Ramen al Miso
Chashu: Ricetta Ricca e Sapida

Scopri come preparare un autentico Miso Chashu Ramen fatto in casa. Un piatto confortevole con brodo saporito, tenera pancetta brasata e noodles dalla consistenza perfetta.

Ingredienti

• 1 kg pancetta di maiale (senza pelle)
• 1 thumb zenzero (a fette)
• 1 cipolla (divisa a metà)
• 4 cloves aglio (schiacciato)
• 50 ml sake
• 200 ml salsa di soia scura
• 200 ml mirin
• 2 tbsp zucchero bianco
• 1 stalk porro (tritato)
• 3 cipollotti (più altri per guarnire)
• 1 stick cannella
• 2 foglie di alloro
• 500 ml brodo di maiale o pollo
• 1 tbsp pasta di miso
• 1 tsp strutto
• 2 portions noodles freschi per ramen
• to taste uova barzotte, germogli di bambù, funghi wood ear (opzionali)

Istruzioni

1. 1Legare la pancetta

   

   Scegli un pezzo di pancetta di alta qualità e arrotolalo strettamente a cilindro. Fissalo con lo spago da macellaio, assicurandoti che i giri siano spaziati uniformemente. Legare la carne è fondamentale affinché mantenga una forma circolare perfetta durante la lunga cottura.

   Tip: Stringi bene i nodi: la carne tende a restringersi durante la cottura e il rotolo potrebbe aprirsi.
2. 2Rosolare per una crosticina saporita

   

   Metti i rotoli di pancetta in una padella molto calda. Rosola bene lesterno, girandoli di tanto in tanto, finché tutta la superficie non avrà una crosticina scura e invitante. Questa reazione aggiunge una profondità affumicata al risultato finale.

   Tip: Assicurati che la padella sia rovente prima di aggiungere la carne per ottenere una crosticina rapida senza cuocere troppo linterno.
3. 3Bollire per eliminare le impurità

   

   Trasferisci la pancetta rosolata in una pentola capiente con acqua fredda. Aggiungi gli aromi principali: zenzero schiacciato, spicchi daglio in camicia, cipolla e un goccio di sake. Porta a bollore per cuocere delicatamente la carne ed eliminare odori troppo forti.

   Tip: Inizia sempre con acqua fredda; aiuta a estrarre meglio i sapori dagli aromi e garantisce un brodo più pulito.
4. 4Rimuovere e filtrare

   

   Una volta che la carne ha terminato la prima bollitura, sollevala con cura dal liquido caldo. Filtra il brodo per rimuovere gli aromi esausti. Avere una base pulita per la fase successiva garantisce un gusto più raffinato.

   Tip: Usa un cucchiaio di legno robusto insieme alle bacchette per sollevare il rotolo pesante senza schizzi.
5. 5Aggiungere i liquidi di brasatura

   

   Versa la salsa di soia scura nella pentola con la pancetta e i nuovi aromi. Prosegui aggiungendo mirin, sake e zucchero bianco per creare la base agrodolce della brasatura.

   Tip: Una salsa di soia scura di buona qualità conferisce al chashu il suo tipico colore intenso e un sapore caramellato.
6. 6Aggiungere le spezie

   

   Inserisci ora gli aromi secondari: il porro, i cipollotti freschi, la stecca di cannella e le foglie di alloro. Mescola delicatamente per incorporare queste spezie nel liquido scuro.

   Tip: Mantieni un bollore molto dolce. Se il liquido bolle troppo forte, il brodo diventerà torbido e la carne risulterà dura.
7. 7Sobbollire il chashu

   

   Porta il liquido a un leggero bollore, poi abbassa la fiamma. Lascia cuocere la pancetta scoperta nella salsa profumata per circa 50 minuti, girandola occasionalmente, finché non sarà tenerissima e la salsa diventerà lucida.

   Tip: La pazienza è fondamentale: una cottura a fuoco lento è il segreto per una carne che si scioglie in bocca.
8. 8Affettare il Chashu

   

   Quando il chashu è cotto e si è leggermente raffreddato per mantenere la forma, taglialo con cura a fette spesse e regolari usando un coltello ben affilato.

   Tip: Raffreddare il chashu in frigo prima di affettarlo permette di ottenere tagli netti senza che la carne si sfaldi.
9. 9Preparare la base della zuppa al Miso

   

   Inizia a comporre il brodo del ramen aggiungendo un cucchiaio di pasta di miso al tuo brodo caldo. Mescola bene finché il miso non si sarà sciolto completamente.

   Tip: Usa un piccolo colino per sciogliere la pasta di miso direttamente nel brodo, così eviterai la formazione di grumi.
10. 10Insaporire il brodo

    

    Arricchisci la zuppa aggiungendo aglio tritato, zenzero fresco, cipollotto tipo Tokyo e una punta di strutto per una maggiore cremosità. Lascia scaldare il tutto dolcemente.

    Tip: Laggiunta di un po di strutto conferisce al brodo quella consistenza ricca e avvolgente tipica dei ramen bar giapponesi.
11. 11Comporre il Ramen

    

    Disponi i noodles appena cotti nella ciotola. Versa con cura il brodo caldo e saporito, assicurandoti che i noodles siano ben coperti prima di aggiungere i condimenti finali.

    Tip: Scalda la ciotola con dellacqua calda prima di servire per mantenere il ramen bollente più a lungo.

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