Spaghetti alla Bolognese: La Ricetta Originale del Ragù

Scopri come preparare dei perfetti spaghetti alla bolognese con questa ricetta tradizionale. Un ragù ricco, cremoso e cotto lentamente per il massimo del sapore.

Ingredienti

• 2 tbsp olio extravergine doliva
• 1 medium cipolla dorata, tritata finemente
• 2 cloves spicchi daglio, tritati
• 100 g pancetta tesa o bacon non affumicato, a cubetti
• 1 medium carota, tagliata a cubetti piccoli
• 1 stick costa di sedano, tritata finemente
• 2 sprigs timo fresco
• 1 foglia di alloro
• 250 g macinato di maiale
• 250 g macinato di manzo (8020 grasso)
• 2 tbsp concentrato di pomodoro
• 2 cups vino rosso secco
• 1 can (400g) pomodori pelati interi
• 400 g spaghetti o tagliatelle
• to taste sale e pepe nero macinato fresco
• optional Parmigiano Reggiano grattugiato
• optional prezzemolo fresco, tritato

Istruzioni

1. 1Scaldare lolio doliva

   

   Posizionate una pentola di ghisa o dal fondo spesso su fuoco medio e versate lolio doliva. Luso della ghisa è ideale per questa ricetta, poiché garantisce una distribuzione uniforme del calore necessaria per la lunga cottura.

   Tip: Lasciate che la pentola si scaldi bene prima di aggiungere lolio, così che possa scivolare e rivestire uniformemente il fondo.
2. 2Soffriggere la cipolla

   

   Quando lolio inizia a luccicare, aggiungete la cipolla tritata. Mescolate delicatamente e lasciatela appassire a fuoco dolce finché non diventa traslucida.

   Tip: Tritate la cipolla in pezzi il più possibile uniformi per assicurarvi che si sciolga completamente nella salsa finale.
3. 3Aggiungere laglio

   

   Unite laglio tritato alla cipolla. Fate cuocere per circa un minuto finché non sprigiona il suo aroma, prestando attenzione a non farlo scurire per non rendere il sugo amaro.

   Tip: Soffriggere gli odori con calma e senza bruciarli crea la base dolce e profumata essenziale per un ottimo ragù.
4. 4Unire la pancetta

   

   Aggiungete la pancetta nella pentola insieme agli odori. Il grasso della pancetta si scioglierà lentamente, arricchendo la base con una nota sapida e profonda tipica della tradizione bolognese.

   Tip: Se non riuscite a trovare la pancetta tesa, un buon bacon non affumicato è unalternativa eccellente.
5. 5Incorporate carota e sedano

   

   Dopo un paio di minuti, unite le carote e il sedano. Questo trito di verdure completa il soffritto classico, donando una sottile dolcezza e una struttura complessa al sugo di carne.

   Tip: Mescolate regolarmente le verdure per evitare che si attacchino o si rosolino troppo velocemente.
6. 6Aggiungere le erbe fresche

   

   Adagiate i rametti di timo e la foglia di alloro sulle verdure. Continuate a insaporire per altri 2 minuti affinché gli oli essenziali delle erbe si mescolino alla base aromatica.

   Tip: Legare i rametti di timo con un po di spago da cucina vi permetterà di rimuoverli molto più facilmente prima di condire la pasta.
7. 7Aggiungere il macinato di maiale

   

   Spostate il soffritto verso i bordi della pentola con una spatola e mettete il macinato di maiale direttamente al centro della pentola.

   Tip: Creare uno spazio al centro permette alla carne di rosolare bene a contatto diretto con il calore, sigillando i succhi.
8. 8Aggiungere il macinato di manzo

   

   Aggiungete subito dopo anche il macinato di manzo. La combinazione di manzo e maiale è il segreto per una consistenza ricca e un sapore di carne rotondo e persistente.

   Tip: Per un risultato ottimale, scegliete un macinato di manzo con una buona parte grassa, come il taglio reale o la pancia.
9. 9Rosolare le carni

   

   Sgranate bene la carne con un cucchiaio di legno, mescolandola al soffritto. Fate rosolare a fuoco medio-alto finché non avrà perso il colore rosa e risulterà uniformemente dorata.

   Tip: Continuate a rompere i pezzi più grossi di carne mentre mescolate, così il ragù avrà una grana fine e vellutata.
10. 10Salare

    

    Una volta che la carne è ben rosolata, salate generosamente il composto. Il sale aiuterà a estrarre i succhi saporiti e a bilanciare lacidità del pomodoro che aggiungerete in seguito.

    Tip: Salare la carne in questa fase, prima dei liquidi, assicura che il sapore penetri in profondità nel manzo e nel maiale.
11. 11Pepare

    

    Completate il condimento iniziale con una macinata abbondante di pepe nero fresco. Mescolate bene per distribuire i sapori in tutta la pentola.

    Tip: Preferite sempre il pepe macinato al momento: il suo aroma è infinitamente superiore a quello del pepe già pronto in polvere.
12. 12Aggiungere il concentrato di pomodoro

    

    Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Questo ingrediente fornisce una base di sapore intensa e densa, fondamentale per un ragù tradizionale.

    Tip: Usate solo concentrato di pomodoro puro, evitando prodotti con zuccheri o aceto che altererebbero il profilo gustativo.
13. 13Soffriggere il concentrato

    

    Mescolate il concentrato alla carne e lasciatelo soffriggere per 2 o 3 minuti insieme al resto degli ingredienti.

    Tip: Tostare il concentrato è un passaggio chiave: elimina la nota cruda e acida, donando al sugo un colore e un sapore molto più scuri e profondi.
14. 14Sfumare con il vino rosso

    

    Versate il vino rosso per deglassare il fondo della pentola, grattando via con il cucchiaio i residui caramellati. Lasciate sfumare e ridurre per 2 o 3 minuti.

    Tip: Far evaporare bene lalcol permette di conservare solo il corpo e lacidità nobile del vino, elevando il gusto del sugo.
15. 15Aggiungere i pelati

    

    Versate i pomodori pelati interi con tutto il loro succo nella pentola che sobbolle.

    Tip: I pelati di buona qualità sono preferibili alla passata perché si sfaldano lentamente, garantendo una consistenza rustica e artigianale.
16. 16Schiacciare e sobbollire

    

    Mescolate bene e schiacciate i pelati con la spatola per romperli. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere dolcemente per circa unora.

    Tip: La cottura lenta in ghisa permette ai sapori di fondersi perfettamente e alla carne di diventare morbidissima mentre il sugo si addensa.

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