Ramen Cremoso al Miso Fatto in Casa
Manzo

Un confortevole ramen giapponese con un brodo vellutato al latte, pasta di soia saporita e tenere fettine di manzo. Una delizia pronta in meno di 40 minuti.

Ingredienti

• 1 tbsp olio di semi
• 4 cloves spicchi daglio
• 1 small cipolla piccola
• 1 tbsp pasta di soia coreana (Doenjang)
• 100 g funghi shiitake
• 150 g cavolo cinese (Napa)
• 500 ml acqua
• 200 ml latte
• 1 pack noodles freschi per ramen
• 150 g punta di petto di manzo o fettine per shabu-shabu
• 2 stalks cipollotti
• 1 whole uovo barzotto
• 1 sheet alga nori

Istruzioni

1. 1Affettare laglio

   

   Inizia preparando gli aromi per la base della zuppa. Prendi gli spicchi daglio crudi e sbucciati e tagliali con cura a fettine sottili e uniformi. Questi pezzetti rilasceranno rapidamente tutto il loro aroma quando incontreranno lolio caldo nelle fasi successive.

   Tip: Tieni le punte delle dita ripiegate allinterno mentre affetti per garantire la massima sicurezza e ottenere uno spessore uniforme.
2. 2Affettare i funghi shiitake

   

   Prendi i funghi shiitake frescos e taglia i cappelli a strisce sottili. I funghi shiitake sono essenziali per aggiungere un ricco sapore umami e una consistenza carnosa alla base della zuppa, completando la cremosità del brodo finito.

   Tip: Pulisci i funghi con un panno di carta umido invece di lavarli sotto lacqua corrente per evitare che si inzuppino.
3. 3Tagliare il cavolo cinese

   

   Lava le foglie di cavolo cinese e asciugale tamponandole. Disponi le foglie ben piatte e tagliale a strisce a misura di boccone. Il cavolo aggiunge una dolcezza naturale alla zuppa e dona una nota croccante e rinfrescante al piatto finale.

   Tip: Puoi sovrapporre diverse foglie per affettarle in modo più efficiente e garantire dimensioni uniformi.
4. 4Tritare i cipollotti

   

   Taglia finemente i cipollotti freschi a rondelle. Saranno usati come guarnizione finale, donando una nota di colore vivace e un contrasto fresco e pungente ai sapori ricchi e intensi del ramen.

   Tip: Usa un coltello molto affilato per evitare di schiacciare i delicati steli del cipollotto, che altrimenti potrebbero diventare mollicci e perdere il loro aroma fresco.
5. 5Soffriggere gli aromi

   

   Scalda un filo dolio in una pentola a fuoco medio. Aggiungi le cipolle affettate e laglio, facendoli soffriggere finché non saranno morbidi, traslucidi e molto profumati. Questo passaggio rilascia gli zuccheri e gli oli naturali, creando il primo strato di sapore del brodo.

   Tip: Mantieni la fiamma moderata per assicurarti che laglio si ammorbidisca senza dorare troppo velocemente, il che potrebbe renderlo amaro.
6. 6Incorporare la pasta di soia

   

   Una volta che le cipolle e laglio si sono ammorbiditi e sono diventati profumati, aggiungi una generosa cucchiaiata di pasta di soia coreana (Doenjang). Mescola accuratamente il tutto per tostare leggermente la pasta, un passaggio che intensifica la base umami del brodo.

   Tip: Mescola continuamente per qualche secondo per evitare che la pasta densa si attacchi sul fondo della pentola o si bruci.
7. 7Aggiungere lacqua alla base

   

   Versa lacqua nella pentola con il soffritto di cipolla e la pasta di soia coreana. Questo liquido costituirà la base del tuo brodo per ramen, raccogliendo tutti i sapori saporiti e aromatici degli ingredienti di partenza durante il bollore.

   Tip: Se possibile, usa acqua filtrata per assicurare un sapore pulito che metta in risalto tutta la profondità aromatica della pasta di soia.
8. 8Sbollentare le verdure

   

   Unisci le strisce di funghi preparate e il cavolo fresco alla base della zuppa che bolle. Lascia sobbollire le verdure nel brodo, dove si ammorbidiranno rilasciando la loro dolcezza naturale, bilanciando la sapidità della pasta di soia.

   Tip: I funghi shiitake sono perfetti per questo poiché offrono una consistenza corposa e un ulteriore tocco di sapore a questo brodo in stile vegetale.
9. 9Cuocere i noodles per il ramen

   

   Mentre il brodo continua a sviluppare i suoi sapori, porta a bollore unaltra pentola dacqua e tuffa i noodles freschi. Usa le bacchette per muovere delicatamente lacqua e separare i filamenti, così si cuoceranno in modo uniforme senza ammassarsi.

   Tip: Controlla la confezione per i tempi di cottura specifici; i noodles freschi di solito richiedono solo 2 o 3 minuti per raggiungere una perfetta consistenza al dente.
10. 10Scolar i noodles

    

    Non appena i noodles raggiungono la consistenza desiderata, versa lintero contenuto della pentola in uno scolapasta di metallo per eliminare completamente lacqua calda. Agire rapidamente evita che i noodles continuino a cuocere con il calore residuo.

    Tip: Tieni lacqua fredda aperta mentre muovi delicatamente i noodles per assicurarti che ogni filo si raffreddi e si separi dagli altri.
11. 11Sciacquare con acqua fredda

    

    Sciacqua immediatamente i noodles scolati sotto lacqua corrente fredda. Usa le mani per muoverli delicatamente: questo rimuove lamido in eccesso in superficie e blocca la cottura, garantendo una consistenza soda ed elastica.

    Tip: Non saltare il risciacquo freddo: è il segreto per ottenere quella consistenza al dente soda ed elastica tipica del ramen di alta qualità.
12. 12Filtrare il brodo di verdure

    

    Versa con cura la zuppa bollita attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita. Questo processo separa le cipolle, i funghi e il cavolo ormai ammorbiditi dal liquido, lasciando un brodo liscio e vellutato per limpiattamento finale.

    Tip: Puoi premere le verdure contro il colino con un cucchiaio per estrarre fino allultima goccia di sapore concentrato prima di metterle da parte.
13. 13Aggiungere il latte per un brodo cremoso

    

    Versa il latte fresco nella pentola contenente il brodo vegetale filtrato. Questo passaggio aggiunge una ricchezza vellutata alla base del ramen, bilanciando le note sapide profonde della pasta di soia e dei funghi per un finale avvolgente e cremoso.

    Tip: Assicurati che il brodo sobbolla dolcemente e non sia in pieno bollore prima di aggiungere il latte, così da ottenere una consistenza perfettamente liscia senza che il latte si coaguli.
14. 14Scottare le fettine di manzo

    

    Adagia delicatamente le fettine di manzo crudo nel brodo al latte che sobbolle. Il calore della zuppa cuocerà la carne sottile in pochi secondi, mantenendola incredibilmente tenera e arricchendo il brodo con una golosa nota succulenta.

    Tip: Usa manzo di alta qualità tagliato sottilissimo, come per lo shabu-shabu o la punta di petto, in modo che si cuocia allistante e si sciolga in bocca.
15. 15Versare il brodo cremoso

    

    Disponi i noodles pronti in una ciotola da portata e versa con cura il brodo caldo di verdure e latte sopra di essi. Questa zuppa ricca e vellutata scalderà i noodles, offrendo una base confortevole per il piatto finale.

    Tip: Versa il brodo lentamente dal lato della ciotola per evitare schizzi e mantenere intatta la presentazione dei noodles.

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