Zuppa Piccante di Manzo
Tofu in Pignatta

Un confortante stufato piccante in pignatta, ricco di tofu vellutato, funghi enoki croccanti e tenero manzo affettato, immerso in un brodo saporito al peperoncino.

Ingredienti

• 300 g manzo affettato sottilmente
• 1 block tofu morbido o silken
• 150 g funghi enoki
• 1 handful germogli di soia freschi
• 1/2 cipolla rossa
• 2 stalks cipollotti
• 3 slices zenzero
• 3 cloves aglio
• 1 tbsp pasta di peperoncino coreana (Gochujang)
• 1 cube dado da brodo
• 1 tbsp salsa di soia scura
• 1 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tbsp salsa di ostriche
• 1 tbsp vino da cucina Huadiao
• 1 tsp fecola di mais
• 1 tsp sale
• 1/2 tsp pepe nero
• 2 tbsp olio di semi
• optional rondelle di peperoncino fresco rosso e verde

Istruzioni

1. 1Preparazione delle fettine di manzo

   

   Metti le fettine di manzo fresco in una ciotola di vetro pulita. Questo passaggio è la base per la marinatura, che permetterà agli ingredienti saporiti di insaporire uniformemente la carne.

   Tip: Usare manzo già affettato è un ottimo modo per risparmiare tempo e garantire uno spessore uniforme.
2. 2Marinatura del manzo

   

   Versa la salsa di soia scura sul manzo, aggiungendo sale, pepe nero, salsa di ostriche, salsa di soia chiara e un goccio di vino Huadiao. Questa combinazione crea una base saporita ideale per la marinatura.

   Tip: La salsa di soia scura dona un colore intenso, usane poca perché è molto concentrata.
3. 3Aggiunta della fecola

   

   Spolvera la fecola di mais sulla carne marinata e mescola bene con la mano. La fecola crea una sottile barriera protettiva che manterrà il manzo tenero e vellutato durante la cottura.

   Tip: Massaggia delicatamente la carne per assicurarti che ogni fetta sia ben rivestita.
4. 4Sigillare lumidità

   

   Versa un filo dolio sulla carne e mescola delicatamente. Questo passaggio sigilla lumidità interna e impedisce alla carne di attaccarsi durante la cottura.

   Tip: Qualsiasi olio di semi dal gusto neutro come arachidi o girasole va benissimo.
5. 5Soffriggere gli aromi

   

   Scalda un goccio dolio nella pignatta. Aggiungi la cipolla rossa, i cipollotti, lo zenzero e laglio, soffriggendo brevemente per sprigionare i profumi.

   Tip: Mantieni il calore da medio a basso per evitare che laglio e la cipolla brucino.
6. 6Rosolare la base

   

   Continua a soffriggere gli aromi a fuoco medio, mescolando delicatamente per creare una base saporita e profumata per la zuppa.

   Tip: Attenzione a non bruciare gli aromi, altrimenti il brodo risulterà amarognolo.
7. 7Aggiungere i germogli

   

   Unisci i germogli di soia freschi direttamente nella pignatta con gli aromi. Mescola velocemente prima di aggiungere i liquidi e le paste.

   Tip: I germogli aggiungono una piacevole croccantezza, ma puoi ometterli se preferisci una consistenza più liscia.
8. 8Insaporire con il chili

   

   Aggiungi un cucchiaio abbondante di pasta di peperoncino coreana sopra le verdure. Questa pasta ricca costituirà il cuore piccante e saporito della zuppa.

   Tip: Regola la quantità in base alla tua tolleranza al piccante.
9. 9Aggiungere acqua bollente

   

   Versa abbondante acqua bollente nella pignatta. Lacqua si mescolerà istantaneamente alla pasta creando un brodo vivace e rosso.

   Tip: Usa acqua già bollente per mantenere costante la temperatura di cottura.
10. 10Esaltare il sapore

    

    Aggiungi il dado da brodo nella zuppa. Si scioglierà arricchendo il brodo di una profondità sapida che bilancia le note piccanti.

    Tip: Se preferisci un piatto meno salato, puoi omettere il dado e fare affidamento solo sulla marinatura del manzo.
11. 11Unire tofu e funghi

    

    Fai scivolare il tofu a cubetti e i funghi enoki nella zuppa. Copri con un coperchio e lascia sobbollire per circa 2 minuti affinché il tofu assorba i sapori.

    Tip: Usa tofu silken per una consistenza delicata che contrasta con la croccantezza dei funghi.
12. 12Aggiungere il manzo

    

    Aggiungi delicatamente il manzo marinato nel brodo bollente usando le pinze, distribuendo i pezzi uniformemente.

    Tip: Assicurati che la zuppa sia ben bollente prima di aggiungere la carne.
13. 13Cottura finale

    

    Usa le bacchette per immergere bene il manzo nel brodo. Cuoci solo per pochi istanti finché la carne cambia colore; sarà tenera e pronta per essere servita.

    Tip: Non stracuocere il manzo, diventerà duro in pochi secondi.

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Domande Frequenti