Pizza Ripiena Black Gold
Durian

Scopri l'unione perfetta con questa Pizza Black Gold al Durian. Crosta al carbone vegetale, cremoso durian e un'irresistibile mozzarella filante.

Ingredienti

• 300 g farina di forza (tipo manitoba)
• 100 g farina debole (tipo 00)
• 15 g carbone vegetale di bambù in polvere
• 20 g zucchero
• 2 g sale
• 30 g burro, ammorbidito
• 245 g acqua
• 15 g lievito di birra fresco (o 5g di lievito secco)
• q.b. polpa di durian fresca
• q.b. mozzarella grattugiata

Istruzioni

1. 1Unire lAcqua agli Ingredienti Secchi

   

   Versa lacqua nella ciotola con le farine, il carbone vegetale, lo zucchero, il sale e il lievito. Regola leggermente la quantità dacqua in base alla capacità di assorbimento della tua farina.

   Tip: Inizia con meno acqua e aggiungine dellaltra gradualmente finché non ottieni la consistenza desiderata.
2. 2Impastare il Composto

   

   Lavora gli ingredienti a bassa velocità per circa 2 minuti per amalgamarli, poi passa a velocità sostenuta per altri 5 minuti. Continua a impastare finché il panetto non risulta omogeneo e liscio. Non serve una maglia glutinica perfetta, basta una consistenza coesa.

   Tip: Se usi la planetaria, controlla la temperatura del motore per evitare che si surriscaldi durante la fase ad alta velocità.
3. 3Formare una Palla

   

   Una volta che limpasto è liscio, toglilo dalla ciotola. Usa le mani per rimboccare i bordi verso il basso e formare una palla tesa e levigata, pronta per la lievitazione.

   Tip: Se limpasto risulta leggermente appiccicoso, spolvera le mani con un po di farina o ungile con un filo dolio.
4. 4Preparazione per la Lievitazione

   

   Metti limpasto in un contenitore. Coprilo con della pellicola trasparente o un coperchio ermetico per evitare che la superficie si secchi. Lascia lievitare in un ambiente tiepido, idealmente a 26 gradi Celsius, finché non raddoppia di volume.

   Tip: Ungere leggermente linterno del contenitore aiuterà limpasto a non attaccarsi mentre cresce.
5. 5Schiacciare il Ripieno di Durian

   

   Mentre limpasto lievita, prepara il ripieno. Metti la polpa di durian fresca in una ciotola e usa una forchetta per schiacciarla bene fino a ottenere una consistenza cremosa e spalmabile.

   Tip: Usa durian ben maturo per garantire la massima dolcezza naturale e un sapore intenso alla tua pizza.
6. 6Verificare la Lievitazione

   

   Quando limpasto è visibilmente raddoppiato, fai la prova del dito: premi al centro. Se il buco rimane e limpasto non torna subito indietro, la lievitazione è completa e puoi procedere.

   Tip: Infarina leggermente il dito prima di premere per evitare che limpasto si attacchi alla pelle.
7. 7Dividere lImpasto

   

   Dopo aver sgonfiato leggermente limpasto con le mani, usa un tarocco per dividerlo nelle porzioni desiderate. Taglia in modo netto per non rovinare la struttura interna del panetto.

   Tip: Pesate ogni pezzo con una bilancia da cucina se desiderate pizze di dimensioni perfettamente uguali.
8. 8Formare le Palline

   

   Prendi ogni porzione e ripiega i bordi verso il basso per formare delle palline lisce e sode. Coprile e lasciale riposare per circa 10 minuti per far rilassare il glutine.

   Tip: Il riposo è fondamentale: renderà limpasto molto più facile da stendere senza che tenda a ritirarsi.
9. 9Stendere la Base

   

   Dopo il riposo, usa un mattarello per appiattire ogni pallina in un cerchio sottile e uniforme. Assicurati che lo spessore sia costante per garantire una cottura omogenea.

   Tip: Se limpasto oppone resistenza e si ritira, lascialo riposare altri 5 minuti prima di riprovare.
10. 10Aggiungere il Primo Strato di Formaggio

    

    Distribuisci uno strato generoso di mozzarella grattugiata sulla base nera. Questo primo strato aiuterà a legare la crosta al ripieno e garantirà leffetto filante.

    Tip: Lascia un piccolo bordo libero lungo il perimetro per poter sigillare bene la pizza in seguito.
11. 11Aggiungere il Durian Schiacciato

    

    Distribuisci uno strato abbondante di durian schiacciato sopra la mozzarella. Successivamente, aggiungi un altro generoso strato di formaggio sopra il durian.

    Tip: Utilizza una varietà di durian di alta qualità per un gusto più cremoso e aromatico.
12. 12Coprire con il Secondo Disco

    

    Posiziona con cura un secondo cerchio sottile di impasto nero sopra il ripieno. Unisci i bordi dei due strati premendo con le dita per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

    Tip: Premi delicatamente sullo strato superiore prima di sigillare per far uscire eventuali bolle daria.
13. 13Sigillare la Pizza Ripiena

    

    Dopo aver posizionato il secondo disco, pizzica e ripiega i bordi insieme creando un cordoncino stretto lungo tutto il perimetro. Assicurati che la chiusura sia solida.

    Tip: Premi con decisione; eventuali punti deboli potrebbero aprirsi in forno facendo colare la mozzarella fusa.
14. 14Praticare lo Sfiato

    

    Usando un coltellino affilato o una lama, pratica un piccolo foro esattamente al centro dello strato superiore. Questo sfiato permetterà al vapore di uscire, evitando che la pizza si gonfi eccessivamente.

    Tip: Basta una piccola incisione per far fuoriuscire il vapore senza esporre troppo il ripieno.
15. 15Versione Calzone: Aggiunta Formaggio

    

    Per una forma a calzone, stendi limpasto in un ovale. Distribuisci la mozzarella solo su una metà, preparando la base per accogliere il durian.

    Tip: Mantieni pulito il bordo dellimpasto per garantire una chiusura ermetica successiva.
16. 16Chiudere il Calzone

    

    Ripiega la metà vuota dellimpasto sopra il ripieno. Premi con forza i bordi per creare una forma a mezzaluna ben sigillata.

    Tip: Se limpasto è troppo asciutto e non attacca, inumidisci leggermente i bordi interni con un goccio dacqua prima di chiudere.

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