Base per Ramen Tonkotsu Ricco
Cremoso
Padroneggia l\'arte del brodo tonkotsu autentico con questa ricetta di 20 ore. Scopri come estrarre sapori ricchi e midollo bianco latte per la base di ramen definitiva.
La preparazione del brodo tonkotsu richiede pazienza e precisione, impiegando quasi venti ore per creare una singola pentola di base di zuppa lussuosacite: 1. Attraverso unattenta fase di ammollo, bollitura, schiumatura e disossamento di piedini di maiale, ossa di gamba e ossa di spina dorsale, si ottiene un brodo vellutato e opaco che avvolge il palato con un sapore ricco e saporitocite: 1.
Ingredienti
- 1 kg piedini di maiale
- 1.5 kg ossa di gamba di maiale
- 1 kg ossa di spina dorsale di maiale
- to cover acqua filtrata
Istruzioni
- 1Metti le ossa di maiale nella pentola
Inizia mettendo in ammollo i piedini di maiale, le ossa di gamba di maiale e le ossa della spina dorsale per rimuovere il sangue. Dopo lammollo, metti le ossa in una grande pentola in acciaio inossidabilecite: 1.
Tip: Assicurati che le ossa siano accuratamente messe in ammollo in anticipo per rimuovere il sangue in eccesso per un brodo più pulito. - 2Aggiungi lacqua alla pentola
Copri le ossa di maiale nella pentola con acqua filtratacite: 1. Se non è disponibile un filtro, lacqua bollita e fatta raffreddare rappresenta un ottimo sostitutocite: 1.
Tip: Luso di acqua filtrata o pre-bollita aiuta a mantenere la purezza della base della zuppa. - 3Bollisci e schiuma la schiuma
Fai bollire a fuoco vivo per almeno cinque orecite: 1. Tieni la pentola scoperta durante la prima ora per permettere agli odori selvatici di fuoriuscire, e usa un colino a maglia fine per schiumare via la schiuma che sale in superficiecite: 1.
Tip: Schiumare la schiuma è la chiave per ottenere una base per zuppa pulita e non selvaticacite: 1. Ripeti questa operazione ogni volta che viene aggiunta acquacite: 1. - 4Rimuovi le ossa cotte
Intorno alla quarta ora, la carne comincerà a staccarsi dalle ossacite: 1. Rimuovi le ossa dalla pentola usando utensili come le bacchettecite: 1.
Tip: Tieni docchio il livello dellacqua durante le prime quattro ore, rabboccandola tempestivamente man mano che scendecite: 1. - 5Disossa e schiaccia la carne
Dopo aver rimosso le ossa, disossa la carne e schiacciala il più finemente possibile usando un grande cucchiaio di metallo o uno strumento similecite: 1.
Tip: Schiacciare finemente la carne aiuta a rilasciare i suoi sapori e ad addensare ulteriormente la zuppa durante la successiva fase di bollitura. - 6Riporta la carne schiacciata nella pentola
Riporta la carne schiacciata nella pentola e continua a bollire a fuoco vivo per unaltra ora, mescolando frequentemente per evitare che si bruci sul fondocite: 1.
Tip: Mescola frequentemente durante questultima ora per evitare di bruciare il composto denso alla base della pentolacite: 1. - 7Filtra il brodo
Spegni il fuoco una volta che il livello dellacqua scende di cinque centimetri sotto il segno. Filtra la zuppa attraverso un setaccio a maglia fine per rimuovere tutti i pezzetti di carne e assicurarti che il brodo risultante sia pulito e molto denso.
Tip: Non scartare la carne filtrata, poiché può essere conservata e utilizzata per una seconda cottura. - 8Elimina il grasso in eccesso
Lascia riposare la zuppa filtrata per un momento finché uno strato di grasso non sale in superficie, quindi usa un mestolo per rimuoverlo con cura in modo che il brodo rimanga privo di olio evidente.
Tip: Eliminare il grasso conferisce alla base tonkotsu finale un aspetto più pulito mantenendo intatta la ricca consistenza in bocca.
