Pizza Vulcano
Pollo Fritto al Carbone e Lava di Formaggio

Un'epica pizza scenografica con impasto nero al carbone, una montagna di croccante pollo fritto e una colata irresistibile di densa salsa al formaggio fuso.

Ingredienti

• 1 patata a pasta gialla
• 12 cup farina 00
• for frying olio per friggere
• 1 batch dose di salsa al formaggio pronta
• 500 g bocconcini di pollo marinati
• 1 cup polvere per panatura nera (carbone vegetale)
• 1 portion panetto di impasto per pizza al carbone
• 1 tbsp farina di mais
• 12 cup salsa di pomodoro per pizza
• 1 cup mozzarella grattugiata
• to taste mirtilli rossi essiccati
• to taste foglie di menta fresca

Istruzioni

1. 1Tagliare la patata

   

   Sbuccia una patata gialla e appoggiala su un tagliere. Affettala con cura a rondelle sottili e successivamente riduci ogni fetta in fiammiferi molto fini.

   Tip: Luso di un coltello ben affilato e il mantenimento di uno spessore costante garantiranno una cottura uniforme delle patate.
2. 2Lavare le patate

   

   Trasferisci le patate tagliate in un contenitore di acciaio riempito dacqua fredda. Risciacquale accuratamente per eliminare tutto lamido superficiale in eccesso.

   Tip: Rimuovere lamido evita che le patate si attacchino tra loro e aiuta a ottenere la massima croccantezza durante la frittura.
3. 3Infarinare le patate

   

   Scola le patate e mettile in una ciotola capiente. Aggiungi la farina bianca e mescola a mano finché ogni fiammifero non sarà ricoperto da un velo sottile e uniforme.

   Tip: Non asciugare completamente le patate prima di questo passaggio; lumidità residua aiuta la farina ad aderire perfettamente.
4. 4Friggere le patate

   

   Scalda lolio per friggere a 180°C. Immergi con cautela le patate infarinate nellolio bollente e friggile fino a quando non diventano dorate e croccanti. Scolale bene dallolio in eccesso.

   Tip: Friggi in piccole porzioni per non abbassare la temperatura dellolio e per evitare che le patate formino dei blocchi.
5. 5Preparare la salsa al formaggio

   

   In un pentolino a parte, prepara la salsa al formaggio scaldando gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e ribollente. Mescola continuamente per una consistenza vellutata e omogenea.

   Tip: Mantieni il calore moderato per evitare che la salsa si separi o si bruci sul fondo del pentolino.
6. 6Impanare il pollo

   

   Prendi i bocconcini di pollo già marinati e passali nella polvere nera per impanatura. Premi con vigore per assicurarti che si formi una crosta spessa e irregolare allesterno.

   Tip: Applica una pressione decisa per creare quella texture rugosa che ricorderà le rocce vulcaniche dopo la frittura.
7. 7Friggere il pollo nero

   

   Immergi i pezzi di pollo nellolio caldo. Cuoci a 180°C finché la panatura non risulta croccante e la carne ben cotta. La panatura manterrà il suo caratteristico colore scuro simile al carbone.

   Tip: Verifica che lolio sia esattamente a 180°C prima di inserire il pollo per evitare che la panatura assorba troppo olio diventando unta.
8. 8Stendere limpasto nero

   

   Posiziona il panetto di impasto nero su una superficie spolverata generosamente con farina di mais. Usa le mani per stendere delicatamente limpasto dal centro verso lesterno, formando un disco.

   Tip: La farina di mais evita che limpasto si attacchi e dona una piacevole nota croccante alla base della pizza una volta cotta.
9. 9Distribuire la salsa

   

   Versa una generosa quantità di salsa di pomodoro al centro del disco nero. Con il dorso di un cucchiaio, distribuisci la salsa con movimenti circolari, lasciando un piccolo bordo libero per il cornicione.

   Tip: Stendi la salsa velocemente per evitare che limpasto crudo si inumidisca troppo prima di essere infornato.
10. 10Aggiungere il formaggio e cuocere

    

    Cospargi abbondante mozzarella grattugiata sopra la salsa. Inforna la pizza nel forno preriscaldato finché il cornicione non è cotto e il formaggio è completamente fuso e dorato.

    Tip: Puoi usare un mix di formaggi per dare più carattere, ma assicurati di metterne abbastanza per sostenere il peso del condimento successivo.
11. 11Assemblare la base del vulcano

    

    Una volta sfornata la pizza, inizia lassemblaggio teatrale. Crea un cumulo di patate fritte croccanti al centro della pizza per formare il nucleo. Disponi i pezzi di pollo fritto nero intorno e sopra le patate per completare la forma della montagna.

    Tip: Costruisci la struttura in modo compatto al centro, così i pezzi di pollo avranno un appoggio solido e non scivoleranno via.
12. 12Versare la lava di formaggio

    

    Per leffetto finale, versa generosamente la salsa al formaggio calda sulla cima del vulcano di pollo. Lascia che la salsa trabocchi e coli lungo i lati come lava fusa. Guarnisci con mirtilli rossi e menta fresca prima di servire.

    Tip: Porta in tavola immediatamente mentre la salsa è ancora fluida e fumante per il massimo impatto visivo.

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