Pizza Artigianale
Fiori di Zucca e Acciughe

Scopri l'equilibrio perfetto tra sapidità e dolcezza con questa pizza artigianale. Una base soffice a lunga lievitazione incontra la delicatezza dei fiori di zucca e il carattere delle acciughe.

Ingredienti

• 1 batch pre-impasto poolish
• to taste farina di forza
• to taste sale
• to taste olio doliva
• 1 bunch fiori di zucca freschi
• 1 ball mozzarella fresca
• 1 small tin filetti di acciughe
• to taste pepe nero

Istruzioni

1. 1Mescolare gli ingredienti dellimpasto

   

   Aggiungi la farina e il sale al poolish precedentemente preparato. Usando una spatola, mescola accuratamente gli ingredienti fino a quando non ci sarà più farina asciutta nel contenitore. In questa fase limpasto apparirà grezzo e molto umido.

   Tip: Il poolish è un pre-impasto che conferisce una complessità aromatica superiore e una consistenza molto alveolata alla base della pizza.
2. 2Lavorare limpasto umido

   

   Spruzza un po di olio doliva su un piano di lavoro pulito e trasferisci limpasto. Essendo molto idratato, ungi anche le mani per evitare che si attacchi. Lavora limpasto tirandolo e ripiegandolo su se stesso finché non inizia a prendere corpo, quindi coprilo e lascialo riposare per 20 minuti.

   Tip: Tirare e allungare limpasto invece di premerlo con forza è il modo migliore per gestire una massa molto idratata e appiccicosa.
3. 3Formare una palla liscia

   

   Dopo il riposo, applica ancora un po dolio sulle mani e sul piano. Trascina limpasto sulla superficie rimboccando i bordi verso il basso per creare tensione superficiale. Limpasto diventerà liscio, elastico e morbido come una nuvola.

   Tip: Trascinare limpasto crea tensione sullo strato esterno, aiutandolo a mantenere una bella forma sferica durante la lievitazione.
4. 4Pieghe di rinforzo

   

   Trasferisci limpasto in una ciotola unta, sigillala e lascia riposare per unora. Trascorso il tempo, esegui una piega sollevando delicatamente limpasto dal centro verso lalto e ripiegandolo su se stesso. Ripeti questa azione tre o quattro volte.

   Tip: Questa tecnica di pieghe rinforza la maglia glutinica, assicurando che la crosta della pizza abbia unottima struttura e la giusta masticabilità.
5. 5Dividere limpasto

   

   Sigilla nuovamente la ciotola e lascia lievitare per unaltra ora. Trasferisci delicatamente limpasto lievitato sul piano di lavoro, maneggiandolo con cura per non rompere le bolle daria. Dividi la massa in due parti uguali.

   Tip: Cerca di non sgonfiare limpasto durante il taglio; i gas intrappolati sono fondamentali per ottenere una crosta alveolata.
6. 6Formatura finale dei panetti

   

   Prendi uno dei pezzi e arrotolalo strettamente tra le mani per formare una pallina tonda. Noterai che limpasto è ora molto elastico e pieno di bollicine. Posiziona i panetti su teglie da forno in un ambiente riparato per un ultimo riposo di 30 minuti.

   Tip: Una pelle esterna ben tesa sui panetti renderà molto più facile stenderli successivamente per formare la base della pizza.
7. 7Pulire i fiori di zucca

   

   Usando un coltellino, rimuovi con cura i gambi duri dai fiori di zucca freschi. Eliminare la base e le parti verdi più coriacee renderà i fiori molto più teneri e gradevoli al palato una volta cotti sulla pizza.

   Tip: Sii estremamente delicato nel maneggiare i fiori, poiché i petali sottili possono ammaccarsi o rompersi facilmente.
8. 8Aprire i fiori

   

   Tieni ogni fiore pulito e pratica un leggero taglio longitudinale lungo il lato per aprirlo a libro. Questo espone la cavità interna, permettendoti di rimuovere facilmente il pistillo centrale e pulire eventuali residui di polline.

   Tip: Si consiglia vivamente di rimuovere i pistilli, poiché a volte possono dare un retrogusto amarognolo indesiderato al piatto finito.
9. 9Sciacquare i fiori di zucca

   

   Dopo aver rimosso gambi e pistilli, sciacqua accuratamente ogni fiore sotto un getto dacqua molto delicato. Questo assicura che ogni traccia di polline o terra venga eliminata prima della cottura.

   Tip: Lacqua deve scorrere pianissimo: i petali sono fragili e possono lacerarsi facilmente sotto una pressione eccessiva.
10. 10Stendere limpasto

    

    Una volta completata la lievitazione, trasferisci il panetto su una teglia foderata con carta forno. Con le mani ben unte, spingi e allarga delicatamente limpasto dal centro verso lesterno fino a coprire uniformemente la superficie della teglia.

    Tip: Ungi bene le mani per evitare che limpasto si attacchi. Se limpasto tende a ritirarsi, lascialo riposare 5 minuti per rilassare il glutine prima di continuare.
11. 11Bucherellare la base

    

    Usa una forchetta per bucherellare uniformemente tutta la superficie della base. Questo processo, chiamato buccatura, permette al vapore di uscire e previene la formazione di bolle daria giganti e irregolari durante la cottura.

    Tip: Assicurati di forare bene limpasto, ma evita di premere così forte da strappare la carta forno sottostante.
12. 12Pre-cottura della base

    

    Inforna la teglia in forno preriscaldato a 230°C. Cuoci la base bianca per circa 8 minuti per stabilizzarne la struttura. Questa pre-cottura assicura che il fondo diventi croccante invece di diventare molliccio a causa dellumidità dei condimenti.

    Tip: La pre-cottura è fondamentale per una base solida, specialmente quando si usano ingredienti umidi come fiori freschi e mozzarella.
13. 13Aggiungere il primo strato di formaggio

    

    Sforna la base della pizza. Sfilaccia la mozzarella fresca con le mani e distribuisci i pezzi sulla superficie. Questo primo strato di formaggio si scioglierà direttamente sulla crosta calda, creando una base saporita per gli altri ingredienti.

    Tip: Sfilacciare la mozzarella a mano invece di grattugiarla permette di creare delle deliziose e cremose pozze di formaggio fuso.
14. 14Disporre i fiori di zucca

    

    Prendi i fiori di zucca puliti e aperti e adagiali sulla pizza. Disponili in modo ordinato affinché i petali gialli coprano generosamente lo strato di mozzarella, garantendo il sapore del fiore in ogni morso.

    Tip: Stendi i fiori il più possibile affinché appassiscano uniformemente senza ammassarsi eccessivamente durante la cottura finale.
15. 15Aggiungere le acciughe

    

    Distribuisci i filetti di acciuga in modo uniforme sopra il letto di fiori di zucca. Il sapore intenso e sapido delle acciughe creerà un contrasto delizioso con il gusto delicato e leggermente dolce dei fiori.

    Tip: Se i filetti di acciuga sono molto grandi, puoi spezzettarli per distribuirli meglio su tutta la superficie.
16. 16Condire e infornare

    

    Aggiungi un ultimo tocco di mozzarella sfilacciata sopra i fiori e le acciughe. Condisci con pepe nero e un giro dolio doliva. Inforna nuovamente per altri 8-10 minuti finché il formaggio non sarà fuso e i bordi della pizza risulteranno dorati e croccanti.

    Tip: Lolio doliva aiuta a proteggere i delicati petali dei fiori dal calore forte del forno, evitando che si brucino.

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