Classic Japanese-Style Hamburg Steak (Hambagu)

A beloved Japanese comfort food featuring juicy beef and pork patties seared to a golden crust, steam-cooked to tender perfection, and glazed with a rich savory sauce.

Ingredienti

• 300 g macinato misto di manzo e maiale
• 1 cipolla
• 1 uovo
• 2.5 g sale
• a dash pepe bianco
• 2 tbsp sake
• 2 tbsp mirin
• 2 tbsp salsa di soia
• 1 tsp aceto
• 1 tsp zucchero
• 1 tsp crema di amido

Istruzioni

1. 1Trita finemente la cipolla

   

   Posiziona una cipolla pelata su un tagliere di legno e usa un coltello da chef affilato per tritarla finemente in pezzi piccoli e uniformi. Un taglio accurato garantisce che la cipolla si amalgami perfettamente agli hamburger.

   Tip: Taglia la cipolla in modo uniforme per aiutarla a cuocere e ad ammorbidirsi correttamente nel microonde.
2. 2Cuoci la cipolla tritata al microonde

   

   Trasferisci la cipolla tritata finemente in una ciotola di vetro, aggiungi un pizzico di sale e copri la ciotola ermeticamente con la pellicola trasparente. Cuoci al microonde per 2 minuti per ammorbidire le cipolle ed estrarre lumidità in eccesso.

   Tip: Coprire la ciotola trattiene il vapore, permettendo alle cipolle di addolcirsi e ammorbidirsi rapidamente.
3. 3Lavora la carne macinata con il sale

   

   Metti 300g di un miscuglio di carne macinata di manzo e maiale in una grande ciotola di vetro e aggiungi 2g di sale. Indossando i guanti, impasta accuratamente la carne per sviluppare viscosità e legare le proteine.

   Tip: Lavorare prima la carne e il sale prima di aggiungere gli altri ingredienti crea una consistenza soda che mantiene la forma durante la cottura.
4. 4Aggiungi i condimenti e la cipolla cotta al microonde

   

   Aggiungi un uovo, un pizzico di pepe bianco e la cipolla cotta al microonde e raffreddata nella ciotola con la carne macinata condita. Mescola e impasta il tutto finché il composto non diventa sodo e coeso.

   Tip: Assicurati che le cipolle cotte al microonde si siano raffreddate leggermente in modo da non cuocere prematuramente luovo.
5. 5Cuoci gli hamburger in padella

   

   Modella limpasto di carne dandogli una forma ovale e disponilo in una padella calda a fuoco medio. Cuoci in padella finché la superficie inferiore non sviluppa una crosticina marrone dorata, quindi gira per dorare laltro lato.

   Tip: Non muovere troppo le polpette durante la cottura per assicurarti che si formi una crosticina pulita e saporita.
6. 6Cuoci gli hamburger a vapore

   

   Versa una piccola quantità di acqua nella padella calda intorno agli hamburger dorati, quindi copri immediatamente la padella con un coperchio. Riduci la fiamma al minimo e fai cuocere a vapore per circa 7 minuti fino a cottura completa.

   Tip: La cottura a vapore trattiene lumidità, garantendo che gli spessi hamburger rimangano succosi e teneri allinterno.
7. 7Rimuovi gli hamburger cotti

   

   Rimuovi con cura gli hamburger cotti dalla padella usando le pinze e mettili da parte su un vassoio.

   Tip: Assicurati di trasferire tutti gli hamburger senza rompere la crosticina.
8. 8Pulisci la padella

   

   Usa un tovagliolo di carta per rimuovere con attenzione lolio in eccesso e i residui dalla padella, mantenendo intatti i saporiti succhi di cottura per la salsa.

   Tip: Rimuovere il grasso in eccesso evita che la salsa diventi eccessivamente unta.
9. 9Aggiungi gli ingredienti per la salsa

   

   Versa sakè, mirin, salsa di soia, aceto e zucchero direttamente nella padella calda per creare la base di sapore della salsa.

   Tip: Aggiungi gli ingredienti liquidi mentre la padella è ancora calda per far evaporare rapidamente lalcol.
10. 10Addensa la salsa

    

    Versa la crema di amido nella salsa che sobbolle nella padella, mescolando continuamente finché la salsa non raggiunge una consistenza ricca e lucida.

    Tip: Mescola bene mentre aggiungi la miscela di amido per evitare la formazione di grumi.

Conservazione e riscaldamento

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Domande Frequenti