Vero Abura Soba: La Ricetta del Ramen Giapponese Senza Brodo

Scopri l'intensità dell'Abura Soba, l'iconico ramen senza brodo di Tokyo. Noodles spessi avvolti in una salsa saporita e olio aromatico ricco di umami.

Ingredienti

• 3 tbsp salsa di soia bianca (shiro shoyu)
• 2 tbsp sake
• 3 tbsp salsa di soia scura
• 1 small handful fiocchi di katsuobushi (tonnetto striato)
• 300 g pancetta di maiale in pezzo o fette spesse
• 12 cup olio di riso o olio di semi neutro
• 2 stalks cipollotti (parte verde a pezzetti e parte bianca a julienne)
• 3 cloves aglio
• 3 slices zenzero
• 1 tbsp gamberetti essiccati
• 2 portions noodles spessi e gialli per ramen
• 1 tsp polvere di sesamo
• 12 tsp pepe nero
• 2 tuorli duovo crudi
• 4 slices narutomaki (panetto di pesce con spirale)
• to taste olio di sesamo piccante (rayu)

Istruzioni

1. 1Preparare la base della salsa

   

   Iniziate a preparare la salsa di condimento versando la salsa di soia bianca in un pentolino in cui sta già sobbollendo il sake. Il sake conferisce dolcezza e aroma, mentre la soia bianca aggiunge lumami senza scurire eccessivamente la preparazione.

   Tip: Fate sobbollire brevemente il sake prima di aggiungere la soia per far evaporare la nota alcolica pungente.
2. 2Aggiungere la salsa di soia scura

   

   Versate la salsa di soia scura nel liquido in ebollizione nel pentolino. Questa aggiungerà un profilo aromatico ricco e caramellato, donando alla salsa tare il suo inconfondibile colore invitante.

   Tip: Bilanciare la salsa di soia bianca e scura permette di ottenere un colore intenso senza rendere la salsa eccessivamente salata.
3. 3Infondere i sapori di mare

   

   Mescolate delicatamente il composto con una frusta a fuoco dolce. Laggiunta dei fiocchi di katsuobushi infonderà la base di soia con quel classico sentore umami di mare giapponese, fondamentale per il vero Abura Soba.

   Tip: Mantenete la fiamma molto bassa durante linfusione del katsuobushi; se dovesse bollire in modo troppo vivace, si estrarrebbero note amare.
4. 4Sciogliere il grasso del maiale

   

   Adagiate i pezzi di pancetta di maiale cruda in una padella con un filo dolio. Rosolateli lentamente a fuoco basso fino a quando la superficie non diventerà ben dorata e il grasso si sarà sciolto delicatamente sul fondo.

   Tip: Prendetevi il tempo necessario per sciogliere il grasso a fuoco basso. Poiché lAbura Soba non prevede brodo, questolio saporito sarà essenziale per condire i noodles.
5. 5Brasare la pancetta di maiale

   

   Con laiuto di un paio di bacchette, trasferite i pezzetti di pancetta appena rosolati direttamente nel pentolino con la miscela di soia in ebollizione. La brasatura renderà la carne tenerissima, arricchendo al contempo la salsa con i preziosi succhi del maiale.

   Tip: Questa tecnica prende due piccioni con una fava: crea un condimento delizioso mentre addolcisce e addensa naturalmente la vostra salsa base.
6. 6Soffriggere gli aromi

   

   Nel profumato grasso di maiale rimasto in padella, fate soffriggere a fuoco dolce il cipollotto tritato, gli spicchi daglio interi e le fettine di zenzero. In questo modo, lolio si arricchirà lentamente di note aromatiche decise e avvolgenti.

   Tip: Tenete la fiamma bassa in modo che gli aromi rilascino delicatamente i loro oli essenziali senza bruciare, altrimenti lolio assumerebbe un sapore amaro.
7. 7Aggiungere i gamberetti essiccati

   

   Nellolio ormai profumatissimo, aggiungete una manciata di gamberetti essiccati insieme agli altri aromi. Questo passaggio fondamentale introduce un profondo sentore umami tipico del mare, caratteristica imprescindibile degli oli per ramen tradizionali.

   Tip: Continuate a usare un fuoco dolce per evitare di bruciare gli ingredienti, preservando così tutta la dolcezza e il profumo degli aromi.
8. 8Rimuovere la pancetta brasata

   

   Quando la pancetta risulterà tenera e avrà assorbito tutto il colore scuro della salsa di soia, utilizzate delle bacchette per prelevarla con cura. Tenetela da parte: vi servirà più tardi come squisita guarnizione per i vostri noodles.

   Tip: Lasciate riposare la carne su un piattino: si compatterà leggermente raffreddandosi, risultando più facile da tagliare e posizionare nella ciotola finale.
9. 9Filtrare la base di salsa di soia

   

   Dopo aver fatto sobbollire la pancetta nella salsa fino a renderla tenera, togliete il pentolino dal fuoco. Versate con cautela il liquido scuro e corposo attraverso un colino a maglie fini per trattenere eventuali residui solidi. Questa salsa raffinata costituirà il cuore pulsante del vostro Abura Soba.

   Tip: Esercitate una leggera pressione sui solidi rimasti nel colino per estrarre fino allultima goccia di sapore prima di scartarli.
10. 10Filtrare lolio aromatizzato

    

    Una volta che aglio, zenzero, cipollotto e gamberetti essiccati si saranno ben dorati rilasciando i loro sapori, passate lolio caldo attraverso un colino. Lolio limpido e dorato che ne ricaverete sarà un concentrato di umami indispensabile per avvolgere i noodles.

    Tip: Assicuratevi di filtrare lolio quando è ancora ben caldo, così scivolerà più facilmente attraverso le maglie del colino.
11. 11Cuocere i noodles

    

    Portate a ebollizione unabbondante pentola dacqua. Tuffatevi i noodles gialli e spessi freschi, utilizzando un apposito cestello per noodles se ne avete uno. Cuoceteli mantenendoli al dente: avranno bisogno di una consistenza robusta ed elastica per sostenere la densità della salsa e dellolio.

    Tip: Scuotete energicamente il cestello quando estraete i noodles dallacqua per eliminare più liquido possibile; un eccesso di acqua finirebbe per annacquare la salsa.
12. 12Versare lolio aromatizzato

    

    In una ciotola vuota da portata, iniziate a costruire le fondamenta del piatto versando un mestolo abbondante del vostro olio aromatizzato. Spolverate un po di polvere di sesamo e del pepe nero per aggiungere complessità aromatica prima di passare al passaggio successivo.

    Tip: Non lesinate sullolio: è lelemento chiave che permetterà di rivestire i noodles in modo omogeneo e saporito.
13. 13Aggiungere la base di soia

    

    Proseguite versando nella ciotola un mestolo della miscela filtrata di salsa di soia scura. Questa riduzione concentrata si unirà allolio per rivestire i noodles, creando linconfondibile e gustoso profilo di questo piatto.

    Tip: La proporzione tra olio aromatizzato e base di soia è cruciale per bilanciare il piatto, quindi regolatevi in base al vostro gusto personale.
14. 14Unire e condire i noodles

    

    Tuffate i noodles appena scolati e bollenti direttamente nella ciotola con lolio e la salsa preparata. Usando delle bacchette, mescolate e sollevate rapidamente i noodles per far sì che ogni singolo filo venga rivestito uniformemente dal condimento.

    Tip: Mescolate i noodles immediatamente finché sono caldissimi; il calore li aiuta ad assorbire i sapori della salsa in modo molto più efficace.
15. 15Disporre la pancetta di maiale

    

    Sistemate con cura le fette di pancetta brasata, formando una fila ordinata sopra i noodles appena conditi. Questa carne tenera e dal sapore intenso sarà la proteina principale del piatto, sposandosi alla perfezione con la consistenza decisa dei noodles.

    Tip: Per aggiungere un ulteriore livello di profumo, potete fiammeggiare leggermente le fette di pancetta con un cannello da cucina poco prima di adagiarle nella ciotola.
16. 16Guarnire e servire

    

    Completate la composizione del piatto adagiando un tuorlo duovo crudo al centro e unabbondante manciata di cipollotto tagliato sottile. Fate scivolare un filo di olio al peperoncino (rayu) o di salsa extra sulla carne e sui noodles per il tocco finale di sapore e bellezza visiva.

    Tip: Al momento di mangiare, rompete il tuorlo e mescolatelo vigorosamente insieme ai noodles bollenti. Il tuorlo crudo donerà una lussuosa e vellutata ricchezza che legherà a meraviglia tutti i condimenti.

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