Super Tonkotsu Ramen
Prosciutto di Xuanwei

Un decadente tonkotsu ramen ispirato agli anime, caratterizzato da un ricco brodo di ossa di maiale cotto per 8 ore, noodles artigianali, esclusive fette di prosciutto di Xuanwei e uova ajitsuke tamago dal tuorlo fondente.

Ingredienti

• 1.5 kg grosse ossa di maiale con midollo
• 400 g noodles per ramen
• 200 g prosciutto di Xuanwei
• 3 cipollotti
• 1 piece zenzero
• 4 cloves aglio
• 2 uova ajitsuke tamago dal tuorlo morbido
• 1 roll tortino di pesce narutomaki
• 50 g germogli di bambù conditi
• 2 sheets alga nori
• to taste cipollotti tritati

Istruzioni

1. 1Affettare il narutomaki

   

   Posizionare il rotolo di tortino di pesce narutomaki su un tagliere di legno a scacchi e usare una mannaia per tagliarlo in fette precise e regolari.

   Tip: Mantenere i tagli dritti e costanti per garantire fette uniformi perfette per la guarnizione.
2. 2Preparare la base del brodo di ossa

   

   Selezionare ossa di maiale con midollo di alta qualità e posizionarle allinterno di una grande pentola di metallo piena dacqua su un piano a induzione.

   Tip: Partire da acqua pulita e ossa fresche è essenziale per creare un brodo di base ricco e limpido.
3. 3Aggiungere gli aromi alla pentola

   

   Aggiungere cipollotti freschi, zenzero a fette e spicchi daglio nella pentola contenente le ossa di maiale e lacqua, per infondere il brodo con un sapore profondo.

   Tip: Schiacciare leggermente lo zenzero e laglio aiuta a rilasciare più velocemente i loro oli essenziali nellacqua.
4. 4Sobbollire e schiumare il brodo

   

   Far sobbollire il brodo di midollo a fuoco lento e usare un mestolo per schiumare con attenzione le impurità dalla superficie, mantenendo il liquido pulito.

   Tip: Schiumare regolarmente la superficie durante la prima fase di ebollizione garantisce una base per la zuppa limpida e vellutata.
5. 5Preparare il prosciutto di Xuanwei

   

   Prendere un pezzo di prosciutto di Xuanwei scelto per replicare lestetica del videogioco e posizionarlo su un tagliere di legno a scacchi prima di affettarlo.

   Tip: Il prosciutto di Xuanwei aggiunge una profondità unica e una sapidità che eleva il profilo del ramen tradizionale.
6. 6Affettare e sbollentare il prosciutto

   

   Usare una mannaia per tagliare il prosciutto di Xuanwei a fette sottili su un tagliere di legno. Posizionare le fette in un cestello forato e immergerle nel brodo di ossa in ebollizione per sbollentarle fino a renderle tenere.

   Tip: Sbollentare brevemente la carne ne ammorbidisce la consistenza e la riscalda senza cuocerla eccessivamente.
7. 7Versare il ricco brodo di ossa

   

   Versare con cura il ricco brodo di ossa di maiale, cotto per 8 ore, dal mestolo a una ciotola nera da portata ben pulita. Assicurarsi di riempirla uniformemente per creare una base abbondante per i noodles e i condimenti.

   Tip: Versare delicatamente lungo il bordo della ciotola per evitare schizzi e mantenere una presentazione pulita.
8. 8Aggiungere i noodles cotti

   

   Usando delle bacchette, sollevare i noodles appena cotti e posizionarli con cura nella ciotola nera riempita con il brodo di ossa caldo. Sistemarli in modo che assorbano il liquido in modo uniforme.

   Tip: Scuotere delicatamente lacqua in eccesso prima di trasferire i noodles, per mantenere intatta la concentrazione del brodo.
9. 9Disporre le fette di prosciutto

   

   Prendere le fette di prosciutto di Xuanwei sbollentate e disporle ordinatamente lungo il bordo della ciotola, sovrapponendole leggermente sul letto di noodles.

   Tip: Disporre le fette di carne a ventaglio in modo simmetrico per una presentazione accattivante, in stile ristorante.
10. 10Aggiungere i germogli di bambù conditi

    

    Posizionare i germogli di bambù conditi (menma) nella ciotola, proprio accanto alle fette di carne disposte. Questo aggiunge un piacevole contrasto di consistenze e un sapore autentico.

    Tip: Scolare leventuale liquido in eccesso dai germogli di bambù prima di metterli nella ciotola, per mantenere il brodo limpido.
11. 11Tagliare luovo dal tuorlo morbido

    

    Prendere un uovo ajitsuke tamago dal tuorlo morbido e tagliarlo a metà in modo netto usando un filo o uno spago, rivelando il tuorlo dal colore arancione vivace allinterno.

    Tip: Usare un filo invece di un coltello assicura che il delicato tuorlo non si spalmi sullalbume.
12. 12Guarnire la ciotola di ramen

    

    Aggiungere i cipollotti tritati, lalga nori e luovo ajitsuke tamago tagliato a metà dal tuorlo fondente nella ciotola di ramen preparata con noodles, brodo, fette di carne e germogli di bambù.

    Tip: Aggiungere i cipollotti e lalga nori solo un attimo prima di servire, per preservarne la consistenza fresca e il colore brillante.

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Domande Frequenti