza tagliata è ancora fumante, completala con un generoso filo dolio extravergine doliva. Unoliera a beccuccio fine ti aiuta a distribuirlo equamente sulla mozzarella fusa, il pomodoro e il cornicione.

    Tip: Versare lolio a fine cottura preserva le sue note delicate a crudo e dona alla pizza una meravigliosa finitura lucida.
13. 13Guarnire con parmigiano fresco

    

    Completa il capolavoro grattugiando un velo di parmigiano stagionato direttamente sulle fette calde. Il calore residuo scioglierà dolcemente il formaggio, sprigionando i suoi oli sapidi a perfetto contrasto col dolce del pomodoro e del basilico.

    Tip: Grattugia sempre il formaggio solo allultimo istante, affinché il suo aroma sia allapice proprio mentre la pizza arriva a tavola.

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