Pizza Napoletana Lava
Tartufo Nero

Un'autentica pizza in stile napoletano con impasto fermentato 18 ore, arricchita da una lussuosa crema al tartufo nero, prosciutto cotto, fior di latte e un uovo fondente.

Ingredienti

• 1 portion Impasto per pizza napoletana (idratazione 70%, fermentazione 18 ore)
• 200 g panna fresca
• 1 tbsp salsa tartufata nera
• 5-6 slices prosciutto cotto tagliato sottile
• 100 g fior di latte asciutto
• 1 whole uovo
• to taste salsa tartufata extra
• to taste olio doliva

Istruzioni

1. 1Preparazione dellImpasto

   

   Iniziate con un panetto di autentica pizza napoletana lievitato per 18 ore con unidratazione del 70%. Questo lungo riposo permette lo sviluppo di aromi complessi e crea la tipica consistenza soffice e ariosa del cornicione.

   Tip: Lasciate che limpasto raggiunga la temperatura ambiente prima di stenderlo; se freddo, tenderà a ritirarsi e sarà difficile da lavorare.
2. 2Preparazione della base al tartufo

   

   Preparate la base gourmet per la pizza mescolando un cucchiaio di salsa tartufata nera in circa 200 grammi di panna fresca. Girate bene finché la panna non assume un colore ambrato e terroso, assicurandovi che il sapore del tartufo sia distribuito uniformemente.

   Tip: Mescolate delicatamente la salsa nella panna per mantenere una consistenza fluida senza montarla eccessivamente.
3. 3Preparazione del prosciutto

   

   Selezionate del prosciutto cotto di alta qualità tagliato molto finemente. Le fette sottili si sposeranno perfettamente con la base al tartufo, sciogliendosi leggermente con il calore del forno e donando profondità sapida alla pizza.

   Tip: Assicuratevi che il prosciutto sia tagliato finissimo così che possa dorarsi leggermente sui bordi durante la cottura veloce.
4. 4Taglio del latticino

   

   Tagliate il fior di latte a listarelle sottili. È fondamentale usare un latticino asciutto per la pizza napoletana, così da evitare che rilasci troppa acqua rovinando la base sottile durante la cottura rapida.

   Tip: Se il fior di latte è molto acquoso, tagliatelo e lasciatelo scolare in un colino per almeno unora prima delluso.
5. 5Preparazione dellUovo

   

   Tenete a portata di mano un uovo freschissimo. Lelemento distintivo di questa ricetta è rompere luovo direttamente al centro della pizza appena prima di infornare, permettendo al tuorlo di restare cremoso.

   Tip: Rompete luovo prima in una tazzina per assicurarvi che non cadano frammenti di guscio sulla pizza.
6. 6Stesura della Base

   

   Posizionate il panetto su un piano ben infarinato. Usando i polpastrelli, premete delicatamente dal centro verso lesterno. Questa tecnica sposta laria verso i bordi, preservando i gas della fermentazione per ottenere un cornicione alto.

   Tip: Non usate mai il mattarello sulla pizza napoletana: schiaccereste gli alveoli daria rovinando la struttura dellimpasto.
7. 7Lo Schiaffo Napoletano

   

   Sollevate il bordo dellimpasto e date il classico schiaffo sul bancone spostandolo lateralmente. Questa tecnica tradizionale permette di allargare il disco in modo uniforme mantenendo la resistenza della maglia glutinica.

   Tip: Mantenete le mani e il piano leggermente infarinati per evitare che limpasto si attacchi durante questo movimento rapido.
8. 8Finitura della base

   

   Assicuratevi che la base stesa sia sottile in modo uniforme al centro, lasciando intatto il bordo esterno. Il disco deve essere abbastanza ampio da accogliere i condimenti senza strapparsi.

   Tip: Controllate che ci sia sempre un velo di farina sotto il disco per farlo scivolare bene sulla pala.
9. 9Preparazione per il condimento

   

   Date unultima mescolata veloce alla crema di tartufo preparata in precedenza. Avvicinate la ciotola al disco di pasta per procedere al condimento in modo rapido ed efficiente.

   Tip: Condire velocemente evita che limpasto assorba lumidità e si attacchi al piano di lavoro.
10. 10Stesura della salsa al tartufo

    

    Versate la crema al tartufo al centro del disco di pasta. Usate il dorso del cucchiaio per stenderla con un movimento circolare, lasciando i bordi puliti per permettere la formazione del cornicione.

    Tip: Assicuratevi che non ci siano grumi di salsa tartufata per avere un sapore equilibrato in ogni fetta.
11. 11Aggiunta del prosciutto

    

    Dopo aver steso la crema, aggiungete le fette di prosciutto cotto. Distribuitole uniformemente in modo che ogni morso offra il giusto equilibrio tra la sapidità della carne e la dolcezza del tartufo.

    Tip: Evitate di sovrapporre troppo le fette per consentire una cottura uniforme della pasta sottostante.
12. 12Aggiunta del fior di latte

    

    Distribuite le listarelle di fior di latte sopra il prosciutto. Luso di una mozzarella asciutta garantisce che si sciolga perfettamente senza allagare la pizza durante i pochi secondi di cottura ad alta temperatura.

    Tip: Se usate mozzarella fresca di giornata, tamponatela molto bene con carta assorbente prima delluso.
13. 13Luovo al centro

    

    Come tocco finale, rompete con cura luovo esattamente al centro della pizza. Durante la cottura, lalbume si rapprenderà mentre il tuorlo rimarrà fondente, creando una salsa naturale che lega tutti gli ingredienti.

    Tip: Create un piccolo incavo tra il formaggio e il prosciutto per mantenere luovo centrato ed evitare che scivoli via.
14. 14Cottura in forno

    

    Fate scivolare la pizza sulla pala e infornatela nel forno a legna preriscaldato a circa 450°C. Cuocete per circa 90 secondi: il calore intenso farà gonfiare i bordi e sciogliere i formaggi istantaneamente.

    Tip: Siate rapidi nel passaggio sulla pala per evitare che il peso dei condimenti faccia attaccare la pasta al metallo.
15. 15Sfornare la pizza

    

    Dopo circa un minuto e mezzo, limpasto risulterà ben alveolato con le tipiche macchie brune (mako). Quando il cornicione è dorato e luovo è cotto ma morbido, sfornate la pizza con la pala metallica.

    Tip: La pizza napoletana richiede velocità: tenetela docchio costantemente, poiché bastano pochi secondi in più per bruciare il bordo.

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