Autentica Pizza Napoletana ai Frutti di Mare
Acciughe

Una classica pizza napoletana cotta nel forno a legna, caratterizzata da un cornicione alveolato e leggero, condita con pomodoro, olio all'aglio, acciughe marinate 28 giorni e olive.

Ingredienti

• 1 panetto di impasto per pizza (lievitato una notte)
• 12 cup salsa di pomodoro di alta qualità
• 1 tbsp olio doliva infuso allaglio
• 1 tsp origano essiccato
• 6 fillets filetti di acciughe marinate 28 giorni
• 14 cup olive verdi e nere
• to taste semola o farina per lo spolvero

Istruzioni

1. 1Prelevare limpasto lievitato

   

   Utilizzando una spatola per impasti, solleva delicatamente un panetto dal contenitore di lievitazione. Cerca di mantenere la forma tonda e di preservare le bolle daria allinterno mentre lo trasferisci sul piano di lavoro.

   Tip: Assicurati che le mani e la spatola siano leggermente infarinate per evitare che limpasto delicato si attacchi e perda la sua struttura.
2. 2Stendere il disco di pizza

   

   Posiziona il panetto su un piano di marmo o un bancone fresco infarinato. Premi e stendi delicatamente limpasto dal centro verso lesterno, usando un movimento rotatorio per formare un disco piatto, lasciando il bordo leggermente più spesso per creare il cornicione.

   Tip: Evita assolutamente il mattarello: distruggerebbe le bolle daria fondamentali per ottenere un cornicione alto e alveolato.
3. 3Condire con la base di pomodoro

   

   Versa un mestolo di salsa di pomodoro di qualità al centro del disco. Usa il dorso del mestolo con un movimento a spirale per distribuire la salsa uniformemente, lasciando libero il bordo esterno.

   Tip: Non esagerare con il pomodoro; leccessiva umidità potrebbe rendere il centro della pizza troppo molle durante la cottura rapida.
4. 4Aggiungere lolio infuso

   

   Versa a filo lolio doliva infuso allaglio sulla base di pomodoro. Questo passaggio dona un profilo aromatico intenso e aiuta a legare i sapori sotto lestremo calore del forno a legna.

   Tip: Luso di un dosatore o di una bottiglia con beccuccio ti permette un controllo migliore sulla quantità di olio versata.
5. 5Spolverare con origano

   

   Distribuisci uniformemente un generoso pizzico di origano essiccato su tutta la base. Laroma erbaceo si sposa perfettamente con laglio e il pomodoro, creando il classico profilo di sapore mediterraneo.

   Tip: Sfrega lorigano tra le dita mentre lo distribuisci per sprigionare gli oli essenziali e massimizzare il profumo.
6. 6Guarnire con acciughe e olive

   

   Disponi con cura i filetti di acciughe marinate e le olive sulla base condita. Premili leggermente nel pomodoro in modo che i loro sapori sapidi si fondano naturalmente con la pizza durante la cottura.

   Tip: Dato che le acciughe sono molto saporite, distribuiscile in modo equilibrato affinché ogni fetta ne abbia la giusta quantità senza risultare eccessivamente salata.
7. 7Trasferire sulla pala

   

   Fai scivolare con attenzione la pizza sulla pala di metallo leggermente infarinata. Usa movimenti rapidi per assicurarti che limpasto mantenga la forma circolare e non si attacchi al piano di lavoro.

   Tip: Dai un piccolo colpo alla pala dopo aver caricato la pizza per verificare che si muova liberamente. Se si attacca, solleva un lembo e soffia o lancia un pizzico di farina sotto.
8. 8Infornare la pizza

   

   Porta la pala allimboccatura del forno a legna preriscaldato a 400 gradi. Con un movimento deciso in avanti e un rapido colpo indietro, fai scivolare la pizza direttamente sul piano calcareo rovente.

   Tip: Mira a una zona del piano del forno che non sia stata utilizzata immediatamente prima, poiché sarà più calda e garantirà una spinta maggiore al cornicione.
9. 9La fase di cottura

   

   Monitora costantemente la pizza mentre cuoce vicino alla fiamma viva. Il calore intenso farà gonfiare rapidamente il cornicione creando le tipiche bruciature. Il processo è velocissimo e dura circa 66 secondi.

   Tip: Se il lato rivolto verso il fuoco scurisce troppo in fretta, usa un palino da rotazione per girare leggermente la pizza durante la cottura.
10. 10Sfornare la pizza

    

    Quando il cornicione presenta la classica mako (maculatura a leopardo) e i condimenti sono ben caldi, infila la pala sotto la pizza e sfornala rapidamente. La leggera bruciatura sui bordi è il segno distintivo di unautentica cottura rustica.

    Tip: Non lasciarla troppo a lungo sperando che il centro si asciughi; la pizza napoletana deve risultare leggermente morbida e umida nel mezzo.
11. 11Verificare lalveolatura

    

    Ispeziona il risultato finale tagliando o spezzando il cornicione. Un impasto ben lievitato mostrerà una struttura interna ariosa, simile a una ragnatela. Premi leggermente per sentire il contrasto tra lesterno croccante e la mollica elastica e soffice.

    Tip: Questa struttura aperta è il marchio di fabbrica di un impasto correttamente idratato e lasciato maturare per il tempo necessario.

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Domande Frequenti