Ramen Shoyu Fatto in Casa
Maiale Chashu

Scopri come preparare il vero Ramen Shoyu: un brodo ricco a base di soia, tenero maiale chashu cotto a pressione e noodles di grano fatti a mano.

Ingredienti

• 500 g pancetta di maiale
• 2 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp zucchero
• 2 slices zenzero fresco
• 2 stalks cipollotti
• 2 units anice stellato
• 300 g farina di grano tenero
• 150 ml acqua
• 2 units uova
• 1/2 cup chicchi di mais
• to taste sale
• to taste pepe nero

Istruzioni

1. 1Incidi la pancetta

   

   Con un coltello affilato, pratica delle leggere incisioni a griglia sulla parte della pelle e del grasso. Questo aiuta i condimenti a penetrare in profondità e migliora la consistenza durante la cottura.

   Tip: Non incidere troppo in profondità; la superficie deve solo essere scalfita per assorbire i sapori senza compromettere la tenuta del rotolo.
2. 2Condisci la carne

   

   Distribuisci generosamente sale e pepe nero appena macinato su tutta la superficie della carne. Assicurati di coprire bene ogni parte per creare una base saporita.

   Tip: Premi leggermente le spezie sulla carne con le mani per farle aderire meglio prima di arrotolare.
3. 3Arrotola il maiale

   

   Partendo da unestremità, arrotola la pancetta in modo stretto e compatto. Un rotolo ben serrato garantisce una cottura uniforme e fette perfette una volta raffreddata.

   Tip: Mantieni la tensione durante larrotolamento per evitare che il cilindro si sfaldi in cottura.
4. 4Lega il rotolo

   

   Utilizza dello spago da cucina per legare il rotolo a intervalli regolari. Questo passaggio è cruciale per mantenere la forma cilindrica durante la cottura a pressione.

   Tip: Stringi bene lo spago e fai un doppio nodo a ogni passaggio per garantire la massima tenuta.
5. 5Brasa il maiale

   

   Inserisci il rotolo nella pentola a pressione. Aggiungi lanice stellato, la salsa di soia, lo zucchero, lo zenzero e i cipollotti. Cuoci a pressione seguendo le indicazioni del tuo dispositivo finché la carne non risulterà tenera.

   Tip: Assicurati che la carne sia parzialmente immersa nel liquido aromatico per infondere sapore in tutto il taglio.
6. 6Prepara limpasto dei noodles

   

   In una ciotola, unisci farina e acqua, mescolando bene con una spatola o con le mani fino a ottenere un impasto irregolare. Continua a impastare finché non diventerà liscio e omogeneo.

   Tip: Aggiungi lacqua gradualmente alla farina per ottenere la giusta consistenza senza rendere limpasto troppo appiccicoso.
7. 7Stendi la pasta

   

   Prendi limpasto riposato e stendilo su una spianatoia leggermente infarinata usando un mattarello. Stendilo fino a ottenere uno spessore sottile e uniforme, assicurandoti che sia liscio ed elastico.

   Tip: Infarina leggermente la superficie per evitare che limpasto si attacchi durante la stesura.
8. 8Marina le uova

   

   Metti le uova sode sbucciate in una ciotola e coprile con la marinata di soia preparata. Assicurati che siano completamente immerse per assorbire uniformemente il sapore.

   Tip: Per un gusto ottimale, lascia marinare le uova in frigorifero per almeno qualche ora prima di servire.
9. 9Taglia i noodles

   

   Passa il foglio di pasta attraverso la macchina per la pasta impostata sullo spessore desiderato. Falla scorrere con regolarità per ottenere strisce uniformi.

   Tip: Spolvera leggermente il foglio di pasta con farina prima di passarlo nella macchina per evitare che i noodles si attacchino tra loro.

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Domande Frequenti