Ramen Ichiraku Autentico

Un classico ramen in stile Ichiraku con tenera pancetta di maiale brasata, un uovo perfetto dal tuorlo cremoso e iconici tortini di pesce narutomaki.

Ingredienti

• 500 g pancetta di maiale con cotenna
• 2 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tbsp zucchero semolato
• 1 uovo sodo
• 3 tortini di pesce narutomaki
• 1 sheet alga nori
• 2 portions noodle per ramen
• 2 stalks cipollotti
• 1 piece zenzero
• 1 tbsp zucchero candito
• 1 tbsp salsa di soia scura
• to taste sale
• to taste base per zuppa di ramen

Istruzioni

1. 1Preparare la marinata

   

   In una ciotolina, unisci un cucchiaio di zucchero semolato, due cucchiai di salsa di soia chiara e un po dacqua. Immergi luovo sodo nel composto e lascialo marinare per 5 ore per infondere i sapori.

   Tip: Assicurati che luovo sia completamente sommerso nella marinata per una colorazione e un sapore uniformi.
2. 2Arrotolare e legare la pancetta

   

   Stendi la pancetta di maiale cruda con cotenna su un tagliere di legno. Arrotola la carne strettamente in un cilindro e fissala legandola uniformemente con lo spago da cucina. Questo assicura che il chashu mantenga la sua classica forma rotonda durante la cottura.

   Tip: Stringi lo spago quanto basta per mantenere la forma, senza però incidere troppo la carne mentre si espande in cottura.
3. 3Rosolare la pancetta

   

   Prepara la pancetta di maiale legandola saldamente con lo spago. Adagiala in una piastra calda a fuoco basso e falla rosolare finché la superficie non sarà dorata su tutti e quattro i lati.

   Tip: Legare la pancetta aiuta a cuocerla uniformemente e facilita il taglio in un secondo momento.
4. 4Aggiungere aromi e condimenti

   

   Rimetti la pancetta rosolata nella padella e versa acqua a sufficienza fino a coprire quasi la carne. Aggiungi cipollotti, zenzero, zucchero candito, salsa di soia chiara e un goccio di salsa di soia scura per il colore. Sala a piacere, copri e lascia sobbollire a fuoco lento per 2 ore.

   Tip: La salsa di soia scura serve principalmente a conferire alla carne un bel colore caramellato, mentre quella chiara fornisce il sapore sapido di base.
5. 5Affettare il maiale brasato

   

   Dopo aver brasato la pancetta per 2 ore, toglila dal fuoco. Affetta accuratamente il tenero chashu di maiale in fette rotonde sottili su un tagliere di legno e tienile da parte per lassemblaggio.

   Tip: Lascia riposare la carne per qualche minuto prima di affettarla per evitare che si sfaldi.
6. 6Cuocere i noodle

   

   Porta a bollore una pentola dacqua. Immergi delicatamente una porzione di noodle freschi e cuocili secondo il grado di cottura desiderato. Una volta pronti, scolali e passali velocemente sotto acqua fredda.

   Tip: Sciacquare i noodle in acqua fredda interrompe immediatamente la cottura e rimuove lamido in eccesso, garantendo una consistenza perfettamente elastica.
7. 7Assemblare la ciotola di ramen

   

   Metti i noodle sciacquati in una ciotola da portata. Aggiungi le fette di pancetta, luovo marinato, i tortini narutomaki e le foglie di nori sopra. Versa la base per zuppa calda sui noodle per completare.

   Tip: Sciacquare i noodle evita che si attacchino tra loro e ne migliora la consistenza.

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Domande Frequenti