Zuppa cinese di ossa di maiale
mais dolce e igname

Una confortante zuppa cinese dal tipico colore bianco opaco. Il brodo è arricchito con mais dolce, igname e funghi orecchie di giuda.

Ingredienti

• 500 g ossa di maiale
• 1 pannocchia di mais
• 200 g igname di montagna
• 10 g funghi orecchie di giuda essiccati
• 3 slices zenzero
• 2 stalks cipollotti
• 2 tbsp vino da cucina
• 1.5 l acqua
• 1 tbsp olio da cucina
• to taste sale
• to taste pepe bianco
• optional cipollotti tritati

Istruzioni

1. 1Sbollentare le ossa di maiale

   

   Disporre le ossa di maiale crude in una pentola con acqua fredda. Aggiungere le fette di zenzero e i cipollotti, quindi portare lacqua a ebollizione. Questo passaggio è essenziale per eliminare le impurità e il sangue dalle ossa, garantendo un brodo finale pulito.

   Tip: Partire dallacqua fredda permette di rilasciare le impurità in modo più graduale ed efficace rispetto allimmersione in acqua già bollente.
2. 2Asciugare le ossa sbollentate

   

   Dopo aver sbollentato e risciacquato le ossa di maiale, utilizzare della carta assorbente pulita per tamponarle con cura. Rimuovere lumidità in eccesso sulla superficie è fondamentale per evitare pericolosi schizzi dolio durante la successiva fase in padella.

   Tip: Assicurarsi che le ossa siano perfettamente asciutte per ottenere una rosolatura ottimale e cucinare in totale sicurezza.
3. 3Rosolare le ossa in padella

   

   Scaldare un filo dolio in un wok e aggiungere le ossa ben asciugate. Farle saltare a fuoco medio finché la superficie non risulterà leggermente dorata e aromatica. Questo passaggio sviluppa un sapore ricco e favorisce laspetto lattiginoso del brodo.

   Tip: Abbiate pazienza e lasciate formare una leggera crosticina dorata per estrarre il massimo del sapore dalle ossa.
4. 4Sfumare le ossa con il vino

   

   Una volta che le ossa sono leggermente dorate, versare una generosa spruzzata di vino da cucina. Coprire immediatamente il wok con il coperchio per trattenere i vapori caldi, lasciando cuocere a vapore per circa 15-20 secondi. Questo passaggio infonde la carne con laroma del vino mantenendola succulenta.

   Tip: La rapidità è tutto: coprire subito il wok evita la dispersione del vapore generato dal vino, massimizzando linfusione dei sapori.
5. 5Trasferire nella pentola di terracotta

   

   Versare le ossa di maiale rosolate insieme ai succhi di cottura e allolio rimasto nel wok in una pentola di terracotta. Aggiungere acqua fresca a sufficienza per coprire interamente le ossa e unire un mazzetto di cipollotti per dare profumo.

   Tip: Luso di una pentola di terracotta aiuta a mantenere una temperatura costante, ideale per una lunga cottura lenta che estrae ogni sapore.
6. 6Aggiungere mais, igname e funghi

   

   Dopo aver fatto sobbollire il brodo per 50 minuti, aggiungere i pezzi di mais, ligname tagliato a fette e i funghi orecchie di giuda. Continuare la cottura dolce per altri 15 minuti finché tutte le verdure non risulteranno tenere.

   Tip: Aggiungere questi ingredienti in un secondo momento preserva la loro consistenza, evitando che si sfaldino durante la lunga cottura delle ossa.
7. 7Condire e guarnire

   

   Regolare di sale e pepe bianco secondo i propri gusti. Mescolare delicatamente per distribuire i sapori, quindi versare la ricca zuppa nelle ciotole e ultimare con una manciata di cipollotti freschi tritati.

   Tip: Aggiungere i condimenti poco alla volta e assaggiare; il mais rilascia molta dolcezza naturale, quindi potrebbe servire meno sale del previsto.

Conservazione e come riscaldare

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Domande Frequenti