Noodles con Pollo
Funghi al Sugo del Sichuan

Un primo piatto cinese audace e saporito: noodles di frumento conditi con un ricco ragù di pollo e funghi shiitake, arricchito dal tocco speziato del pepe di Sichuan.

Ingredienti

• 300 g petto di pollo
• 150 g funghi shiitake freschi
• 400 g noodles di frumento freschi
• 2 tbsp pasta di fagioli piccante (doubanjiang)
• 1 tbsp salsa di fagioli dolce (tianmianjiang)
• 1 tbsp salsa dostriche
• 30 g base piccante per hot pot
• 3 cipollotti
• 1 tsp pepe di Sichuan
• 2 anice stellato
• 2 foglie di alloro
• 1 stecca di cannella
• 5 peperoncini secchi
• 12 tsp zucchero
• 12 tsp essenza di pollo (dado granulare)
• optional sale
• to taste coriandolo fresco

Istruzioni

1. 1Tagliare i funghi shiitake

   

   Pulite i funghi shiitake e tagliateli a cubetti piccoli e uniformi. Assicuratevi che i pezzi abbiano allincirca la stessa dimensione del pollo che taglierete in seguito, così da garantire una cottura omogenea e una consistenza bilanciata nel sugo finale.

   Tip: Se utilizzate funghi shiitake secchi, assicuratevi che siano completamente reidratati e ben strizzati prima di procedere al taglio.
2. 2Preparare il pollo

   

   Con un coltello ben affilato, riducete il petto di pollo in piccoli cubetti uniformi. Tagliare la carne in pezzi piccoli permette una cottura rapida e un migliore assorbimento dei sapori intensi della salsa piccante.

   Tip: Mantenete i cubetti di circa 1 cm di lato: questa dimensione è ideale per amalgamarsi perfettamente ai funghi e ai noodles.
3. 3Preparare gli aromi

   

   Raccogliete tutte le spezie intere in una ciotolina: pepe di Sichuan, foglie di alloro, anice stellato e cannella. Averle già dosate vi permetterà di aggiungerle allolio caldo contemporaneamente, evitando che alcune brucino mentre ne cercate altre.

   Tip: Controllate il pepe di Sichuan e rimuovete eventuali semi neri o rametti per evitare una consistenza granulosa fastidiosa sotto i denti.
4. 4Infondere lolio

   

   Scaldate lolio in un wok capiente e versate il pepe di Sichuan, lanice stellato e lalloro. Fate soffriggere a fuoco medio-basso per un paio di minuti finché laroma non diventa intenso. Questo passaggio crea la base aromatica fondamentale del piatto.

   Tip: Non usate il fuoco alto in questa fase; spezie come lalloro bruciano rapidamente, rendendo lolio amaro.
5. 5Mescolare la base della salsa

   

   In una ciotola a parte, unite la pasta di fagioli piccante (doubanjiang), la salsa dolce, la salsa dostriche e la base per hot pot. Aggiungete un filo dolio o salsa di soia scura se necessario per ammorbidire il composto e facilitare lamalgama.

   Tip: Se la base per hot pot è molto solida, passatela al microonde per 10 secondi per ammorbidirla prima di mescolarla agli altri ingredienti.
6. 6Filtrare lolio

   

   Una volta che le spezie hanno rilasciato tutto il loro profumo nellolio, utilizzate un colino o una schiumarola per rimuoverle dal wok. Eliminate le spezie solide, lasciando un olio limpido e profumatissimo pronto per la cottura della carne.

   Tip: Rimuovere le spezie ora evita il rischio di mordere accidentalmente un grano di pepe o un pezzo di anice stellato durante il pasto.
7. 7Soffriggere i cipollotti

   

   Dopo aver rimosso le spezie, aggiungete i cipollotti tritati finemente nellolio aromatizzato. Fateli soffriggere brevemente a fuoco medio finché non sprigionano il loro aroma e diventano leggermente traslucidi, facendo attenzione a non bruciarli.

   Tip: Mantenete il fuoco moderato per estrarre delicatamente il sapore dei cipollotti senza bruciare lolio profumato.
8. 8Aggiungere il mix di salse

   

   Versate nel wok il composto di paste di fagioli, salsa dostriche, condimento per hot pot e peperoncini secchi. Fate soffriggere la salsa insieme allolio ai cipollotti per combinare i sapori e cuocere il sentore crudo delle paste fermentate.

   Tip: Soffriggere la pasta di fagioli nellolio (la tecnica hong you) è fondamentale per sprigionare il suo colore rosso intenso e il suo profondo aroma sapido.
9. 9Unire pollo e funghi

   

   Aggiungete i cubetti di pollo e i funghi shiitake alla salsa gorgogliante. Mescolate bene affinché ogni pezzetto sia completamente avvolto dal condimento piccante, permettendo agli ingredienti di assorbire i sapori mentre iniziano a cuocere.

   Tip: Non affollate troppo il wok; assicuratevi che il calore sia sufficiente per rosolare il pollo anziché farlo bollire nei suoi succhi.
10. 10Cuocere il sugo

    

    Quando pollo e funghi sono ben insaporiti, aggiungete acqua a sufficienza per creare un sugo ricco. Lasciate sobbollire a fuoco dolce affinché i sapori si fondano e la salsa si addensi leggermente diventando un ragù vellutato.

    Tip: Utilizzate acqua calda o brodo per non abbassare bruscamente la temperatura del wok e velocizzare la cottura.
11. 11Bilanciare e ultimare

    

    Regolate il sugo con sale, zucchero ed essenza di pollo. Lo zucchero è essenziale in questa ricetta poiché bilancia lintensa sapidità delle paste fermentate e il calore dei peperoncini. Fate cuocere per altri 2-3 minuti fino a ottenere la consistenza desiderata.

    Tip: La pasta di fagioli è già molto saporita, quindi assaggiate sempre il sugo prima di aggiungere il sale.

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