Shio Ramen in stile Crayon Shin-chan (Ramen
Sale)

Un brodo di pollo e kombu cristallino e dorato ispirato all'iconico ramen di Crayon Shin-chan, perfezionato con la tecnica tradizionale del raft di pollo.

Ingredienti

• 20 g alga kombu essiccata
• 300 g petto di pollo macinato
• 1.2 l acqua
• 2 porzioni noodles per ramen freschi
• 1 tsp sale marino
• 2 fette maiale chashu
• 1 uovo barzotto marinato
• opzionale cipollotti sminuzzati
• opzionale alga nori

Istruzioni

1. 1Ammollo della kombu

   

   Mettete 20 grammi di alga kombu essiccata in una ciotola con acqua pulita e lasciatela in ammollo per almeno 30 minuti. Questo processo reidrata lalga ed estrae i suoi glutammati naturali, creando la base sapida per un brodo di ramen profondo.

   Tip: Non lavate via la polvere bianca sulla kombu: si tratta di mannitolo, che conferisce gran parte del sapore umami.
2. 2Trasferimento del liquido

   

   Versate con cura il liquido di ammollo della kombu in una pentola di vetro o una casseruola sul fornello. Questo liquido contiene linfusione iniziale di sapore marino e servirà come base per il brodo di pollo.

   Tip: Luso di una pentola di vetro permette di monitorare facilmente la limpidezza e la temperatura del brodo durante lo sviluppo.
3. 3Incorporare il pollo macinato

   

   Aggiungete il petto di pollo macinato crudo al liquido della kombu. Usate una frusta per sminuzzare bene la carne prima di accendere il fuoco. Questo metodo del raft aiuta a chiarificare il brodo infondendo un sapore pulito di proteine di pollo.

   Tip: Sminuzzare il pollo mentre lacqua è ancora fredda evita che la carne formi grumi quando inizierà a cuocere.
4. 4Rimettere la kombu in pentola

   

   Riponete i pezzi di kombu precedentemente in ammollo nella pentola con lacqua e il pollo macinato. Lalga continuerà a rilasciare sapore mentre il liquido si riscalda gradualmente verso il bollore.

   Tip: Assicuratevi che la kombu sia completamente sommersa per distribuire il sapore in modo uniforme nella miscela.
5. 5Sobbollire lentamente

   

   Accendete a fuoco medio e mescolate costantemente mentre la temperatura sale. Il riscaldamento lento è fondamentale per estrarre i sapori migliori sia dal pollo che dalla kombu senza rendere il brodo amaro.

   Tip: Monitorate attentamente la temperatura: volete un leggero fremito costante, non un bollore turbolento.
6. 6Rimuovere la kombu

   

   Quando il liquido raggiunge circa 90°C (poco prima del bollore pieno), usate le pinze per rimuovere la kombu. Lasciare lalga in acqua bollente può dare una consistenza viscida e un retrogusto amaro sgradevole.

   Tip: Se non avete un termometro, osservate le piccole bollicine che si formano sul fondo e sui lati della pentola come segnale per togliere lalga.
7. 7Chiarificazione del brodo

   

   Una volta rimossa la kombu, riducete il calore al minimo. Lasciate cuocere il pollo macinato finché non sale a galla per circa 30 minuti. Questo raft di carne attirerà e intrappolerà le impurità, chiarificando naturalmente il liquido. Schiumate delicatamente ogni residuo scuro sui bordi.

   Tip: Non lasciate mai che il brodo raggiunga un bollore forte; un leggero fremito mantiene il liquido cristallino e impedisce al pollo di intorbidire la zuppa.
8. 8Filtrare il brodo di ramen

   

   Versate con cura il brodo cotto attraverso un colino a maglie fini foderato con un panno pulito o una garza in una ciotola capiente. Questo processo filtra il pollo e ogni particella fine, lasciandovi una base per ramen al sale perfettamente limpida, dorata e saporita.

   Tip: Luso di un colino foderato con un panno è il segreto professionale per ottenere un brodo stile chintan cristallino.
9. 9Condire la ciotola di servizio

   

   Mettete un cucchiaino di sale marino di alta qualità sul fondo della ciotola da ramen vuota. Trattandosi di uno Shio (sale) ramen, il sale funge da tare o base di condimento che definirà il sapore finale quando mescolato al brodo.

   Tip: Potete regolare la quantità di sale a piacimento, o mescolarlo con un pizzico di glutammato o polvere di pesce per dare più profondità.
10. 10Versare il brodo caldo

    

    Versate il brodo di pollo bollente e limpido nella ciotola direttamente sopra il sale. Il calore del liquido scioglierà naturalmente il condimento, creando una zuppa aromatica pronta per accogliere i noodles.

    Tip: Assicuratevi che il brodo sia caldissimo quando lo versate per sciogliere istantaneamente il sale e mantenere il piatto in temperatura fino al servizio.
11. 11Aggiungere i noodles

    

    Usando le bacchette, trasferite i noodles appena cotti e scolati nella ciotola di brodo caldo. Sollevate e piegate delicatamente i noodles per assicurarvi che siano ben distribuiti e immersi nella zuppa saporita.

    Tip: Scolate bene i noodles dopo la cottura per rimuovere lacqua in eccesso ed evitare di diluire il brodo preparato con tanta cura.

Conservazione del Brodo

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Domande Frequenti