Spaghetti in stile Xuzhou
salsa di carne
Scopri la profondità audace e saporita degli spaghetti in stile Xuzhou. Una ricetta autentica con un ricco sugo di maiale speziato su pasta fatta a mano.
Direttamente dalla storica città di Xuzhou, questo piatto è un capolavoro di sapori intensi e bilanciati. Il caratteristico sugo di carne si affida a un mix unico di spezie e a una base vibrante di pasta di fagioli Pixian, creando un profilo aromatico complesso che avvolge ogni filo di pasta. È un pasto sostanzioso e confortante che mette in risalto lamore della regione per la cucina robusta e profumata.
Ingredienti
- 400 g olio di semi
- 100 g zenzero tritato
- 100 g cipollotti tritati
- 100 g pasta di fagioli Pixian
- 1.25 kg macinato di maiale
- 12 g zucchero bianco
- 80 g salsa di fagioli dolci
- 100 g aglio tritato
- to taste salsa di soia scura
- to taste miscela di spezie speciale
- to taste spaghetti fatti a mano
- 3 g sale
- 5 g MSG
- 2 g pepe bianco in polvere
- to taste brodo di ossa o acqua di cottura della pasta
- to taste germogli di aglio
- to taste coriandolo
- to taste soia cotta
- to taste funghi neri a strisce
Istruzioni
- 1Scaldare lolio
Versa 400 grammi di olio in un wok di ferro ben caldo. Lascia che lolio si scaldi completamente prima di aggiungere gli aromi per garantire una frittura corretta.
Tip: Assicurati che il wok sia ben stagionato per evitare che gli ingredienti si attacchino, anche usando questa quantità di olio. - 2Soffriggere gli aromi
Aggiungi 100 grammi di zenzero tritato e 100 grammi di cipollotti tritati nellolio caldo. Soffriggi a fuoco medio finché non diventano leggermente dorati e fragranti.
Tip: Continua a mescolare gli aromi per evitare che lo zenzero bruci, rendendo lolio amaro. - 3Friggere la pasta di fagioli
Aggiungi 100 grammi di pasta di fagioli Pixian agli aromi. Soffriggi costantemente finché la pasta non sprigiona il suo aroma e lolio assume un distintivo colore rossastro.
Tip: Friggere la pasta di fagioli nellolio è cruciale per creare la base rossa saporita del sugo. - 4Cuocere il macinato di maiale
Aggiungi 1,25 kg di macinato di maiale nel wok. Spegni brevemente il fuoco per sgranare bene la carne, quindi riprendi la cottura a fuoco medio-alto per rosolarla senza formare grumi.
Tip: Lavorare la carne a fuoco spento assicura una consistenza più fine per il sugo. - 5Insaporire con zucchero
Aggiungi 12 grammi di zucchero bianco alla carne. Continua a mescolare per assicurarti che lo zucchero sia completamente incorporato e la carne ben cotta.
Tip: Lo zucchero bilancia la sapidità della pasta di fagioli ed esalta la profondità del sugo di carne. - 6Aggiungere la salsa di fagioli dolci
Quando la carne è ben cotta, aggiungi 80 grammi di salsa di fagioli dolci. Salta a fiamma alta per circa due minuti per permettere alla salsa di caramellare e integrarsi perfettamente con il maiale.
Tip: Luso della fiamma alta in questa fase esalta notevolmente laroma della salsa di fagioli dolci. - 7Insaporire il sugo di carne
Versa la salsa di soia scura nel composto di carne. Mescola accuratamente a fiamma alta per garantire che la salsa si amalgami uniformemente alla carne, donando colore e profondità di sapore.
Tip: Regola la quantità di salsa di soia scura in base al tuo gusto personale per colore e sapidità. - 8Aggiungere laglio tritato
Incorpora laglio tritato nel sugo di carne. Salta a fiamma alta finché laglio diventa fragrante e perfettamente integrato.
Tip: Aggiungere laglio verso la fine del processo di cottura ne preserva laroma audace e fresco. - 9Condire con la miscela di spezie speciale
Cospargi la miscela di spezie unica sul sugo di carne. Mescola accuratamente per assicurarti che le spezie siano distribuite uniformemente, poiché questo passaggio è cruciale per il profilo aromatico finale.
Tip: Usa una miscela di spezie specifica anziché polveri generiche per ottenere un sapore autentico. - 10Bollire gli spaghetti
Aggiungi con cura gli spaghetti in una pentola capiente o un wok con acqua bollente. Cuoci per due minuti da quando lacqua riprende il bollore per ottenere una consistenza perfetta.
Tip: Assicurati che lacqua sia in pieno bollore prima di aggiungere la pasta per evitare che diventi molliccia. - 11Preparare la base aromatica
In una ciotola, combina 3 grammi di sale, 5 grammi di MSG e 2 grammi di pepe bianco. Questo creerà la base aromatica per la tua zuppa.
Tip: Questi condimenti si scioglieranno creando un brodo saporito una volta aggiunti gli spaghetti caldi e il liquido. - 12Assemblare gli spaghetti
Trasferisci gli spaghetti cotti nella ciotola con la base di condimento. Aggiungi un abbondante mestolo di sugo di carne preparato per completare il piatto.
Tip: Puoi completare aggiungendo brodo di ossa caldo o acqua di cottura della pasta.
