Pissaladière Autentica (Focaccia Francese
Cipolle e Acciughe)

Scoprite i sapori della Costa Azzurra con questa Pissaladière classica. Una base croccante arricchita da dolci cipolle caramellate, sapide acciughe e olive nere.

Ingredienti

• 2 large cipolle bianche
• 2 tbsp olio doliva (più extra per spennellare)
• 1 handful rametti di timo fresco
• 8 fillets acciughe sottolio
• 4 fillets sardine in scatola, diliscate
• 1 batch impasto per pizza pronto
• 12–16 fillets acciughe intere, per la guarnizione
• 15–20 olive nere intere, snocciolate
• to taste sale

Istruzioni

1. 1Affettare le cipolle

   

   Sbucciate le cipolle bianche e usate un coltello da chef affilato per affettarle sottilmente. Mantenete le fette uniformi in modo che cuociano uniformemente e si sciolgano fino alla consistenza desiderata.

   Tip: Un coltello ben affilato riduce la fuoriuscita del succo di cipolla, aiutando a evitare le lacrime agli occhi.
2. 2Scaldare lolio doliva

   

   Mettete una pentola, preferibilmente dal fondo pesante, sul fuoco a fiamma media. Aggiungete due cucchiai di olio doliva e lasciatelo scaldare dolcemente.

   Tip: Usare un olio doliva di alta qualità fornisce la base aromatica mediterranea essenziale per questo piatto.
3. 3Aggiungere le cipolle

   

   Una volta scaldato lolio, aggiungete tutte le cipolle affettate nella pentola. Lobiettivo è farle appassire lentamente senza farle dorare troppo velocemente.

   Tip: Se la pentola sfrigola troppo quando aggiungete le cipolle, abbassate leggermente la fiamma per favorire una cottura lenta.
4. 4Stufare con il timo

   

   Aggiungete i rametti di timo fresco alle cipolle e mescolate bene. Riducete il fuoco al minimo e lasciate sobbollire lentamente per almeno trenta minuti, mescolando di tanto in tanto.

   Tip: Se le cipolle iniziano ad attaccarsi al fondo o sembrano troppo asciutte, aggiungete un goccio dacqua per evitare che brucino.
5. 5Sminuzzare le acciughe

   

   Mentre le cipolle cuociono, iniziate a preparare la pasta di pesce, nota come pissalat. Prendete le acciughe sottolio e tritatele finemente fino a ottenere una pasta grossolana.

   Tip: Le acciughe sottolio sono più morbide e facili da schiacciare rispetto a quelle sotto sale, e apportano un sapore umami intenso.
6. 6Preparare le sardine

   

   Prendete le sardine in scatola e assicuratevi che siano diliscate. Tritatele sul tagliere; andranno poi unite alle acciughe per completare la pasta di pesce.

   Tip: Se le sardine hanno ancora la lisca, apritele delicatamente a libro e rimuovete la spina centrale prima di tritarle.
7. 7Schiacciare la pasta di pesce

   

   Mettete le acciughe e le sardine tritate in una ciotola. Usate una forchetta per schiacciarle accuratamente fino a ottenere una pasta liscia e uniforme chiamata pissalat.

   Tip: Se il pesce risulta troppo asciutto, aggiungete un filo dolio doliva per aiutare il composto a diventare omogeneo.
8. 8Rimuovere i rametti di timo

   

   Dopo che le cipolle sono diventate morbide e traslucide, spegnete il fuoco. Usate delle pinze per rimuovere tutti i rami di timo, lasciando solo le cipolle insaporite.

   Tip: Contate i rametti di timo che aggiungete allinizio così saprete esattamente quanti rimuoverne alla fine.
9. 9Aggiungere il pissalat

   

   Aggiungete due cucchiai generosi del vostro pissalat (la pasta di acciughe e sardine) direttamente nella pentola con le cipolle dolci e caramellate.

   Tip: Il pissalat è molto sapido, quindi evitate di aggiungere sale finché tutto non sarà ben mescolato e assaggiato.
10. 10Mescolare la salsa di cipolle

    

    Con un cucchiaio, amalgamate bene la pasta di pesce alle cipolle. Assicuratevi che il pissalat sia distribuito uniformemente affinché ogni morso abbia quel sapore umami caratteristico.

    Tip: Mescolate delicatamente per non sfaldare eccessivamente le cipolle ormai tenere.
11. 11Regolare di sale

    

    Ora che il pissalat è integrato, rifinite il condimento aggiungendo un pizzico di sale. Assaggiate con attenzione prima di procedere, poiché il pesce è già naturalmente salato.

    Tip: Assaggiate sempre prima di aggiungere sale extra. Dato che acciughe e sardine sono molto sapide, potrebbe non servirne affatto.
12. 12Stendere il composto sulla pasta

    

    Prendete limpasto per pizza e stendete uniformemente il composto di cipolle e pissalat sulla superficie. Applicate uno strato generoso, lasciando un piccolo bordo libero lungo i lati.

    Tip: Se il composto di cipolle sembra troppo oleoso, scolate leccesso prima di stenderlo per evitare che la base diventi gommosa.
13. 13Disporre le acciughe

    

    Disponete i filetti di acciughe interi sopra le cipolle creando un motivo a rombi (una griglia diagonale). Premeteli leggermente affinché aderiscano bene. Questo decoro è il tratto distintivo della Pissaladière classica.

    Tip: Se usate acciughe sotto sale, assicuratevi di sciacquarle e lasciarle in ammollo per rimuovere il sale in eccesso.
14. 14Aggiungere le olive nere

    

    Posizionate unoliva nera al centro di ogni rombo creato dalle acciughe. Le olive aggiungono un tocco di colore e un contrasto sapido e terroso che bilancia la dolcezza delle cipolle.

    Tip: Usate olive snocciolate per rendere la degustazione più piacevole e sicura.
15. 15Cuocere la Pissaladière

    

    Infornate la focaccia nel forno preriscaldato a 210°C. Cuocete per 15-20 minuti, o finché i bordi dellimpasto non saranno gonfi e di un bel colore marrone dorato e croccante.

    Tip: Controllate la cottura negli ultimi 5 minuti, poiché i forni variano e i bordi possono bruciare rapidamente.
16. 16Spennellare con olio doliva

    

    Non appena sfornata, usate un pennello da cucina per passare un velo di olio doliva di qualità sulla superficie. Questo tocco finale dona lucentezza e un profumo fresco alla crosta calda.

    Tip: Spennellate lolio mentre la focaccia è ancora bollente, così la crosta ne assorbirà meglio laroma.

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