Paccheri al Ragù di Manzo
Pomodoro

Gustosi paccheri avvolti in un ricco ragù di manzo e pomodoro. Una ricetta cremosa grazie a un tocco di latte e timo fresco, completata da abbondante Parmigiano.

Ingredienti

• 300 g paccheri
• 300 g carne macinata di manzo
• 12 cipolla bianca
• 1 can (400g) polpa di pomodoro
• 1 sprig rametto di timo fresco
• 2 tbsp latte
• 2 tbsp olio doliva
• to taste sale marino
• to taste pepe nero
• 12 cup Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni

1. 1Tritare la cipolla

   

   Iniziate preparando gli odori. Tritate finemente la cipolla bianca su un tagliere. Un trito uniforme assicura che la cipolla si sciolga nel sugo, creando una base dolce e aromatica senza pezzi grossolani.

   Tip: Usate un coltello molto affilato per evitare di schiacciare le fibre della cipolla, riducendo così la lacrimazione e preservandone il sapore.
2. 2Preparare lacqua per la pasta

   

   Portate a bollore una capiente pentola dacqua. Aggiungete un filo dolio doliva e un pizzico di sale per insaporire lacqua prima di tuffare la pasta.

   Tip: Sebbene un po dolio aiuti a non far traboccare la schiuma, il modo migliore per non far attaccare i paccheri è mescolarli spesso nei primi minuti di cottura.
3. 3Cuocere i paccheri

   

   Versate i paccheri nellacqua bollente. Mescolate immediatamente per evitare che i tubi di pasta aderiscano al fondo e cuocete per circa 12 minuti o finché non saranno al dente.

   Tip: Mantenete un bollore costante per garantire una cottura uniforme e preservare la consistenza soda della pasta.
4. 4Rosolare il manzo

   

   Scaldate una padella e aggiungete il macinato di manzo. Usate una spatola per sgranare la carne mentre cuoce. Continuate a saltare finché la carne non perde il colore rosa e lumidità è completamente evaporata.

   Tip: Lasciate rosolare la carne senza mescolare per un minuto allinizio per favorire la formazione di una crosticina saporita.
5. 5Unire la cipolla alla carne

   

   Quando la carne è ben brunita, unite la cipolla tritata in padella. Mescolate bene e lasciate soffriggere finché la cipolla non diventa trasparente e sprigiona il suo aroma.

   Tip: Rosolare la carne prima della cipolla permette di ottenere una base di sapore molto più intensa per il vostro ragù.
6. 6Aggiungere il pomodoro

   

   Una volta che la base è pronta, versate la polpa di pomodoro direttamente nella padella. Mescolate il tutto, lasciando che il pomodoro inizi a insaporirsi con la carne.

   Tip: Sciacquate la lattina con un goccio dacqua e aggiungetelo al sugo per recuperare tutto il condimento.
7. 7Profumare con il timo

   

   Aggiungete un rametto di timo fresco al sugo. Questa erba aromatica infonderà una nota terrosa e raffinata che si sposa divinamente con il sapore del manzo.

   Tip: In mancanza di timo fresco, potete sostituirlo con mezzo cucchiaino di timo essiccato.
8. 8Legare con lacqua di cottura

   

   Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta nel ragù. Lamido contenuto nellacqua aiuterà il sugo a diventare cremoso e ad aderire perfettamente ai paccheri.

   Tip: Prelevate sempre un po di acqua di cottura prima di scolare la pasta, vi servirà per regolare la consistenza finale del piatto.
9. 9Aggiungere il latte

   

   Unite un goccio di latte al sugo e mescolate. Il latte aiuta a rendere la carne morbidissima e bilancia perfettamente lacidità naturale del pomodoro.

   Tip: Mescolate continuamente dopo aver aggiunto il latte per amalgamarlo senza che si formino grumi.
10. 10Regolare il condimento

    

    Assaggiate e regolate di sale marino e pepe nero. Lasciate sobbollire ancora qualche minuto affinché i sapori si fondano perfettamente prima di aggiungere la pasta.

    Tip: Siate cauti con il sale, poiché lacqua della pasta e il Parmigiano daranno già un apporto di sapidità notevole.
11. 11Unire la pasta al sugo

    

    Usando una schiumarola, trasferite i paccheri direttamente dalla pentola al sugo. Questi grandi tubi sono perfetti per essere riempiti dal condimento saporito.

    Tip: Scolare la pasta direttamente in padella permette di conservare lumidità necessaria per una mantecatura ideale.
12. 12Grattugiare il Parmigiano

    

    Grattugiate finemente un bel pezzo di Parmigiano Reggiano. Ne servirà una quantità generosa per mantecare e unaltra parte per la decorazione finale del piatto.

    Tip: Il Parmigiano grattugiato al momento ha un aroma molto più intenso e si scioglie meglio rispetto a quello confezionato.
13. 13Spolverare con il formaggio

    

    Cospargete la pasta calda con abbondante Parmigiano grattugiato. Il calore residuo della padella farà fondere il formaggio istantaneamente creando una cremina deliziosa.

    Tip: Aggiungete il formaggio a pioggia per evitare che si ammassi in un unico punto.
14. 14Mantecare e servire

    

    Saltate delicatamente i paccheri con il ragù e il formaggio fuso finché ogni pezzo di pasta non è perfettamente lucido e condito. Servite immediatamente ben caldo.

    Tip: Mantenete il fuoco al minimo durante la mantecatura per ottenere una consistenza avvolgente senza asciugare troppo il sugo.

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