Chicken Shio Ramen
Chashu a Bassa Temperatura

Un capolavoro di limpidezza: questo ramen Shio unisce un brodo di pollo color ambra a un tenerissimo chashu cotto a bassa temperatura e un uovo dal cuore cremoso.

Ingredienti

• 2 portions noodles per ramen freschi
• 1 kg carcassa e parti di pollo
• 200 g petto di pollo
• 2 uova sode marinate (ajitsuke tamago)
• 2 carote
• 4 tbsp tare per ramen a base di sale
• optional cipollotti tritati

Istruzioni

1. 1Cuocere i noodles per ramen

   

   Immergi i noodles per ramen nel colino allinterno di una pentola capiente con acqua in pieno bollore. Mescola delicatamente con le bacchette lunghe mentre cuociono per assicurarti che si scaldino uniformemente senza attaccarsi tra loro o al fondo.

   Tip: Cuoci i noodles finché non scompare lanima bianca interna per ottenere una consistenza elastica e perfetta.
2. 2Mantenere la temperatura dellacqua

   

   Assicurati che lacqua mantenga un bollore costante durante tutta la cottura dei noodles. Questa costanza evita che la pasta diventi collosa e aiuta a preservare la forma desiderata fino al raggiungimento della consistenza ideale.

   Tip: Mantieni la fiamma alta affinché laggiunta dei noodles freddi non interrompa il bollore per più di pochi secondi.
3. 3Preparare il brodo di pollo

   

   Preleva con cura il brodo di pollo limpido e dorato dalla pentola principale. Il fondo è stato cotto lentamente con pezzi di pollo, carote fresche e aromi per estrarre il massimo del sapore e della trasparenza senza risultare unto.

   Tip: Evita di mescolare vigorosamente durante la cottura lenta per mantenere il brodo puro e trasparente come lambra.
4. 4Scaldare il brodo

   

   Trasferisci la quantità necessaria di brodo in un pentolino più piccolo. Scaldalo singolarmente sul fuoco fino a renderlo bollente, garantendo che ogni ciotola di ramen venga servita alla temperatura ottimale.

   Tip: Scaldare le porzioni singolarmente evita che il brodo nella pentola principale si riduca troppo velocemente o diventi torbido nel tempo.
5. 5Aggiungere la tare al sale

   

   In una ciotola da portata già calda, versa due cucchiai di tare concentrata a base di sale. Questo liquido dorato funge da condimento primario, fornendo lumami essenziale e le note sapide necessarie per il brodo shio.

   Tip: Scaldare la ciotola prima delluso evita che il brodo caldo si raffreddi troppo rapidamente quando viene versato.
6. 6Versare la base della zuppa

   

   Versa il brodo di pollo bollente direttamente nella ciotola sopra la tare al sale. Il liquido caldo scioglierà e si mescolerà immediatamente alla base, creando una zuppa Shio profumata, leggera e perfettamente bilanciata.

   Tip: Versa il brodo delicatamente per evitare schizzi, permettendo ununione fluida con la tare sul fondo.
7. 7Scolare i noodles

   

   Una volta che i noodles sono cotti e non presentano più unanima dura, solleva il colino dallacqua. Scuoti energicamente verso il basso diverse volte per rimuovere tutta lacqua in eccesso, evitando che lamido diluisca la limpidezza o il sapore del brodo.

   Tip: Un colpo secco e deciso di polso mentre scuoti aiuta a espellere lacqua intrappolata tra i fili di pasta in modo più efficace.
8. 8Disporre i noodles nella ciotola

   

   Dopo aver trasferito i noodles scolati nella ciotola con la base della zuppa, usa le bacchette per sollevare e piegare la pasta. Allineare ordinatamente i fili crea una presentazione professionale e assicura che i noodles siano ben avvolti dal brodo profumato.

   Tip: Lavora velocemente mentre i noodles sono ancora caldi per evitare che si ammassino prima di aver completato la disposizione.
9. 9Affettare il chashu di pollo

   

   Posiziona il petto di pollo cotto a bassa temperatura su un tagliere pulito. Usando un coltello molto affilato, affetta con cura il pollo tenero in pezzi sottili e uniformi. Questo metodo di preparazione mantiene la carne incredibilmente umida e delicata.

   Tip: Raffreddare leggermente il pollo prima di affettarlo aiuta a ottenere tagli più netti e sottili senza sfilacciare la carne.
10. 10Guarnire con il chashu di pollo

    

    Usando le bacchette, preleva le fette sottili di pollo e disponile elegantemente sopra i noodles. Il colore chiaro della carne si sposa perfettamente con la trasparenza del brodo Shio, aggiungendo una proteina magra e sana al piatto.

    Tip: Disponi le fette a ventaglio in modo che restino sulla superficie dei noodles invece di affondare nel brodo.
11. 11Aggiungere luovo barzotto

    

    Adagia con cura metà di un uovo marinato dal cuore tenero sopra i noodles. Il tuorlo cremoso arricchirà gradualmente il brodo limpido mentre mangi, offrendo una consistenza lussuosa e un profondo sapore umami.

    Tip: Per un cuore liquido perfetto, cuoci uova a temperatura ambiente per esattamente 6 minuti e 30 secondi, poi immergile immediatamente in acqua e ghiaccio.
12. 12Guarnire con il cipollotto

    

    Termina il piatto cospargendo con cura il cipollotto fresco tritato finemente al centro della ciotola. Questo tocco finale non solo migliora lestetica, ma aggiunge una freschezza aromatica che bilancia la ricchezza del brodo di pollo.

    Tip: Aggiungi il cipollotto solo un istante prima di servire per preservarne la croccantezza e il colore vibrante.

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Domande Frequenti