Panino con Pollo Croccante
Cipolle Caramellate al Vino Rosso

Un delizioso panino con pollo fritto croccante, strati di cavolo croccante, salsa piccante, cipolle caramellate e cetriolini in agrodolce.

Ingredienti

• 1 cosce di pollo disossate e senza pelle
• 1 cespo cavolo cappuccio verde
• 2 cipolle rosse
• 1 panini da hamburger tipo brioche
• 1 pomodori freschi
• 3 cucchiai salsa di tuorlo duovo
• 1 cucchiaio senape di Digione
• 1 cucchiaio miele
• 1 cucchiaio salsa chili coreana
• 1 cucchiaino salsa Tabasco
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1 cucchiaio vino Shaoxing
• 1 cucchiaio salsa di soia
• 1 cucchiaino aglio tritato
• 1/2 cucchiaino pepe bianco
• 1/2 cucchiaino pepe nero
• 1 cucchiaino zucchero
• 2 cucchiai amido di mais
• 1/4 tazza vino rosso
• 1 cucchiaio aceto balsamico
• 1 tazza farina 00
• q.b. cetriolini in agrodolce

Istruzioni

1. 1Affetta il cavolo

   

   Posiziona il cespo di cavolo cappuccio verde su un tagliere di legno e usa un coltello da chef affilato per affettarlo in strisce sottili e uniformi per la coleslaw croccante, tenendo le dita piegate a griffe.

   Tip: Tieni le dita piegate a griffe mentre affetti per proteggere le nocche.
2. 2Prepara la salsa piccante

   

   In una ciotola bianca pulita, sbatti insieme la salsa di tuorlo duovo, la senape di Digione, il miele, la salsa chili coreana, il Tabasco e il succo di limone fresco fino a ottenere un composto completamente liscio, emulsionato e ben amalgamato.

   Tip: Regola il Tabasco e la salsa chili coreana in base al tuo livello di piccantezza preferito.
3. 3Caramella le cipolle rosse

   

   Fai saltare le cipolle rosse affettate in padella con un poco dolio, poi cospargile con lo zucchero e sfuma con succo di limone, vino rosso e aceto balsamico, mescolando continuamente a fuoco medio-basso fino a quando non saranno ridotte, lucide e profondamente caramellate.

   Tip: Fai sobbollire a fuoco medio-basso in modo che il vino e laceto si riducano lentamente senza bruciare gli zuccheri.
4. 4Marina il pollo

   

   Metti le cosce di pollo in una ciotola con il vino Shaoxing, la salsa di soia, il pepe bianco, il pepe nero, lo zucchero, lamido di mais, il miele e laglio tritato, massaggiando uniformemente la marinata nella carne prima di lasciarla riposare.

   Tip: Lascia marinare il pollo per almeno 20 minuti in modo che i sapori penetrino a fondo nella carne.
5. 5Impana e frigi il pollo

   

   Immergi brevemente la coscia di pollo marinata in acqua, prémila bene nella farina per coprirla accuratamente, quindi immergila con cura nellolio caldo e friggila fino a doratura e massima croccantezza.

   Tip: Assicurati che lolio sia alla giusta temperatura di frittura per rendere la crosta extra croccante senza bruciarla.
6. 6Tosta il pane e assembla

   

   Tosta le metà del panino da hamburger fino a doratura, spalma la salsa preparata sulla base, quindi stratifica con la coleslaw di cavolo, una fetta di pomodoro fresco, il pollo fritto croccante, le cipolle rosse caramellate calde e i cetriolini in agrodolce.

   Tip: Tosta con un filo di burro per maggiore ricchezza e croccantezza.

Conservazione e Riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti