Pizza al Salame
Padella in Ghisa
Scopri l\'arte della pizza fatta in casa con il metodo della padella in ghisa. Un impasto idratato al 70% e salame croccante per un gusto autentico.
Creare una pizza perfetta a casa è unarte basata sulla qualità dellimpasto e sulla scelta del metodo di cottura. Questa ricetta sfrutta leccezionale ritenzione di calore della padella in ghisa per ottenere una crosta professionale, dorata, croccante e perfettamente alveolata. Grazie a un impasto semplice ad alta idratazione, potrai replicare il sapore e la consistenza della vera pizza di pizzeria direttamente nella tua cucina.
Ingredienti
- 350 g farina 00
- 7 g lievito istantaneo
- 10 g sale
- 250 ml acqua tiepida
- 1 tbsp olio extravergine doliva
- 100 ml passata di pomodoro
- 150 g mozzarella fresca
- 100 g salame a fette
- 2 tbsp Parmigiano Reggiano
- optional basilico fresco
Istruzioni
- 1Unisci gli ingredienti secchi
In una ciotola di vetro, unisci la farina, il sale e il lievito utilizzando una spatola in silicone fino a ottenere un composto omogeneo. Questa è la base fondamentale per il tuo impasto.
Tip: Assicurati che il sale e il lievito non siano direttamente a contatto inizialmente per preservare lattività del lievito. - 2Aggiungi i liquidi
Versa lentamente lacqua calda e lolio doliva nel composto di farina. Usa la spatola in silicone per integrare gradualmente gli ingredienti finché non si forma un impasto grezzo.
Tip: Usa acqua alla temperatura corretta per garantire che il lievito si attivi correttamente. - 3Impasta il composto
Utilizzando le mani, inizia a lavorare limpasto direttamente allinterno della ciotola. Continua fino a quando il composto non diventa un panetto omogeneo e non appiccicoso.
Tip: Se limpasto risulta troppo appiccicoso, spolvera leggermente le mani con un po di farina. - 4Leviga limpasto
Dopo un breve riposo, lavora ulteriormente limpasto premendolo contro i lati della ciotola. Questo passaggio aiuta a sviluppare il glutine e rende la superficie liscia ed elastica.
Tip: Concentrati su movimenti ritmici di spinta e ripiegamento per ottenere una consistenza liscia. - 5Modella la base della pizza
Adagia il panetto fermentato su un tappetino in silicone. Con la punta delle dita, spingi e allarga delicatamente limpasto dal centro verso lesterno, lasciando i bordi leggermente più spessi per creare il cornicione.
Tip: Lavora lentamente e uniformemente per evitare di strappare limpasto durante la stesura. - 6Distribuisci il condimento
Con un cucchiaio di legno, stendi uno strato generoso di passata di pomodoro sulla superficie della pasta. Assicurati che il sugo arrivi vicino ai bordi, lasciando spazio per il cornicione.
Tip: Usa una mano leggera per non danneggiare la struttura delicata dellimpasto steso. - 7Prepara la base in padella
Posiziona limpasto steso allinterno della padella in ghisa. Usa una forchetta per praticare dei piccoli fori distanziati sul fondo; ciò permetterà allaria in eccesso di uscire e garantirà una cottura uniforme.
Tip: Mantieni i bordi leggermente più alti rispetto al centro per ottenere una crosta ariosa e ben alveolata.
