Tokyo Abura Soba (Noodles Giapponesi all'Olio senza Brodo)
Un\'esperienza ricca direttamente dalle strade di Tokyo: spessi noodles da ramen conditi con una saporita base di soia al dashi e olio aromatico al cipollotto.
LAbura Soba, che letteralmente significa noodles allolio, è il famoso ramen senza brodo di Tokyo. A differenza del ramen tradizionale, che si basa su una zuppa densa e complessa, questo piatto utilizza una miscela concentrata di salsa di soia e oli aromatici per avvolgere ogni singolo noodle. È un autentico capolavoro di consistenze e umami, tradizionalmente completato da un setoso uovo onsen per una finitura incredibilmente cremosa.
Ingredienti
- 6 g katsuobushi (fiocchi di tonnetto striato)
- 150 ml acqua
- 90 ml salsa di soia scura giapponese
- 60 ml mirin
- 45 ml vino di riso
- 15 g zucchero
- 3 g pepe sansho in polvere
- 15 g strutto
- 1 cipollotto grande
- 2 tbsp olio di sesamo
- 3 uova
- 3 servings noodles da ramen spessi
- to taste germogli di bambù conditi
- to taste alga nori a striscioline
- to taste cipollotti tritati
- to taste erba cipollina tritata
Istruzioni
- 1Preparare il brodo di bonito
Iniziate la preparazione del brodo aggiungendo 6g di fiocchi di bonito essiccati in una pentola con 150ml di acqua fredda. Posizionate la pentola sul fuoco a fiamma medio-bassa per iniziare a estrarre i saporiti aromi dellumami.
Tip: Iniziate sempre con lacqua fredda per permettere ai fiocchi di bonito di rilasciare gradualmente il loro sapore man mano che la temperatura sale. - 2Filtrare il brodo
Dopo aver fatto sobbollire il brodo per 3 minuti e averlo lasciato in infusione per altri 2 minuti, versate il liquido attraverso un colino a maglie fini in una ciotola di vetro pulita. Questo passaggio garantisce la rimozione delle parti solide, lasciando un dashi limpido e profumato.
Tip: Evitate di schiacciare i fiocchi di bonito nel colino, poiché questo potrebbe rilasciare note amare o intorbidire il brodo. - 3Unire gli ingredienti della salsa
In una piccola pentola, mescolate 90ml di salsa di soia scura giapponese, 60ml di mirin e 45ml di vino di riso per creare la base aromatica dei vostri noodles.
Tip: La salsa di soia scura è da preferire a quella chiara in questa ricetta per via del suo colore ricco e del sapore fermentato più intenso. - 4Sobbollire la base del condimento
Aggiungete alla pentola 15g di zucchero, il brodo di bonito appena preparato e 3g di pepe sansho in polvere. Fate sobbollire a fuoco basso per 4 minuti per sciogliere lo zucchero e amalgamare perfettamente tutti i sapori.
Tip: Il pepe sansho dona una nota agrumata e un leggero pizzicore unico, assolutamente caratteristico dellautentica Abura Soba in stile Tokyo. - 5Infondere lo strutto
Fate sciogliere 15g di strutto in una padella e aggiungete i pezzi grandi di cipollotto. Friggeteli a fuoco medio finché la superficie non risulterà ben dorata, infondendo nel grasso un profumo di cipollotto incredibilmente invitante.
Tip: Non abbiate fretta in questa fase: più lentamente si dorano i cipollotti, maggiore sarà il sapore rilasciato nellolio. - 6Completare lolio al cipollotto
Una volta che i cipollotti sono ben dorati, rimuoveteli dalla padella e spegnete il fuoco. Aggiungete 2 cucchiai di olio di sesamo e mescolatelo allo strutto caldo per completare la vostra miscela di olio aromatico.
Tip: Aggiungere lolio di sesamo dopo aver spento il fuoco evita che il suo delicato profumo di tostato si disperda a causa delle temperature troppo elevate. - 7Preparare le uova onsen
Portate a ebollizione 500ml di acqua, poi unite 50ml di acqua fredda per regolare la temperatura. Immergete delicatamente tre uova a temperatura ambiente nellacqua temperata usando un colino. Spegnete il fuoco e lasciatele in infusione per 12 minutes per ottenere albumi morbidi e tuorli cremosi.
Tip: Utilizzare uova a temperatura ambiente assicura una cottura uniforme ed evita che i gusci si rompano per lo shock termico quando entrano nellacqua calda. - 8Cuocere i noodles da ramen spessi
Portate a forte ebollizione una grande pentola dacqua e tuffatevi i noodles da ramen spessi. Cuoceteli fino a raggiungere una consistenza al dente, assicurandovi che mantengano la loro elasticità. I noodles spessi sono ideali per questo piatto poiché raccolgono perfettamente la ricca salsa allolio.
Tip: Non sciacquate i noodles con acqua fredda dopo la cottura; lamido residuo sulla superficie aiuta la salsa e lolio ad aderire in modo molto più efficace. - 9Trasferire i noodles nella ciotola
Quando i noodles hanno raggiunto la consistenza desiderata, scolateli dallacqua bollente usando un colino. Scuoteteli per eliminare lacqua in eccesso e adagiateli direttamente nella ciotola da portata, sopra la base di salsa di soia preparata in precedenza.
Tip: Mescolate immediatamente i noodles con la salsa mentre sono ancora caldi e fumanti per distribuire il condimento in modo uniforme ed evitare che si appiccichino. - 10Condire con lolio al cipollotto
Disponete i noodles cotti nella ciotola con la base di salsa, quindi completate con i germogli di bambù conditi e le striscioline di alga nori. Versate due cucchiai dellolio al cipollotto appena preparato sopra i condimenti. Questo olio aromatico dona la ricchezza e la profondità essenziali che definiscono lAbura Soba.
Tip: Per un sapore autentico, usate strutto di alta qualità per la preparazione dellolio, così da ricreare la tipica intensità delle tradizionali ramerie di Tokyo. - 11Aggiungere luovo onsen
Rompete delicatamente un uovo onsen in una ciotolina e fatelo scivolare al centro della ciotola di noodles. Completate il piatto aggiungendo cipollotto fresco e erba cipollina tritati. Il tuorlo cremoso si trasformerà in una seconda salsa vellutata una volta mescolato il tutto prima di mangiare.
Tip: Prima di assaggiare, mescolate energicamente il contenuto della ciotola in modo che lolio, la salsa e il tuorlo cremoso si emulsionino perfettamente, avvolgendo ogni noodle.
