Chashu di Maiale
Pollo fatto in casa per Ramen
Migliora il tuo ramen con questo trio di chashu sottovuoto: pancia di maiale tenera, lonza saporita e petto di pollo magro per una ciotola perfetta.
Padroneggiare il chashu, il tenero topping di carne marinata per il ramen, trasforma una semplice ciotola di noodles in unesperienza di qualità da ristorante. Questo metodo utilizza la precisione della cottura sottovuoto per garantire che ogni taglio mantenga umidità e sapore, creando un perfetto equilibrio di consistenza e condimento essenziale per lautentico ramen giapponese.
Ingredienti
- 500 g pancetta di maiale
- 500 g lonza di maiale
- 500 g petto di pollo
- 200 ml salsa chashu
- 2 tsp sale
- 1 tsp pepe nero
Istruzioni
- 1Condire la carne
Prendi il petto di pollo e i vari tagli di maiale, e condiscili accuratamente con sale e pepe nero. Usa le mani per massaggiare i condimenti uniformemente sulla superficie della carne per garantire una copertura completa.
Tip: Massaggiare il condimento a mano aiuta i sapori a penetrare più in profondità nelle fibre della carne. - 2Marinare la pancetta di maiale
Metti i pezzi di pancetta di maiale in una ciotola riempita con la tua marinatura chashu scura fatta in casa. Assicurati che la carne sia completamente immersa nel liquido per permettere ai sapori di assorbirsi correttamente.
Tip: Per il miglior sapore, lascia marinare la pancetta di maiale in frigorifero per diverse ore o durante la notte. - 3Preparare e imbustare la lonza di maiale
Taglia la lonza di maiale in blocchi spessi e uniformi. Disponi accuratamente i pezzi di carne in un sacchetto sottovuoto e versa una parte della marinatura sopra di essi per ricoprirli.
Tip: Mantenere dimensioni dei blocchi costanti assicura una cottura uniforme durante il processo di sottovuoto. - 4Sigillare la carne sottovuoto
Posiziona i sacchetti contenenti la carne condita e marinata in una macchina sigillatrice sottovuoto commerciale. Rimuovi laria e sigilla i sacchetti ermeticamente per creare un ambiente ideale per la cottura.
Tip: Assicurati che la saldatura sia pulita e sicura per evitare infiltrazioni dacqua nel sacchetto durante la cottura. - 5Cottura sottovuoto
Immergi i sacchetti sottovuoto in una grande pentola piena dacqua. Mantieni la temperatura a 85 gradi Celsius per una cottura a bassa temperatura che garantisce risultati teneri.
Tip: Controlla periodicamente la temperatura dellacqua o usa un circolatore sous-vide di precisione per mantenere un calore costante. - 6Arrostire la pancetta di maiale
Dopo il processo sottovuoto, rimuovi la pancetta di maiale e mettila in forno. Arrostisci la carne a bassa temperatura per unora per ottenere una consistenza succulenta prima di affettarla.
Tip: Monitora attentamente la temperatura del forno per evitare che la carne si asciughi durante la cottura. - 7Affettare il chashu
Una volta che la pancetta di maiale è stata arrosto a bassa temperatura per unora, rimuovila dal forno e lasciala riposare brevemente. Usa un coltello affilato per affettare accuratamente la carne succulenta in porzioni uniformi, rivelando la sua consistenza tenera.
Tip: Per fette perfette, lascia riposare la carne per 10 minuti prima di tagliare per assicurare che i succhi si ridistribuiscano.
