Autentici Zhajiangmian (Noodles tirati a mano
salsa fritta)

Scopri il profondo e sapido umami dei tradizionali Zhajiangmian. Noodles tirati a mano ricoperti da una ricca e scura salsa di maiale, funghi shiitake e pasta di soia.

Ingredienti

• 300 g carne di maiale macinata
• 2 stalks cipollotti, tritati
• 1 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tbsp salsa di soia scura
• 3 tbsp pasta di soia densa (come pasta di fagioli gialli o salsa di fagioli dolci)
• 5 whole funghi shiitake secchi, ammollati e tagliati a cubetti
• 1/2 cup acqua bollente
• 1 tbsp acqua e amido (facoltativo)
• 400 g impasto per noodles preparato (riposato)

Istruzioni

1. 1Inizia la base di carne

   

   Metti la carne macinata preparata in precedenza in una padella calda. Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non cambia colore dal rosa a un marrone chiaro, indicando che non è più cruda.

   Tip: Assicurati che la padella sia abbastanza calda prima di aggiungere la carne per ottenere una buona rosolatura iniziale, che aggiunge molto sapore.
2. 2Rosola la carne macinata

   

   Continua a saltare la carne macinata usando una spatola, rompendo eventuali grumi grandi. Cuoci finché la carne non è uniformemente dorata e ben cotta.

   Tip: Continua a muovere la carne per garantire una cottura uniforme e per evitare che si attacchi al fondo della padella.
3. 3Incorpora gli aromi

   

   Aggiungi i cipollotti freschi tritati nella padella con la carne rosolata. Mescola brevemente per sprigionare laroma delle cipolle.

   Tip: Aggiungere i cipollotti dopo che la carne è dorata permette loro di ammorbidirsi senza perdere il loro colore vivace.
4. 4Condisci il composto

   

   Versa la salsa di soia chiara e quella scura nel composto di carne. La salsa di soia scura aiuterà a sviluppare un colore ricco e profondo per il condimento.

   Tip: Aggiungi le salse gradualmente continuando a mescolare, per assicurarti che la carne sia uniformemente ricoperta e insaporita.
5. 5Aggiungi la pasta di soia

   

   Aggiungi un cucchiaio di pasta di soia densa nella padella. Questo fornirà una profondità sapida e ricca di umami alla salsa finale.

   Tip: Assicurati che la pasta di soia sia mescolata accuratamente alla carne in modo che non ci siano grumi concentrati.
6. 6Completa la salsa di carne

   

   Salta tutti gli ingredienti insieme a fuoco medio finché la salsa diventa profumata e ben amalgamata. La carne dovrebbe essere di un colore intenso e avvolta dalla salsa saporita.

   Tip: Questo è il momento di annusare laroma; una volta sprigionato il profumo, la salsa è pronta per la fase successiva.
7. 7Aggiungi i funghi shiitake

   

   Aggiungi i funghi shiitake secchi ammollati e tagliati a cubetti nella padella con la carne condita. Mescola brevemente per incorporare i funghi nella gustosa salsa di carne, permettendo loro di assorbirne i sapori.

   Tip: Assicurati che i funghi siano ben scolati prima di aggiungerli alla padella per mantenere la giusta consistenza della salsa.
8. 8Aggiungi acqua bollente

   

   Versa unadeguata quantità di acqua bollente nella padella con carne e funghi. Regola il condimento a piacere e, se desideri una salsa più densa, incorpora una piccola quantità di acqua e amido fino a raggiungere la consistenza preferita.

   Tip: Utilizzare acqua bollente aiuta a mantenere una temperatura di cottura uniforme e accelera il processo di sobbollitura.
9. 9Fai sobbollire la salsa di carne

   

   Lascia sobbollire dolcemente la gustosa salsa di carne e funghi nella padella. Questo processo fonde insieme i sapori della pasta di soia, delle salse di soia e dei funghi shiitake in un condimento ricco e profumato per i noodles.

   Tip: Mantieni la fiamma bassa durante la sobbollitura per permettere alla salsa di addensarsi senza bruciare sul fondo.
10. 10Taglia limpasto

    

    Dopo che limpasto è stato ben lavorato e fatto riposare, stendilo su una superficie di lavoro preparata. Usa una mannaia larga per tagliare la sfoglia di pasta in strisce uniformi e gestibili.

    Tip: Assicurati che limpasto abbia riposato a sufficienza per evitare che si ritiri durante il taglio.
11. 11Tira i noodles

    

    Tira delicatamente e separa le strisce di pasta riposate sul bancone. Laccurata lavorazione e il processo di riposo rendono limpasto elastico e facile da stendere in filamenti lunghi.

    Tip: Lavora con delicatezza per evitare di strappare limpasto mentre lo allunghi.
12. 12Allunga i noodles

    

    Tieni il mazzo di strisce di pasta e allungale con cura fino a ottenere noodles lunghi e sottili. Una volta allungati alla lunghezza desiderata, sono pronti per essere bolliti per due o tre minuti fino a cottura perfetta.

    Tip: Allunga i noodles in modo uniforme per assicurarti che cuociano alla stessa velocità nellacqua bollente.
13. 13Bolli i noodles fatti a mano

    

    Immergi con attenzione i noodles appena tirati in una pentola con abbondante acqua bollente. Cuoci per due o tre minuti finché non diventano teneri e raggiungono la consistenza desiderata, poi scolali bene.

    Tip: Assicurati che lacqua sia a bollore vivace prima di aggiungere i noodles per evitare che si attacchino tra loro.
14. 14Componi il piatto di noodles

    

    Trasferisci i noodles cotti e scolati in una ciotola da portata. Versa generosamente la calda salsa di carne e funghi preparata direttamente sopra i noodles.

    Tip: Per il miglior sapore, assicurati che la salsa venga servita calda subito dopo averla unita ai noodles appena cotti.

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Domande Frequenti