Pizza in Padella Croccante
Acciughe e Pancetta
Dimentica il forno con questa pizza in padella fatta in casa. Una base dorata e croccante condita con salsa di pomodoro, pancetta affumicata e acciughe saporite.
Preparare unottima pizza in casa non richiede necessariamente un forno professionale o una pietra refrattaria. Questo metodo ingegnoso permette di ottenere una crosticina incredibilmente croccante usando una semplice padella antiaderente. Il sapore deciso delle acciughe si sposa perfettamente con la sapidità della pancetta, creando un equilibrio perfetto con la mozzarella filante.
Ingredienti
- 250 g farina
- 5 g lievito secco
- 1 pinch sale
- 1 pinch zucchero
- 125 ml acqua tiepida
- 2 tbsp olio doliva
- 4 tbsp salsa di pomodoro
- 1 tin filetti di acciughe sottolio
- 2 slices pancetta fresca
- 1 cup mozzarella per pizza grattugiata
- optional salsa agrodolce piccante
Istruzioni
- 1Misurare la farina
Inizia posizionando una ciotola su una bilancia digitale e versa la farina. Per questo impasto avrai bisogno di 250 grammi di farina per formare la base.
Tip: Luso di una bilancia garantisce misurazioni precise, essenziali per ottenere un impasto perfettamente bilanciato. - 2Aggiungere lievito e condimenti
Aggiungi 5 grammi di lievito secco direttamente nella ciotola con la farina, insieme a un pizzico di sale e uno di zucchero. Lo zucchero aiuta a nutrire il lievito, mentre il sale bilancia il sapore.
Tip: Assicurati che il lievito sia fresco; se è inattivo, limpasto non lieviterà correttamente. - 3Versare lolio doliva
Versa un filo di olio doliva di alta qualità sugli ingredienti secchi. Lolio arricchisce limpasto, rendendo la crosta più saporita e croccante durante la cottura in padella.
Tip: Un buon olio extravergine doliva conferirà il miglior sapore alla tua pizza fatta in casa. - 4Aggiungere lacqua tiepida
Versa gradualmente lacqua tiepida nella miscela di farina. Lacqua dovrebbe essere a temperatura corporea per attivare il lievito in modo efficace.
Tip: Lacqua troppo calda ucciderà il lievito, mentre lacqua fredda rallenterà eccessivamente la lievitazione. - 5Mescolare gli ingredienti
Mescola energicamente farina, acqua, lievito e olio fino a quando non inizia a formarsi un impasto grezzo. Assicurati che tutta la farina sia ben idratata.
Tip: Mescolare bene in questa fase rende limpasto omogeneo e facilita la successiva lavorazione manuale. - 6Impastare a mano
Lavora limpasto direttamente nella ciotola con le mani. Continua a impastare finché non ottieni una palla liscia e coesa, pronta per la lievitazione.
Tip: Allinizio limpasto potrebbe sembrare ruvido, ma diventerà più elastico e morbido dopo il riposo. - 7Sgonfiare limpasto
Una volta che limpasto è raddoppiato di volume, premilo delicatamente con le mani per far uscire laria accumulata e rilassare il glutine prima di stenderlo.
Tip: Se limpasto è appiccicoso, ungiti leggermente le mani con dellolio per evitare di strapparlo. - 8Dividere limpasto
Togli limpasto dalla ciotola e dividilo in due porzioni di uguali dimensioni. Con 250 grammi di farina otterrai due pizze monoporzione perfette per la padella.
Tip: Cerca di fare porzioni uguali così le pizze cuoceranno nello stesso tempo e con lo stesso spessore. - 9Ungere la padella
Prima di inserire limpasto, versa un filo generoso di olio doliva in una padella antiaderente fredda. Partire a freddo facilita la stesura dellimpasto.
Tip: Non accendere ancora il fuoco. Lavorare a freddo evita che limpasto si ritiri mentre cerchi di dargli la forma. - 10Stendere limpasto
Metti una porzione di impasto nella padella unta. Usa le dita e i palmi per stendere delicatamente limpasto verso lesterno fino a coprire uniformemente tutto il fondo.
Tip: Se limpasto torna verso il centro, lascialo riposare 5 minuti e poi riprova a stenderlo. - 11Aggiungere la salsa
Metti una generosa cucchiaiata di salsa di pomodoro al centro dellimpasto. Con il dorso del cucchiaio, distribuiscila con movimenti circolari, lasciando un piccolo bordo libero.
Tip: Non esagerare con la salsa al centro per evitare che la base diventi molle durante la cottura. - 12Disporre le acciughe
Disponi con cura i filetti di acciuga sulla salsa. Puoi aggiungere anche un filo dellolio di conservazione delle acciughe per un sapore ancora più intenso.
Tip: Le acciughe sono molto salate, quindi distribuiscile bene per avere un gusto equilibrato in ogni morso. - 13Aggiungere la pancetta
Distribuisci piccoli pezzetti di pancetta fresca sulla superficie. Durante la cottura, il grasso della pancetta si scioglierà insaporendo tutta la pizza.
Tip: Taglia la pancetta a striscioline sottili così cuocerà perfettamente insieme alla base. - 14Cospargere con il formaggio
Distribuisci abbondante mozzarella grattugiata su tutti i condimenti, assicurandoti di coprire bene anche vicino ai bordi per una fusione perfetta.
Tip: Usa una mozzarella per pizza che rilascia poca acqua o un mix di formaggi a pasta filante. - 15Ultimo filo dolio
Completa la preparazione con un ultimo giro di olio doliva. Questo aiuterà il formaggio a sciogliersi meglio e aggiungerà profumo al piatto finito.
Tip: Lolio extravergine aggiunto a crudo esalta tutti i sapori degli ingredienti. - 16Coprire e cuocere
Accendi il fuoco a intensità medio-bassa e copri la padella con un coperchio, preferibilmente di vetro. Cuoci finché la base non è croccante e il formaggio completamente fuso.
Tip: Il coperchio di vetro permette di controllare la cottura senza disperdere il calore necessario a sciogliere il formaggio.
