Ramen Classico al Chashu
Brodo di Ossa
Impara a preparare l\'autentico ramen al maiale fatto in casa. Questa ricetta combina un brodo cremoso e saporito con tenera pancetta di maiale brasata.
Il ramen al maiale è un piatto amato che porta conforto a grandi e piccini. Questa ricetta bilancia la tecnica tradizionale della creazione di un ricco brodo di ossa opaco con larte di brasare perfettamente la pancetta di maiale per ottenere un tenero e saporito topping di Chashu. È un lavoro damore che vi ricompenserà con ogni cucchiaiata deliziosa e fumante.
Ingredienti
- 500 g pancetta di maiale
- 500 g ossa di maiale
- 2 pairs zampe di pollo
- 2 pomodori
- 1 cipolla
- 50 g zenzero
- 2 stalks sedano
- 1 carota
- 50 ml vino di riso
- 2 tbsp salsa di soia chiara
- 1 tbsp salsa di soia scura
- 20 g zucchero di roccia
- 1 peperoncino (opzionale)
- 1 tsp pepe in polvere (opzionale)
- 4 servings noodles per ramen
- to taste sale
- 4 uova barzotte
- to taste alga essiccata
Istruzioni
- 1Preparare la pancetta di maiale
Prendete la pancetta di maiale, arrotolatela a cilindro e legatela strettamente con lo spago da cucina. Questo assicura che il maiale mantenga la sua forma durante il processo di brasatura.
Tip: Assicuratevi di stringere bene lo spago in modo che il rotolo non si allenti durante la cottura. - 2Rosolare il maiale
Mettete la pancetta legata in una padella di ghisa calda. Ruotatela frequentemente per rosolare tutti i lati in modo uniforme, creando una profonda crosticina dorata attraverso la reazione di Maillard.
Tip: Rosolate bene la carne per sigillare i succhi e migliorare il sapore saporito del piatto finale. - 3Preparare il caramello di zucchero
Aggiungete una piccola quantità dacqua e alcuni pezzi di zucchero di roccia in una padella pulita. Riscaldate a fuoco medio-basso, mescolando costantemente finché lo zucchero non si scioglie e sviluppa un ricco aroma caramellato.
Tip: Osservate attentamente lo zucchero poiché può bruciare rapidamente una volta raggiunta la fase di caramello. - 4Brasare il maiale
Aggiungete acqua, salsa di soia chiara, salsa di soia scura, fette di zenzero, cipollotti e carote nella padella con il maiale rosolato. Se preferite un tocco piccante, includete un peperoncino e un pizzico di pepe in polvere. Coprite e cuocete a fuoco lento per quaranta minuti.
Tip: Assicuratevi che il liquido copra almeno metà del rotolo di maiale per una cottura uniforme. - 5Sbollentare gli ingredienti per la base della zuppa
Portate a ebollizione una grande pentola dacqua e aggiungete le ossa di maiale e le zampe di pollo. Fate bollire per qualche minuto per sbollentarle, quindi scolate e sciacquate bene per assicurarvi che il brodo finale sia pulito e limpido.
Tip: Sbollentare è fondamentale per rimuovere le impurità e prevenire un brodo torbido.
