Spicy Miso Abura Soba (Tagliolini giapponesi all'olio)

Scopri l\'intensità di questo piatto di noodle giapponesi: spaghetti elastici avvolti in una ricca base di miso piccante e olio aromatico.

Ingredienti

• 200 g noodle ramen
• 150 g spalla di maiale
• 2 tbsp salsa di soia densa
• 1 tbsp mirin
• 1 tbsp sake
• 1 tsp zucchero
• 2 slices zenzero fresco
• 5 g kombu
• 2 funghi shiitake essiccati
• 500 ml acqua
• 5 g fiocchi di bonito
• 50 ml strutto
• 50 ml olio vegetale
• 1/2 porro
• 1/4 cipolla
• 1 tbsp olio di sesamo bianco
• 1 tsp aglio tritato
• 1 tsp scaglie di peperoncino grossolane
• 1 tsp pasta di peperoncino
• 1 tbsp pasta di miso rosso
• optional uovo in camicia giapponese
• optional cipollotti tritati
• optional germogli di bambù
• optional nori sminuzzata
• optional sale al sesamo
• optional aceto di yuzu
• optional olio al peperoncino

Istruzioni

1. 1Preparare la marinata char siu

   

   Unisci la salsa di soia densa, il mirin, il sake, lo zucchero e lo zenzero a fette in un pentolino per creare la base della marinata char siu.

   Tip: Assicurati che lo zucchero sia completamente sciolto nel liquido prima di lasciarlo raffreddare.
2. 2Marinatura del maiale

   

   Versa la marinata char siu raffreddata sulla spalla di maiale allinterno di un sacchetto di plastica, assicurandoti che la carne sia ben coperta. Sigilla il sacchetto e lascia marinare il maiale durante la notte per far penetrare i sapori nella carne.

   Tip: Spremi quanta più aria possibile dal sacchetto prima di sigillarlo per garantire che la marinata ricopra la carne uniformemente.
3. 3Ammollo di kombu e shiitake

   

   Metti il kombu e i funghi shiitake essiccati in una ciotola di metallo riempita dacqua. Lasciali in ammollo per circa due ore per reidratarli ed estrarre i sapori base del dashi.

   Tip: Lutilizzo di acqua fredda per lammollo aiuta ad estrarre un sapore pulito e ricco di umami dal kombu e dai funghi.
4. 4Rosolare il maiale

   

   Rimuovi il maiale marinato dal sacchetto e rosola brevemente tutti i lati in una padella calda finché la superficie non sarà dorata, sigillando il sapore prima della cottura sottovuoto.

   Tip: Rosola la carne velocemente a fiamma alta per ottenere una bella crosticina senza cuocere troppo linterno.
5. 5Cottura sottovuoto del maiale

   

   Sigilla sottovuoto il maiale rosolato e mettilo in un bagno termostatico preriscaldato a 63 gradi Celsius. Cuoci il maiale per quattro ore per ottenere una consistenza perfetta e tenera.

   Tip: Assicurati che il sacchetto sia completamente immerso nel bagno dacqua durante tutto il processo di cottura.
6. 6Preparare lolio alla cipolla

   

   Scalda lo strutto e lolio vegetale in una padella, quindi aggiungi i porri e le cipolle a fette. Friggili finché non diventano aromatici e dorati per infondere gli oli, quindi filtra il composto e aggiungi lolio di sesamo bianco per finire.

   Tip: Mantieni il calore medio per friggere gli aromi lentamente senza bruciarli, assicurando la massima estrazione di sapore.
7. 7Preparare lolio aromatico alla cipolla

   

   Scalda una miscela di strutto e olio vegetale in una padella, quindi friggi i porri e le cipolle a fette fino a doratura. Usa un setaccio a maglie fini per filtrare gli aromi fritti dallolio in una ciotola. Una volta che lolio si è raffreddato leggermente, aggiungi lolio di sesamo bianco per completare linfusione.

   Tip: Fai attenzione quando maneggi lolio bollente; usa una ciotola resistente al calore per filtrare.
8. 8Infondere il dashi con il bonito

   

   Rimuovi il kombu reidratato e i funghi shiitake dal liquido di ammollo. Porta il liquido quasi a sobbollire, quindi aggiungi una generosa quantità di fiocchi di bonito. Copri la pentola con un coperchio e lascia che i fiocchi rimangano in infusione nel dashi caldo per diversi minuti per estrarre il loro profondo sapore umami.

   Tip: Non far bollire vigorosamente il dashi dopo aver aggiunto i fiocchi di bonito, poiché ciò potrebbe rendere il brodo amaro.
9. 9Creare la salsa di condimento per i noodle

   

   In un pentolino, unisci il brodo dashi preparato con salsa di soia densa, mirin, sake e un tocco di zucchero. Mescola il composto a fuoco basso finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto e i sapori ben amalgamati. Questa salsa servirà da base sapida per i noodle.

   Tip: Assaggia la salsa e regola la dolcezza o la sapidità aggiungendo un po più di zucchero o salsa di soia a piacere.
10. 10Saltare gli aromi al miso piccante

    

    In una padella separata, scalda una piccola quantità di olio e soffriggi laglio tritato, le scaglie di peperoncino grossolane e la pasta di peperoncino. Cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, finché laglio non diventa aromatico e il peperoncino rilascia il suo colore vibrante e il calore nellolio.

    Tip: Controlla laglio attentamente affinché non bruci; mantieni il fuoco moderato per un sapore equilibrato.
11. 11Completare la salsa al miso piccante

    

    Aggiungi la pasta di miso rosso agli aromi soffritti nella padella. Versa una piccola quantità del dashi preparato per allentare il composto. Mescola continuamente finché il miso non sarà completamente incorporato e la salsa avrà raggiunto una consistenza liscia e densa.

    Tip: Usa solo il dashi necessario per creare una salsa densa simile a una pasta che ricoprirà perfettamente i noodle.

Conservazione e riscaldamento

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Domande Frequenti