Ragù alla Bolognese Classico (Ricetta Tradizionale)

L\'autentico ragù alla bolognese ricco e cotto a fuoco lento, con un mix di manzo e maiale e un tocco di latte per una finitura vellutata.

Ingredienti

• 1 large cipolla
• 1 medium carota
• 1 stalk costa di sedano
• 1 can (400g) pomodori pelati interi
• 2 tbsp burro
• 300 g carne macinata di manzo
• 200 g carne macinata di maiale
• 120 ml vino rosso
• as needed acqua
• 2 foglie di alloro fresco
• 120 ml latte
• to taste sale e pepe nero

Istruzioni

1. 1Tritare le verdure

   

   Iniziate a preparare la base del soffritto tritando la cipolla, la carota e il sedano freschi su un tagliere di legno. Usate un coltello grande per tagliare le verdure in pezzi di dimensioni uniformi, facilitando il passaggio successivo.

   Tip: Cercate di ottenere pezzi regolari anche se verranno frullati; questo aiuterà il mixer a sminuzzare tutto in modo uniforme senza ridurre le verdure in poltiglia.
2. 2Trasferire le verdure

   

   Trasferite le verdure tagliate grossolanamente nel boccale di un frullatore trasparente. Azionate il frullatore a impulsi per tritarle, facendo attenzione a non esagerare.

   Tip: Frullare a impulsi invece di azionare il motore in modo continuo permette al soffritto di mantenere una consistenza rustica e piacevole.
3. 3Sminuzzare il trito

   

   Continuate a frullare a impulsi finché carote, cipolle e sedano non saranno sminuzzati uniformemente, mantenendo una grana grossolana. Evitate assolutamente di ridurli in purea.

   Tip: Utilizzate brevi impulsi per lavorare le verdure in piccoli scatti, impedendo che rilascino troppa acqua e si trasformino in un frullato liquido.
4. 4Spostare i pomodori

   

   Aprite la lattina di pelati e usate un cucchiaio per trasferirli in una ciotola di vetro capiente, preparandoli per essere schiacciati.

   Tip: Scegliere pomodori pelati interi anziché polpe già pronte garantisce al ragù un sapore più fresco, dolce e autentico.
5. 5Schiacciare i pomodori a mano

   

   Indossando un guanto pulito, schiacciate i pomodori pelati direttamente con le mani allinterno della ciotola. Questo metodo tradizionale crea una consistenza rustica e irregolare, ideale per un vero ragù.

   Tip: Premete i pomodori delicatamente tenendoli sotto il livello del loro succo per evitare che gli schizzi saltino fuori dalla ciotola.
6. 6Sciogliere il burro

   

   Mettete una casseruola capiente sul fuoco e aggiungete il burro. Usate una spatola per muoverlo delicatamente mentre si scioglie e inizia a sfrigolare, creando la base grassa ideale per il soffritto.

   Tip: Mantenete la fiamma a calore medio in modo che il burro si sciolga dolcemente senza prendere colore o bruciare prima di unire le verdure.
7. 7Soffriggere le verdure

   

   Unite il trito di verdure al burro fuso nella casseruola a fuoco medio. Lasciate appassire dolcemente sedano, carota e cipolla finché non saranno morbidi.

   Tip: Prendetevi tutto il tempo necessario per questa fase: un soffritto ben curato e cotto lentamente costituisce la vera base aromatica del ragù.
8. 8Aggiungere la carne macinata

   

   Sgusciate la carne macinata di manzo e di maiale direttamente nella casseruola con il soffritto. Usate una spatola di legno per sgranare bene la carne mentre inizia a cuocere.

   Tip: Una proporzione del 60% di manzo e 40% di maiale garantisce lequilibrio perfetto tra la profondità del sapore e la giusta parte grassa.
9. 9Rosolare la carne

   

   Continuate a cuocere il mix a fuoco medio-alto finché la carne non sarà completamente rosolata e ben amalgamata con le verdure.

   Tip: Assicuratevi che tutta lacqua rilasciata dalla carne sia evaporata del tutto: solo così inizierà a rosolare correttamente, sviluppando i giusti aromi.
10. 10Sfumare con il vino rosso

    

    Versate il vino rosso direttamente nella casseruola con la carne e le verdure. Mescolate bene e lasciate sfumare a fuoco vivace finché la parte alcolica non sarà completamente evaporata.

    Tip: Far evaporare a fondo il vino permette di concentrare la sua nota aromatica eliminando lasprezza dellalcol.
11. 11Unire i pomodori pelati

    

    Versate i pomodori pelati schiacciati a mano nella casseruola, sopra la carne ben sfumata. Mescolate con cura per amalgamare tutti gli ingredienti.

    Tip: Schiacciare i pomodori a mano lascia dei deliziosi pezzettoni rustici nel sugo, a differenza di una passata liscia e commerciale.
12. 12Far sobbollire il ragù

    

    Aggiungete acqua quanto basta per coprire a filo la carne. Unite le foglie di alloro, abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire coperto per un paio dore, finché il ragù non risulterà denso e corposo.

    Tip: Una cottura lentissima e a fuoco dolce (il classico pippiare) è fondamentale nel ragù per intenerire la carne e fondere alla perfezione tutti i sapori.
13. 13Mantecare e regolare di sale

    

    Quando il ragù avrà raggiunto una consitenza densa e concentrata, versate il latte e mescolate. Regolate infine di sale e pepe nero secondo i vostri gusti prima di spegnere il fuoco. Il vostro ragù è pronto per condire la pasta.

    Tip: Aggiungere il latte verso la fine stempera lacidità residua del pomodoro e dona alla carne una morbidezza e una cremosità uniche.

Conservazione e congelamento

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Domande Frequenti