Pasta al Ragù di Carne
Uovo Onsen

Trasforma la tua pasta fatta in casa con un ricco sugo di carne a cottura lenta. Completato con un perfetto uovo onsen, questo piatto rivaleggia con i migliori ristoranti.

Ingredienti

• 300 g macinato di maiale
• 300 g macinato di manzo
• 1 stalk sedano
• 1 carota
• 1 cipolla rossa
• 2-3 pomodori freschi
• 3 cloves aglio
• to taste sale
• to taste pepe nero
• 2 tbsp ketchup
• 2 foglie di alloro
• 400 g spaghetti secchi
• 1 tbsp olio di semi
• 1 per serving uovo onsen
• optional prezzemolo fresco

Istruzioni

1. 1Taglia il sedano

   

   Lava accuratamente il sedano e tritalo finemente su un tagliere. Lasciare un po di consistenza invece di ridurlo in pasta aggiungerà una piacevole nota croccante al sugo finale.

   Tip: Il mixer è unopzione veloce, ma il taglio a mano garantisce una consistenza migliore.
2. 2Trita le carote

   

   Pela le carote e tritale finemente per uniformarle al sedano. Mantenere le verdure delle stesse dimensioni aiuta una cottura omogenea e permette agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente.

   Tip: Le carote aggiungono una dolcezza naturale che bilancia lacidità dei pomodori.
3. 3Trita la cipolla rossa

   

   Trita finemente la cipolla rossa. Questa combinazione di sedano, carote e cipolla crea la base aromatica fondamentale per un classico ragù di carne.

   Tip: Usa un coltello ben affilato per tritare la cipolla; questo riduce la fuoriuscita di gas che causano lacrimazione.
4. 4Rosola la carne

   

   Metti il macinato di maiale e manzo nella pentola riscaldata con lolio. Rosola il composto, mescolando di tanto in tanto, finché lumidità non evapora e la carne risulta ben dorata e profumata.

   Tip: Assicurati che la pentola sia ben calda prima di aggiungere la carne per ottenere una rosolatura perfetta e sapori più profondi.
5. 5Salta il composto di carne

   

   Salta la carne continuamente con una spatola per rompere eventuali grumi, cuocendo finché lumidità non evapora completamente.

   Tip: Il mix di maiale e manzo offre il miglior equilibrio tra sapore e ricchezza per il ragù.
6. 6Aggiungi laglio tritato

   

   Una volta che la carne è rosolata, aggiungi laglio tritato nella pentola. Continua a saltare il tutto per rilasciare gli oli aromatici dellaglio nel composto.

   Tip: Attendi che la carne sia ben dorata prima di aggiungere laglio per evitare che bruci diventando amaro.
7. 7Aggiungi i pomodori

   

   Aggiungi i pomodori freschi pelati e tagliati a cubetti alla carne rosolata. Mescola bene per incorporare i succhi nel sugo.

   Tip: Pelare i pomodori in anticipo garantisce una consistenza del sugo più liscia e raffinata.
8. 8Aggiungi le verdure aromatiche

   

   Unisci il sedano, le carote e le cipolle tritate nella pentola. Salta il tutto accuratamente finché le verdure non si ammorbidiscono rilasciando la loro umidità.

   Tip: Mantenere un po di consistenza nelle verdure tritate aggiunge un tocco piacevole al sugo finito.
9. 9Soffriggi il composto

   

   Continua a mescolare la carne e le verdure sul fuoco. Assicurati che siano ben combinati e cuociano uniformemente affinché i sapori si fondano.

   Tip: Cuoci finché le verdure sono tenere per garantire unintegrazione perfetta nel sugo.
10. 10Insaporisci il sugo

    

    Insaporisci il composto cospargendo il sale uniformemente. Questo aiuta a estrarre lumidità residua e arricchisce il sapore della base.

    Tip: Condire in più fasi aiuta a bilanciare i sapori più efficacemente durante la cottura.
11. 11Aggiungi il ketchup

    

    Spremi il ketchup nel sugo. Questo conferisce una base dolce e acidula essenziale per un ragù classico.

    Tip: Il ketchup aiuta a dare un colore intenso e maggiore profondità al profilo aromatico.
12. 12Mescola bene gli ingredienti

    

    Mescola accuratamente carne e verdure con una spatola. Cuoci per amalgamare i sapori e far restringere le verdure, creando una base uniforme e ricca.

    Tip: Assicurati di mescolare finché le verdure non sono morbide e ben integrate per una consistenza uniforme.
13. 13Aggiungi acqua e alloro

    

    Dopo aver aggiunto il ketchup e i condimenti, adagia due foglie di alloro nel composto e versa una ciotola di acqua nella pentola. Questo crea la base liquida necessaria per la cottura lenta.

    Tip: Usa acqua calda se vuoi mantenere costante la temperatura di cottura, sebbene quella a temperatura ambiente vada bene.
14. 14Copri e cuoci a fuoco lento

    

    Copri la pentola con il coperchio e abbassa la fiamma al minimo. Lascia sobbollire il sugo dolcemente per circa trenta minuti, permettendo ai sapori di fondersi e al sugo di addensarsi in una consistenza ricca e aromatica.

    Tip: La cottura a fuoco basso evita che il sugo bruci sul fondo e mantiene la carne tenera.
15. 15Prepara lacqua per la pasta

    

    Porta a bollore una pentola dacqua per la pasta. Aggiungi un filo dolio e sale allacqua, il che aiuta a insaporire la pasta e a evitare che i fili si attacchino durante la cottura.

    Tip: Aggiungere olio allacqua è un ottimo trucco per mantenere i fili di pasta separati mentre cuociono.
16. 16Cuoci la pasta

    

    Aggiungi delicatamente gli spaghetti nellacqua bollente salata. Cuoci a fuoco medio-basso per otto-dieci minuti, o fino a raggiungere la cottura desiderata.

    Tip: Controlla la pasta un paio di minuti prima del tempo consigliato per assicurarti una consistenza al dente perfetta.
17. 17Mescola la pasta

    

    Usa una pinza da cucina per immergere delicatamente i noodles nellacqua bollente e mescola occasionalmente. Questo assicura che la pasta cuocia in modo uniforme senza attaccarsi.

    Tip: Mescolare durante il primo minuto di cottura è fondamentale affinché ogni filo si idrati correttamente.
18. 18Risciacqua la pasta cotta

    

    Una volta cotta, rimuovi la pasta dallacqua bollente e trasferiscila direttamente in una ciotola di acqua fredda. Questo passaggio blocca immediatamente la cottura, garantendo una consistenza soda e gommosa.

    Tip: Non lasciarla in ammollo troppo a lungo; un risciacquo veloce basta prima di unirla al sugo.
19. 19Controlla il sugo di carne

    

    Dopo trenta minuti di cottura, controlla il ragù. Dovrebbe avere un colore profondo, una consistenza densa e un profumo intenso, con un profilo di sapore agrodolce ricco. Mescola bene per uniformare.

    Tip: Puoi prepararne in abbondanza: si conserva in frigorifero per 3-5 giorni o in freezer fino a un mese.
20. 20Unisci pasta e sugo

    

    Scalda una porzione di ragù in una padella. Usando le pinze, preleva una porzione di spaghetti risciacquati e mettili direttamente nel sugo caldo per iniziare ad amalgamarli.

    Tip: Se il sugo sembra troppo denso, aggiungi un goccio di acqua di cottura della pasta per aiutarlo a velare perfettamente i noodles.
21. 21Salta e amalgama

    

    Usando bacchette di legno o pinze, salta accuratamente pasta e ragù nella padella. Continua finché ogni filo è completamente rivestito e ben caldo.

    Tip: Per unesperienza da ristorante, servi con un uovo onsen, una spolverata di prezzemolo fresco e pepe nero.

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Domande Frequenti