L'Autentica Pizza Marinara Napoletana
Acciughe

Scopri la vera Marinara napoletana: un impasto a lievitazione di 24 ore guarnito con pomodoro, olive, acciughe siciliane e foglie di cappero. Semplice e irresistibile.

Ingredienti

• 1 portion impasto per pizza a lievitazione di 24 ore (circa 250g)
• 3 tbsp passata di pomodoro liscia
• 12 cup pomodori rossi freschi, tagliati grossolanamente
• 14 cup olive nere intere, snocciolate
• 1 tbsp foglie di cappero verdi marinate
• 4-6 fillets acciughe siciliane
• 2 tbsp salsa allaglio e sedano
• 1 handful foglie di basilico fresco
• 1 tbsp olio extravergine doliva

Istruzioni

1. 1Stendere la passata di pomodoro

   

   Versate un mestolo di passata di pomodoro al centro del disco di impasto già steso. Usate il dorso del cucchiaio per distribuire la passata in modo uniforme con movimenti circolari verso lesterno, lasciando un bordo pulito per permettere al cornicione di gonfiarsi.

   Tip: Distribuite la salsa con leggerezza; troppa passata può appesantire il sottile impasto napoletano rendendolo mollo al centro.
2. 2Aggiungere i pezzi di pomodoro

   

   Distribuite generosi pezzi di polpa di pomodoro fresco sopra la base di passata. Questo doppio strato di pomodoro offre un meraviglioso contrasto di consistenze e unesplosione di acidità mediterranea tipica della Marinara classica.

   Tip: Strizzate delicatamente i pezzi di pomodoro fresco per eliminare lacqua in eccesso prima di metterli sullimpasto, così da evitare ristagni di liquido durante la cottura.
3. 3Distribuire le olive nere

   

   Spargete le olive nere su tutta la base. Le note salmastre e leggermente amare delle olive si sposano perfettamente con la dolcezza del pomodoro, aggiungendo profondità a questa pizza senza latticini.

   Tip: Se cucinate per degli ospiti, assicuratevi che le olive siano già snocciolate per evitare spiacevoli sorprese durante il pasto.
4. 4Cuocere nel forno a legna

   

   Fate scivolare rapidamente la pizza sulla pietra calda di un forno a legna a circa 412°C. Lasciate cuocere per esattamente 88 secondi, finché limpasto non si gonfia e sviluppa le caratteristiche macchie scure di cottura.

   Tip: Ruotate la pizza a metà cottura per garantire una doratura uniforme e la giusta bruciacchiatura su tutti i lati grazie al calore della fiamma.
5. 5Controllare la consistenza del cornicione

   

   Sfornate la pizza e premete delicatamente il bordo alto e soffice con un dito. Un impasto a 24 ore di fermentazione ben cotto deve risultare arioso, morbido e tornare leggermente in posizione al tocco.

   Tip: Il vero cornicione napoletano deve essere soffice e pieghevole, mai rigido o croccante come un cracker.
6. 6Guarnire con le foglie di cappero

   

   Con la pizza appena uscita dal forno, aggiungete con cura le foglie di cappero marinate. Le loro note agrodolci si bilanciano magnificamente con la ricca base di pomodoro della marinara.

   Tip: Aggiungete sempre gli ingredienti delicati come le foglie marinate e le acciughe dopo la cottura per preservarne i sapori complessi ed evitare che secchino col calore intenso.
7. 7Aggiungere le acciughe siciliane

   

   Disponete con cura i filetti di acciughe siciliane sulla pizza usando delle pinzette. Il loro sapore intenso e umami esalta il profilo marino del piatto, completando le foglie di cappero.

   Tip: Se trovate le acciughe troppo salate, potete sciacquarle brevemente sotto lacqua o metterle in ammollo nel latte prima delluso per addolcirne il gusto.
8. 8Versare la salsa allaglio e sedano

   

   Versate uniformemente la salsa verde allaglio e sedano sopra i condimenti. Questa salsa speciale aggiunge una freschezza aromatica che taglia la sapidità delle acciughe ed eleva la semplicità degli ingredienti.

   Tip: Assicuratevi di distribuire la salsa in modo che ogni fetta abbia il giusto equilibrio di sapori tra aglio e sedano.
9. 9Guarnire con basilico fresco

   

   Spezzettate a mano o posizionate foglie intere di basilico fresco al centro e intorno alla pizza. Il calore residuo della pizza riscalderà delicatamente il basilico, sprigionando il suo profumo dolce e pepato.

   Tip: Aggiungete sempre le erbe fresche dopo la cottura, poiché il calore estremo del forno le brucerebbe rendendole amare.
10. 10Finire con un filo dolio

    

    Completate la pizza versando a filo un olio extravergine doliva di alta qualità. Lolio lega tutti i sapori e dona una finitura lussuosa e fruttata a questa Marinara classica.

    Tip: Usate il vostro miglior olio extravergine per la finitura, poiché il suo sapore a crudo sarà protagonista nel piatto finale.

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