Spaghetti al Ragù di Carne (Stile Bolognese)
Un ragù ricco e cotto a fuoco lento che racchiude tutto il calore della cucina casalinga. Perfetto da preparare in anticipo e amato da tutta la famiglia.
Questo ragù di carne è un vero e proprio pilastro in cucina, ideale quando si cerca un pasto rassicurante che piace a tutti e che il giorno dopo è ancora più buono. Lasciando sobbollire lentamente pomodori freschi, trito aromatico, macinato di maiale e una noce di burro, otterrete una salsa dal sapore profondo che avvolge gli spaghetti alla perfezione. È una preparazione che trasforma ingredienti semplici in un piatto dal gusto straordinario, proprio come quello del ristorante da gustare a casa.
Ingredienti
- 500 g macinato di maiale
- 500 g pomodori freschi
- 100 g burro
- 1 unit carota
- 2 stalks gambi di sedano
- 1 unit cipolla
- 3 cloves spicchi daglio
- 50 g concentrato di pomodoro
- 1800 ml acqua
- 14 g sale
- 35 g zucchero
- 2 units foglie di alloro
- 4 g pepe nero in polvere
- to taste spaghetti
Istruzioni
- 1Sbucciare i pomodori
Rimuovete delicatamente la buccia dai pomodori freschi utilizzando un pelapatate affilato. Questo metodo diretto è rapido ed evita di dover sbollentare prima i pomodori.
Tip: Se i pomodori sono troppo maturi per essere sbucciati facilmente con il pelapatate, potete incidere la base a croce e sbollentarli brevemente in acqua calda. - 2Tagliare i pomodori a cubetti
Rimuovete la parte dura centrale dai pomodori, tagliateli a metà e poi riduceteli a piccoli cubetti su un tagliere. Tagliarli finemente li aiuterà a sfaldarsi più in fretta per creare una salsa ricca.
Tip: Un coltello ben affilato è fondamentale per tagliare la polpa in modo netto senza schiacciare il pomodoro e fargli perdere i succhi. - 3Rosolare la carne di maiale
Scaldate un filo dolio in un wok o in una padella capiente. Quando lolio è caldo, aggiungete il macinato di maiale e saltatelo a fuoco vivo sgranando bene la carne per evitare che si formino grumi.
Tip: Mantenete la fiamma alta in questa fase per rosolare rapidamente la superficie della carne e sigillarne i succhi allinterno. - 4Far dorare la carne
Continuate a saltare la carne finché non cambia completamente colore e inizia a rimpicciolirsi e a dorarsi. Una volta cotta e ben profumata, toglietela dalla padella e tenetela da parte.
Tip: Far dorare bene la carne crea una base saporita e ricca di umami per il ragù finale. - 5Soffriggere gli aromi
Aggiungete ancora un filo dolio nel wok e rialzate la fiamma. Versate le carote, il sedano e le cipolle tritate finemente e fate soffriggere per più di un minuto, finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi.
Tip: Un trito molto fine permette alle verdure di fondersi perfettamente nel sugo, rendendolo ideale anche per i bambini dai gusti difficili. - 6Unire burro e aglio
Quando le verdure si sono ammorbidite, aggiungete laglio tritato e circa 100 grammi di burro nel wok. Mescolate il tutto finché il burro non si sarà fuso completamente, sprigionando un profumo ricco.
Tip: Laggiunta del burro bilancia lacidità naturale dei pomodori e dona alla salsa una consistenza vellutata e lucida, come al ristorante. - 7Unire la carne alle verdure
Rimettete nel wok la carne macinata cotta in precedenza, insieme alle verdure ammorbidite nel burro fuso. Mescolate bene a fuoco medio-alto per amalgamare i sapori e distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
Tip: Assicuratevi che le verdure siano ben cotte e tenere prima di reinserire la carne per unintegrazione ottimale dei sapori. - 8Aggiungere pomodori e concentrato
Aggiungete i pomodori freschi a dadini e il concentrato alla miscela di carne e verdure. Continuate a mescolare a fiamma alta finché i pomodori freschi non si saranno ammorbiditi trasformandosi in una purea.
Tip: Luso del concentrato di pomodoro conferisce al ragù un colore più intenso e un sapore di umami più profondo. - 9Aggiungere lacqua al sugo
Versate 1800 millilitri di acqua nel wok con il composto di pomodoro e carne. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti mentre portate a ebollizione.
Tip: Assicuratevi di grattare bene il fondo del wok con il cucchiaio per staccare e incorporare tutte le parti caramellate. - 10Condire il ragù
Appena il composto raggiunge il bollore, aggiungete 14 grammi di sale, 35 grammi di zucchero, 2 foglie di alloro e 4 grammi di pepe nero in polvere. Mescolate per distribuire i condimenti in modo uniforme nel sugo.
Tip: Lo zucchero riequilibra lacidità dei pomodori alla perfezione. Potete regolare la quantità di sale e zucchero in base ai vostri gusti personali. - 11Cuocere a fuoco lento
Abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire il sugo scoperto per 50 minuti. Mescolate il ragù ogni tanto per assicurarvi che cuocia in modo uniforme e non si attacchi al fondo del wok.
Tip: La cottura senza coperchio aiuta i liquidi a restringersi, permettendo al sugo di raggiungere la giusta densità. - 12Porzionare per la conservazione
Quando il ragù avrà finito di sobbollire e raggiunto la giusta consistenza, lasciatelo intiepidire. Porzionatelo in piccoli contenitori di plastica e chiudeteli ermeticamente. Questi possono essere congelati per un uso futuro.
Tip: Etichettare i contenitori con la data di preparazione vi aiuterà a tenerne traccia nel congelatore. - 13Mantecare la pasta nel sugo
Lasciate una porzione del ragù caldo nella padella e aggiungetevi direttamente gli spaghetti al dente. Saltate tutto insieme finché la pasta non sarà uniformemente ricoperta dal sugo ricco di pomodoro e carne.
Tip: Saltare la pasta direttamente nella padella calda le permette di assorbire i sapori del sugo molto meglio rispetto a versarlo semplicemente sopra il piatto.
